Crecer un SCOBY de Kombucha a partir de una botella comprada en la tienda

Aquí tienes los pasos que seguí para cultivar mi propio SCOBY de Kombucha (también conocido como “madre”, cultivo u hongo).

Lo que necesitas para empezar:

• Botella de té de Kombucha “cruda” (sin nada añadido, como un aromatizante) del mercado
• Frasco de cristal para conservas
• Tela de queso, muselina u otra y goma, cordel o anilla de conservas para sujetar
• 1 taza de agua
• 1 bolsa de té
• 1 a 2 cucharadas de azúcar

Direcciones:

1. Hacer un Kombucha tradicional utiliza té negro y azúcar. Prepara 1 taza de té negro. Disolver 1 o 2 cucharadas de azúcar en caliente. Enfriar a temperatura ambiente. Esto “alimentará” el cultivo de su producto embotellado.

2. Yo uso un tarro de conservas para cultivar mi kombucha. Utilicé aproximadamente 1 taza de la kombucha “cruda”, añadiéndola al tarro de cristal para conservas. Luego, añadí el té frío.

3. Cubra el tarro con tela de queso, muselina o tela de cortina. Algunos dicen que hay que usar filtro de café pero, yo usé tela de queso. Puedes usar una banda elástica para asegurarlo o simplemente colocar un anillo para latas en la parte superior.

5. Así que, ahora pones el té en un lugar cálido, 70 a 85 grados Fahrenheit, para romper o “fermentar”. Algunos dirán que se ponga en un armario. Yo no lo aconsejo. Si el cultivo no recibe suficiente flujo de aire, puedes tener una SCOBY que no crezca tan eficazmente. Yo pongo mi frasco en la encimera de la cocina, lejos de la luz solar. Otra precaución es no colocarlo cerca de fruta madura u otro tipo de proyecto de fermentación. Usted no quiere la contaminación cruzada.

6. Usted debe ver el comienzo de un bebé SCOBY en generalmente 3 a 7 días. Podría tomar hasta 2 semanas para desarrollar un SCOBY lo suficientemente grande para comenzar su propio té. Debe ser alrededor de 1/4 de pulgada de espesor para empezar.

Ahora tienes un SCOBY de kombucha tradicional ahora puedes empezar tu té de kombucha. Siempre digo que cuando empiezas algo nuevo siempre haces un lote pequeño primero.

Haz té de kombucha con un SCOBY de cultivo casero

Lo que necesitas para hacer tu té de kombucha

Nota: Necesitarás 1/2 taza de té “de arranque” en el que hayas cultivado tu SCOBY.

• 3 tazas de agua hirviendo
• 2 bolsitas de té
• 1/4 de taza de azúcar
• Frasco de cristal para conservas
• Tela de queso, muselina u otra y goma, cordel o anilla de conservas para sujetar
• Opcional… sabor, zumo, fruta

Direcciones:

1. 3 tazas de agua hirviendo, 2 bolsitas de té, 1/4 c. de azúcar, disolver y dejar enfriar y colar (recuerde que está tratando con bacterias y levaduras… el agua caliente MATARÁ su cultivo de levadura).

2. Cuando esté frío, añadir este té a un tarro de cristal con 1/2 c. de té de “arranque” en el que creció su SCOBY.

3. Con cuidado, saque su SCOBY de su frasco y colóquelo encima de su té en el otro frasco.

4. Coloque un paño de queso, muselina u otro en la parte superior del frasco y asegúrelo.

5. Colocar en una zona seca y oscura con una temperatura de entre 70 y 85 grados.

6. Dejar que el té de Kombucha “trabaje” o se descomponga/fermente durante unos 3-5 días. Busque la carbonatación o el té “efervescente”.

6. Empiezo a comprobar el sabor de mi Kombucha a los 3 días… debido a la fluctuación de las temperaturas, los azúcares pueden descomponerse más rápido y puede tener “vinagre” antes de que se dé cuenta. En este punto todo depende de su preferencia por el sabor y el pH. Por lo general, entre 3 y 7 días se obtiene un buen lote. Yo me aseguro de mi pH comprobando con papel de pH que tengo a mano de la fabricación de queso. Esto no es algo que tenga que hacer. Yo busco un 3,5-4. Prefiero el mío un poco más dulce.

7. Cuando llegue a donde usted quiere puede embotellar y poner en el refrigerador O embotellar y añadir zumos u otros sabores y hacer una SEGUNDA fermentación.

Nota: Reserve 1/2 taza de té para comenzar un nuevo lote de Kombucha. Notará que su SCOBY se está volviendo más gruesa y está creciendo. Estos SCOBYS “bebé” se pueden utilizar para frascos de lotes separados y/o para dar a alguien para comenzar su propio Kombucha. Se separan fácilmente pero, asegúrese de que tienen al menos 1/4 de pulgada de espesor.

Segunda fermentación de Kombucha

No es necesario hacer una segunda fermentación. Esto es principalmente para añadir “sabor” y conseguir “efervescencia” a tu kombucha.

1. Embotellar la kombucha y añadir su sabor/zumo o fruta.

2. Cerrar la botella con la tapa y dejar reposar durante 1-3 días.

3. Observe atentamente porque esto causará más carbonatación!! Normalmente dos días son suficientes…

4. Refrigere y ¡disfrute!

Susan Tipton-Fox continúa con las prácticas agrícolas y de conservación que le ha transmitido su familia. Ella presenta talleres en la granja en el condado de Yancey, N.C., y el crecimiento de su agroturismo en la granja mediante la promoción de “estancias de taller” en la granja Conecte con Susan en The Mushroom Hut @ Fox Farms y en Facebook. Lea todas sus publicaciones en MOTHER EARTH NEWS aquí.

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