Cymbopogon citrátový (Cymbopogon citratus) je vysoká vytrvalá tráva ze skupiny asi 45 druhů trav, které pocházejí z tropického a subtropického podnebí Asie, Austrálie a Afriky. Největším producentem citronové trávy je Indie (produkce přes 2 miliony kilogramů ročně), kde se pěstuje podél horského pásma Západního Ghátu a vedle úpatí Arunáčalpradéše a Sikkimu v himálajském pohoří.
Citronová tráva nádherně roste v organické čajové zahradě společnosti Teatulia® s certifikací USDA v severním Bangladéši, který sousedí s Indií a je zasazen do himálajského pohoří.
Z této původní citronové trávy vyrábíme bylinný nálev Teatulia’s Lemongrass Herbal Infusion, povzbuzující, žízeň hasící bylinnou směs citronové trávy a bobkového listu.
Jak roste
Citronová tráva má červené základní stonky a na svém oblíbeném stanovišti může dorůst až 10 stop. Největšího růstu dosahuje citronová tráva v létě ve vlhké a bohaté půdě. Pokud uvažujete o výsadbě citronové trávy, nezapomeňte, že její kořeny mají tendenci v zahradě převládat, takže vždy, když trávu vysazujete v blízkosti jiných rostlin, měli byste jí postavit fyzické zábrany.
Každé stéblo citronové trávy má několik vrstev, z nichž každá roste pevně ovinutá kolem svého jádra. Vrchní vrstvy jsou tvrdé a zelené jako vnější vrstva kukuřičného lusku. Po odloupnutí najdete známé vnitřní bílé jádro stonku citronové trávy, které se nejlépe hodí k vaření.
Co hledat
Při nákupu citronové trávy je důležité mít na paměti několik základních faktů:
- Pátrejte po pevných stoncích; stonky, které jsou měkké nebo gumové, neposkytují dobrou chuť.
- Dolní stonky by měly být světle žluté, zatímco horní stonky jsou zelené.
- Vyhněte se citronové trávě, která má hnědé vnější listy.
Jakmile si vyberete citronovou trávu, zvažte tyto rady pro skladování:
- Pokud zjistíte, že vaše stonky uschly, umístěte je do květináčů se zeminou. Zhruba do deseti dnů z nich vyrostou nové, jasně zelené stonky.
- Kvalitní citronovou trávu můžete v chladničce skladovat pevně zabalenou až dva týdny.
- Citronová tráva se dobře mrazí. Při dlouhodobém zmrazení se může ztratit část vůně a svěžesti, ale jedinečná chuť zůstane zachována a tráva se bude lépe krájet.
- Stébla citronové trávy lze také nakrájet na malé kousky a usušit. Tyto sušené kousky by se měly skladovat ve vzduchotěsných nádobách a poté používat v nezměněném stavu nebo je před přidáním do pokrmu rozemlít na prášek.
Zpracování citronové trávy: V afrických a latinskoamerických kulturách se citronová tráva často používá (čerstvá nebo sušená) k přípravě čaje.
Teatulia’s Lemongrass Herbal Infusion je jemná směs citronové trávy a bobkového listu, které se pěstují v naší vlastní ekologické čajové zahradě s certifikací USDA. Bobkový list dodává citrusové citronové trávě jedinečné povzbuzující aroma, takže nápoj je při podávání horký nebo ledový mimořádně osvěžující. Náš bylinný nálev Lemongrass Herbal Infusion připravíte tak, že jeden pyramidový čajový sáček nebo 2 g sypaného bylinného čaje zalijete 8 uncemi vroucí vody a necháte pět minut louhovat.
Protože je bylinný nálev Lemongrass Herbal Infusion od společnosti Teatulia tisane (známý také jako bylinný čaj), lze jej nechat louhovat ve vodě neomezeně dlouho, aniž by jeho chuť získala spálenou, kovovou nebo hořkou chuť, kterou mohou získat černé, zelené nebo bílé čaje, pokud se nechají louhovat příliš dlouho. Tisany se nevyrábějí z listů čajovníku Camellia sinensis, a proto se u nich nedodržuje stejně přísná doba louhování. Protože tisany neobsahují čajovník, neobsahují ani kofein.
V jídle
Dolní stonek citronové trávy se hojně používá jako bylina při vaření v asijské kuchyni. Její jemná citrusová chuť se dá použít do polévek, pokrmů z drůbeže, hovězího masa a mořských plodů v čerstvé, napájené nebo sušené podobě. Při vaření s citronovou trávou je obvykle nejlepší odstranit všechny vnější vrstvy a ponechat pouze jemný bílý vnitřní stonek. Podle mnoha receptů je třeba citronovou trávu několikrát “otlouct” nebo ohnout, aby se uvolnila její chuť.
V domácnosti
Olej získaný z citronové trávy lze použít k několika různým účelům v domácnosti.
Díky charakteristické jasné citrusové vůni je olej prospěšný k provonění mýdel, čisticích prostředků a prostředků proti hmyzu. Hlavní využití oleje z citronové trávy je jako zdroj citralu, který je oblíbenou složkou parfémů, kosmetiky a nápojů.
Olej z citronové trávy se nejčastěji používá jako přírodní odpuzovač škůdců na zahradách k odhánění hmyzu. Navzdory jeho schopnosti odpuzovat hmyz jsou včely medonosné přitahovány feromony oleje. Tato vlastnost oleje může být výhodná při pokusech o přilákání a odchyt včelích rojů. Olej se také používá jako složka odpuzující hmyz ve sprejích, svíčkách, mýdlech a aromaterapii. Výzkumné studie prokázaly, že olej má silné antibakteriální a protiplísňové vlastnosti, což z něj činí základní složku dezinfekčních prostředků pro domácnost.
Olej z citronové trávy je také dobrým konzervačním prostředkem. V Indii se používá na staré rukopisy z palmových listů. Olej dodává křehkým palmovým listům přirozenou tekutost a díky hydrofobní povaze oleje zůstávají rukopisy suché, takže se text vlivem vlhkosti neztrácí.
Čaj z citronové trávy Teatulia je jednou z našich nejoblíbenějších bylinek. Je popisován jako plný a krémový s pikantním nádechem, jako když kousnete do sladkého citrusového plodu. Osvěžující s čistou citronovou esencí a nádechem bobkového listu. Naše citronová tráva, která přirozeně neobsahuje kofein, se dodává v celých listech, které jsou k dispozici jako sypané nebo v našich prémiových pyramidových sáčcích, nebo jemně řezané v našich standardních čajových sáčcích.
Složení: Složení: citronová tráva & bobkový list
Suché listy:
Vůně: Jemnější a lehčí citrusová.
Barva: Jemně žlutá.
Chuť: Složení: osvěžující a čisté s citronovou sladkostí. Povzbuzující citrusové potěšení.
DIY recepty
Existuje mnoho způsobů, jak můžete doma využít chuť a vůni citronové trávy. Zde je několik našich oblíbených receptů s citronovou trávou. Užijte si je!
Čaj z čerstvé citronové trávy
S laskavým svolením Foodnetwork.com
Složení:
3 stonky čerstvé citronové trávy
Surový cukr, med nebo jiné sladidlo
Kruhy citronu (nepovinné)
Postupy:
Ve velké konvici smíchejte citronovou trávu s asi 6 šálky rychle vroucí čerstvé vody. Konvici přikryjte silnou utěrkou a nechte ji 5 až 10 minut louhovat, nebo dokud nebude velmi aromatická. Tekutinu sceďte do šálku, oslaďte a podle potřeby podávejte s kolečkem citronu.
Sprej z citronové trávy proti hmyzu
Díky Tasty-yummies.com
Složení:
2 oz. destilované nebo převařené vody
1 oz. vilín nebo vodka
30 kapek esenciálního oleje z citronové trávy
25 kapek esenciálního oleje z máty peprné
15 kapek esenciálního oleje z čajovníku
1 čajová lžička jojobového oleje
Postupy:
Vodu naplňte do čisté lahvičky s rozprašovačem o objemu 4 oz. Přidejte vilín nebo vodku a poté přidejte celkem asi 50 až 75 kapek různých esenciálních olejů. Dobře protřepejte. Nastříkejte na odhalenou pokožku a/nebo oděv, vyhněte se očím a sliznicím. Aplikujte opakovaně každé 2 hodiny nebo podle potřeby. Uchovávejte v tmavé lahvičce, mimo dosah tepla a slunečního záření.
Polévka Tom Yum
Složení: Slouží k přípravě polévky Tom Yum:
- 4-6 šálků dobře chutnajícího kuřecího vývaru
- 6 pyramidových čajových sáčků Teatulia Lemongrass Herbal Infusion
- 3 listy kafrové limetky (k dostání čerstvé nebo mražené v asijských obchodech)
- 3-4 stroužky česneku, mleté
- 1-2 červené chilli papričky, jemně nakrájené, NEBO nahraďte 1/2 až 3/4 čl. sušené drcené chilli
- 3 polévkové lžíce. rybí omáčka (k dostání ve všech obchodech s asijskými/čínskými potravinami a v některých řetězcích supermarketů)
- velká hrst čerstvých hub shiitake, nakrájených na tenké plátky
- 12 středně velkých syrových krevet, bez skořápek
- 1/2 plechovky kvalitního kokosového mléka, NEBO 1/2 plechovky odpařeného mléka
- 1 ČL. čerstvě vymačkaná limetková šťáva
- 1/3 šálku čerstvého koriandru (koriandru), nahrubo nasekaného
- volitelně: 1/2 čl. cukru
- volitelně: další zelenina dle vlastního výběru (na obrázku: cherry rajčata & brokolice
Příprava:
- Nalijte vývar do hlubokého hrnce a přiveďte k varu.
- Přidejte citronovou trávu a vařte 1-2 minuty. Pokud používáte čerstvou citronovou trávu, přidejte pro větší chuť také horní části stonků.
- Přidejte česnek, chilli, limetkové listy a houby. Snižte teplotu na střední a vařte 1-2 minuty.
- Přidejte krevety (a případně další zeleninu, jako jsou cherry rajčata a brokolice). Dusíme 3-4 minuty nebo dokud krevety nezrůžoví a nezplihnou.
- Snížíme teplotu na středně nízkou a přidáme kokosové mléko plus rybí omáčku a limetkovou šťávu. Dobře promíchejte, aby se spojily, a jemně povařte, dokud nejsou horké. Vyzkoušejte, zda je polévka slaná a kořeněná, a místo soli přidejte více rybí omáčky (já obvykle přidávám ještě 1 polévkovou lžíci) nebo více chilli podle potřeby. Pokud je příliš kyselá, přidejte 1/2 lžičky cukru. Pokud je na váš vkus příliš pikantní nebo chcete-li krémovější, přidejte více kokosového mléka. Pokud je příliš slaná, přidejte ještě jednu vymačkanou limetkovou šťávu.
- Podávejte v miskách posypaných čerstvým koriandrem. Pro zvýraznění chuti můžete přidat také thajskou chilli omáčku, buď koupenou v obchodě, nebo domácí verzi: Recept na chilli omáčku Nam Prik Pao. ENJOY
Zdroje:
“Cymbopogon”. Wikipedie. Wikimedia Foundation, 17. října 2013. Web. 17. 10. 2013.
Durand, Faith. “Dobrá otázka: Co je citronová tráva?” The Kitchn. Č. p., 23. října 2008. Web. 17. 10. 2013.
“Lemon Grass”. Http://www.nhb.gov.in/. National Horticulture Board, b.d. Web. 21. 10. 2013.
Metz, Karen. “Lemon Grass a Useful Plant – If It Grows Well Here” (Citronová tráva je užitečná rostlina – pokud u nás dobře roste). Daily Republic Lemon Grass a Useful Plant If It Grows Well Here Komentáře. N.p., 3. února 2013. Web. 17. 10. 2013.
“Výběr a skladování citronové trávy”. SAVEUR.com. N.p., 23. ledna 2007. Web. 21. 10. 2013.
.