Co je to koriandr? Co je koriandr? Jsou stejné, nebo se liší? Pokud jste někdy přemýšleli o této bylině a koření, které se používají po celém světě, jste na správném místě. Přečtěte si, co to je a jak používat koriandr a koriandr v kulturní kuchyni.

Je koriandr stejný jako koriandr?

Ano!

A ne.

Koriandr i koriandr pocházejí ze stejné rostliny.

Tato rostlina se jako celek nazývá koriandr a semena se na většině míst nazývají koriandr.

Všeobecně platí, že když někdo řekne koriandr, má na mysli semena.

Listy jsou místem, kde dochází k odchylkám v názvu – v USA jsou známé jako koriandr, zatímco ve Velké Británii se jim také říká koriandr (nebo listy koriandru, aby se odlišily od semen).

Jsou koriandr a culantro stejné?

Ne, koriandr a culantro jsou různé rostliny.

Jsou však součástí stejné čeledi rostlin, do které patří také celer, petržel a mrkev.

Koriandr má výraznější chuť a listy jsou větší a špičatější.

Kde se koriandr/cilantr vzal?

Předpokládá se, že koriandr pochází z Íránu, ale pěstuje se v mnoha různých zemích a je součástí kuchyní po celém světě.

Jak chutná koriandr?

Kilantro je bylina, která dodává pokrmům pikantní svěžest a také krásnou zelenou barvu.

Má chuť s lehkým citrusovým nádechem a je mírně trpká.

Někteří lidé nejsou schopni sníst více než malé množství koriandru, aniž by měli pocit, že mají v ústech mýdlo, ale to je jen malý zlomek populace.

Jak používat koriandr

Kilantr je běžnou přísadou v kuchyni mnoha kultur, zejména v jihovýchodní Asii a Střední Americe.

Jelikož se jeho chuť při vaření zeslabuje a ztrácí na síle, používá se nejčastěji do syrových pokrmů nebo jako příloha. Pokud se používá ve vařeném pokrmu, obvykle se vkládá na konci vaření.

Kilantr v omáčkách

Kilantr je jednou z bylinek v severoafrické omáčce chermoula, která se běžně používá k rybám, zelenině a dalším jídlům a také jako marináda.

Je také často v jihoamerické omáčce chimichurri, která je běžná ke grilovanému masu.

Použití čerstvého koriandru

Protože se chuť koriandru může s teplem oslabit, často se přidává do pokrmů, které jsou buď studené, nebo tepelně neupravené.

Některé z nejznámějších použití je v oblíbených mexických pokrmech salsa a guacamole.

Je také jednou ze svěžích chutí přidávaných do jídla, které je často považováno za laoský národní pokrm, larb/larp, a někdy se objevuje v jiho/středoamerickém ceviche.

Cilantro dodává svěžest a barvu vietnamským čerstvým jarním závitkům a příloze a ozdobě z Trinidadu, chow (která se připravuje z různého tropického ovoce, ale ananasové chow je jedním z nejběžnějších).

Jak vařit s koriandrem

Ačkoli se chuť může zmírnit, koriandr se někdy přidává jak během vaření, tak pak i na závěr, aby dodal pokrmu svěžest.

• Najdete ho v některých indických kari a v pokrmech, jako je vietnamské pho.
• Přidává se do brazilského rybího guláše moqueça a portugalské polévky açorda.
• Používá se také v řadě perských jídel, zejména v pokrmech obvyklých pro svátek Nowruz, jako je perská bylinková rýže s rybou, sabzi polow mahi, a perská bylinková fritata, kuku sabzi.

Koriandr jako příloha

Seznam jídel, kde se koriandr používá jako příloha, by mohl pokračovat, ale mezi nejčastější patří rybí tacos, indické kari jako keema matar a mnoho thajských a vietnamských jídel.

Jak chutnají semínka koriandru?

Semínka koriandru mají květinovou příchuť, která přináší výbuch citrusů a lehkou sladkost.

V mnoha pokrmech se semínka koriandru nejprve opraží, což přináší hlubší, oříškovou vůni.

Jak používat semena koriandru

Semena koriandru se používají v podstatě stejně široce jako listy rostliny.

Semena koriandru se obvykle rozemelou na prášek, někdy po opečení/opražení, aby dodala pokrmům zaoblenou aromatickou chuť.

Běžně se přimíchávají do omáček a často se používají jako součást kořenících směsí, stejně jako se používají při nakládání zeleniny.

Koriandr ve směsích koření

Koriandr je klíčovou složkou řady směsí koření v různých částech světa.

Mezi nejznámější patří indické směsi, kari a garam masala, které se přidávají do mnoha aromatičtějších pokrmů a také do kari, často spolu s kari.

Používá se také v marocké směsi ras el hanout, která je běžná v taginech a lze ji použít i jako součást marinády, například ke kuřeti.

Vytvoření komplexní chuti s koriandrem

Když směsi koření pomáhají urychlit přidání řady koření v některých pokrmech, v jiných pokrmech se koriandr přidává sám, aby vytvořil větší hloubku a komplexnost chuti.

Příkladem je mnoho indických kari, například jehněčí rogan josh, paneer makhani a zeleninová korma.

Ačkoli je v mexických pokrmech méně častý než kmín, používá se v omáčkách mole, ať už se jedná o tradičnější kuřecí mole nebo jedinečnější jahodové mole.

Další neobvyklá využití koriandru

Výrazně aromatické koření koriandr se používá také v mnoha nakládacích směsích, například v těch na hovězí maso a často i na nakládání zeleniny.

Běžně se přidává do belgického pšeničného piva a do tradičních jihoafrických klobás, boerewors.

Kořeny koriandru se používají také v některých zemích, zejména se používají v thajské kuchyni, zejména v kari pastách a polévkách.

Pokud jste nikdy nezkoušeli vařit s koriandrem nebo koriandrem, nebojte se těchto aromatických koření a bylinek. Přestože jejich názvy mohou být někdy matoucí, dodávají úžasnou chuť a vůni mnoha různým druhům pokrmů!