Hvad er koriander? Hvad er koriander? Er de det samme, eller er de forskellige? Hvis du nogensinde har undret dig over denne urt og krydderi, der bruges over hele verden, er du kommet til det rette sted. Læs videre, mens vi tager et kig på, hvad de er, og hvordan man bruger koriander og koriander i kulturel madlavning.

Er koriander det samme som koriander?

Ja!

Og nej.

Både koriander og koriander kommer fra den samme plante.

Denne plante som helhed kaldes koriander, og frøene er kendt som koriander de fleste steder.

Når nogen siger koriander, er det som regel frøene, de henviser til.

Det er bladene, hvor der er en variation i navnet – i USA er de kendt som koriander, mens de i Storbritannien også kaldes koriander (eller korianderblade, for at skelne fra frøene).

Er koriander og culantro det samme?

Nej, koriander og culantro er forskellige planter.

Men de er en del af den samme plantefamilie, som også omfatter selleri, persille og gulerødder.

Culantro har en stærkere smag, og bladene er større og mere spidse.

Hvor kommer koriander/Cilantro fra?

Det menes, at koriander stammer fra Iran, men den dyrkes i mange forskellige lande og indgår i køkkener i hele verden.

Hvordan smager koriander?

Kilantro er en krydderurt, der tilfører en velsmagende friskhed til retter, samt en dejlig grøn farve.

Den har en smag, der har en let citrusundertone og er let syrlig.

Nogle mennesker er ikke i stand til at spise mere end en lille smule koriander uden at det føles som om de har sæbe i munden, men det er kun en lille del af befolkningen.

Hvordan man bruger koriander

Koriander er en almindelig ingrediens i mange kulturers madlavning, især i Sydøstasien og Mellemamerika.

Da smagen bliver lysere og mindre kraftig, når den tilberedes, bruges den oftest i rå retter eller som pynt. Hvis den bruges i en tilberedt ret, kommes den typisk i til sidst i tilberedningen.

Kilantro i saucer

Kilantro er en af krydderurterne i den nordafrikanske sauce, chermoula, som er almindelig til fisk, grøntsager og andre fødevarer, samt bruges som marinade.

Det er også ofte i den sydamerikanske sauce, chimichurri, som er almindelig til grillet kød.

Brug af frisk koriander

Da smagen af koriander kan aftage med varme, tilsættes den ofte til retter, der enten er kolde eller ukogte.

Nogle af de mest kendte anvendelser er i de mexicanske favoritter salsa og guacamole.

Det er også en af de friske smagsstoffer, der tilsættes til det, der ofte betragtes som Laos’ nationalret, larb/larp, og nogle gange findes det i syd-/mellemamerikansk ceviche.

Kilantro tilfører friskhed og farve til vietnamesiske friske forårsruller og til den side ret og garniture fra Trinidad, chow (som laves med forskellige tropiske frugter, men ananas chow er en af de mest almindelige).

Sådan laver man mad med koriander

Selv om smagen kan aftage, tilsættes koriander nogle gange både under tilberedningen og så også til sidst for at tilføre friskhed til retten.

• Du finder det i nogle indiske karryretter og i retter som vietnamesisk pho.
• Det tilsættes til den brasilianske fiskegryde, moqueça, og den portugisiske suppe açorda.
• Det bruges også i en række persiske retter, især retter, der er almindelige til Nowruz, som persiske urteris med fisk, sabzi polow mahi, og persisk urtefritatta, kuku sabzi.

Kilantro som pynt

Listen over retter, hvor koriander bruges som pynt, kunne fortsætte i det uendelige, men nogle af de mest almindelige er fisketacoer, indiske karryretter som keema matar og mange thailandske og vietnamesiske retter.

Hvordan smager korianderfrø?

Korianderfrø har en blomsteragtig smag, der giver et strejf af citrus og en let sødme.

I mange retter ristes korianderfrø først, hvilket giver en dybere, nøddeagtig aroma.

Hvordan man bruger korianderfrø

Korianderfrø anvendes stort set lige så bredt som plantens blade.

Korianderfrø males typisk til et pulver, nogle gange efter ristning/ristning, for at tilføje en afrundet, aromatisk smag til retter.

De blandes almindeligvis i saucer, og de bruges ofte som en del af krydderiblandinger, ligesom de bruges til at sylte grøntsager.

Koriander i krydderiblandinger

Koriander er en vigtig komponent i en række krydderiblandinger i forskellige dele af verden.

Nogle af de mest kendte er de indiske blandinger, karrypulver og garam masala, som tilsættes til mange mere aromatiske retter, samt til karryretter ofte sammen med karrypulver.

Det bruges også i den marokkanske blanding, ras el hanout, som er almindelig i taginer og kan også bruges som en del af en marinade, f.eks. til kylling.

Skabelse af komplekse smagsnuancer med koriander

Mens krydderiblandingerne hjælper med at fremskynde tilføjelsen af en række krydderier i nogle retter, tilsættes koriander i andre retter alene for at skabe en større dybde og kompleksitet i smagen.

Eksempler omfatter mange indiske karryretter, såsom lam rogan josh med lam, paneer makhani og grøntsagskorma.

Selv om det er mindre almindeligt i mexicanske retter end spidskommen, bruges det i mole-saucer, uanset om det er en mere traditionel kyllingemole eller en mere unik jordbærmole.

Mere usædvanlige anvendelser af koriander

Korianders udpræget aromatiske krydderi bruges også i mange picklingblandinger, f.eks. til corned beef og ofte til syltede grøntsager.

Det er almindeligt tilsat i belgisk hvedeøl og i de traditionelle sydafrikanske pølser, boerewors.

Korianderrødder anvendes også i nogle lande og bruges især i thailandsk madlavning, især i karrypastaer og supper.

Hvis du aldrig har prøvet at lave mad med koriander eller koriander, skal du ikke være bange for disse aromatiske krydderier og krydderurter. Selv om navnene til tider kan være forvirrende, giver de en vidunderlig smag og aroma til mange forskellige typer retter!