Bez ohledu na druh kuchyně jsou brambory jednou z nejkonzumovanějších potravin na světě. Díky hloupým fitness trenérům bylo vždy diskutabilní, jak brambory zapadají do fitness. Na jedné straně je nejlepší volbou potravin pro nárůst svalové hmoty a na straně druhé je obviňována jako příčina rostoucí epidemie obezity. Je to však skutečně pravda? Opravdu se po bramborách tloustne? Dovolte nám, abychom přestali mlžit a řekli vám na rovinu, jaká jsou fakta.
Breaking Down The Potato- It Has Literally ZERO Grams of Fat
© Thinkstock
Brambora je podzemní hlíza, která roste na kořenech rostliny zvané Solanum tuberosum. Je skvělým zdrojem škrobnatých sacharidů, draslíku, kyseliny listové, vitaminu C a vitaminu B6. Porce 100 g vařených brambor (se slupkou) vám dodá přibližně 20 g sacharidů, 2 g vlákniny, 1 g bílkovin a téměř NULU gramů tuku! Ano, čtete správně! Na rozdíl od toho, co si většina lidí myslí, brambory neobsahují žádný dietní tuk. Problém nastává, když si dáte obrovskou porci brambor na jedno posezení. Stejně jako když jíte velké hranolky třikrát denně a pak z toho viníte brambory.
Jak to děláte nezdravě
© Thinkstock
Brambory jsou jednou z nejlepších nezpracovaných zelenin, kterou můžete sehnat. Údajný problém “po bramborách tloustnu” však nastává, když lidé nechají přemýšlet své chuťové pohárky místo mozku. Lidé je smaží v hydrogenovaných olejích plných transmastných kyselin. Na hranolky si dávají tuny omáček a jedí hranolky s vysoce kalorickými omáčkami. Většina nezdravých potravin, jako jsou hranolky, bramborové lupínky, chilli brambory a podobně, se smaží v rostlinném oleji (rafinovaném), do kterého se přidávají nějaké efektní krémy, které přemění zdravé brambory na hloupý zdroj transmastných tuků. Pokud se konzumují buď vařené, nebo vařené s použitím zanedbatelného množství zdravých olejů (kokosový olej/ghí/máslo), mohou být brambory skvělou zdravou potravinou.
Glykemický index a nárůst svalové hmoty
© Thinkstock
Glykemický index alias GI je hodnota udávaná určitým potravinám na stupnici od 1 do 100. V případě, že se brambory konzumují vařené nebo vařené s použitím zanedbatelného množství zdravých olejů (kokosový olej/ghí/máslo), mohou být skvělou zdravou potravinou. Čím vyšší je hodnocení, tím rychleji se potravina přeměňuje na glukózu. Potraviny přesahující 75 a více bodů na stupnici jsou zařazeny do kategorie potravin s vysokým GI. Potraviny s GI mezi 40-70 jsou potraviny se středním GI a potraviny s GI nižším než 40 jsou potraviny s nízkým GI. Například pečené brambory mají GI kolem 85, ale bramborová kaše má hodnotu GI kolem 55. Když jsme si to ujasnili, je brambora jako potravina s vysokým GI považována za jedno z nejlepších potréninkových jídel, které doplňuje zásoby glykogenu a podporuje syntézu bílkovin.
Brambora a pocit sytosti
Přestože je brambora potravina s vysokým GI, podle výzkumů poskytuje vysoký sytící efekt. Ve srovnání s jinými potravinami s vysokým GI zanechává brambora pocit sytosti, který zabraňuje zbytečné spotřebě kalorií. Tato vlastnost brambor umožňuje, aby byly součástí různých programů na odbourávání tuků.
Jde o kalorickou rovnováhu, pokud jde o odbourávání tuků
Brambory jsou zdravou potravinou, pokud jsou konzumovány s rozumem. Je to jedno z nejlepších jídel po tréninku, a proto podporuje nárůst svalové hmoty/odbourávání tuku. Nakonec, pokud jsou vaše kalorie v deficitu, budete hubnout. A teď už nechte chudáka bramboru na pokoji!”
Rachit Dua je pokročilý trenér fitness s certifikací K11 pro běžnou i speciální populaci (lidé se zdravotními problémy, staří lidé, těhotné ženy a děti) a certifikovaný odborník na sportovní výživu. Můžete se na něj obrátit zde.