Si busca una guarnición vegetal sabrosa, dé una oportunidad a los guisantes. Pero sepa que no todos los tipos de guisantes son iguales: los pequeños orbes verdes que probablemente imagina se conocen propiamente como guisantes ingleses, pero también existen los guisantes de presión y los guisantes de nieve. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los guisantes y los guisantes dulces (o los guisantes ingleses y otros guisantes)?

¡Los guisantes dulces no son realmente comestibles!

Un guisante dulce (el diminutivo común que a las abuelas de todo el mundo les encanta usar) es técnicamente una planta con flores de color rosa y púrpura. El guisante de olor no es un guisante, de hecho, las semillas de la planta de guisante de olor son tóxicas y no son comestibles.

Sin embargo, los guisantes normales de jardín a veces se llaman informalmente guisantes de olor, así que de ahí viene la confusión.

Cuando se trata de guisantes comestibles, he aquí un desglose de los tipos que encontrará:

Los guisantes ingleses son los que desgranamos

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Los guisantes ingleses son en realidad sólo una variedad de guisante de jardín que se cultiva comúnmente y son conocidos por su sabor dulce y su brillante y hermoso color verde. Hay que desgranarlos antes de comerlos, así que es bueno saberlo: Una libra de vainas de guisantes equivale a entre 1 y 1,5 tazas de guisantes sin cáscara.

Los guisantes ingleses son una forma estupenda de dar color a tus platos favoritos -desde el arroz frito hasta los rellenos de tartas-, pero también pueden ser la estrella del espectáculo.

Es fácil encontrarlos en el pasillo de los alimentos congelados de tu supermercado (con o sin zanahorias), pero cuando están frescos, son deliciosos si se comen crudos. También puedes escaldarlos, saltearlos o incluso hacerlos puré.

Si tienes una gran cantidad de guisantes frescos del jardín, puedes congelarlos en una sola capa en una bandeja para hornear, y luego guardarlos en un recipiente hermético.

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Los guisantes tiernos y los guisantes blancos se pueden comer enteros

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Otras dos variedades comunes de guisantes son los guisantes tiernos y los guisantes blancos. A diferencia de los guisantes ingleses, éstos tienen vainas tiernas que se pueden comer junto con los guisantes de su interior, aunque igualmente habrá que quitarles los hilos antes de prepararlos. Lea más sobre las diferencias entre los guisantes rojos, los guisantes blancos y los guisantes ingleses (y encuentre también recetas para las variedades de guisantes rojos y blancos).

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Recetas con guisantes

Aquí tienes algunas formas de hacer brillar los guisantes ingleses -frescos si los tienes, pero congelados están bien:

1. Salmón salteado con bacon y guisantes

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Esta receta del restaurante Aria de Atlanta combina guisantes frescos con salmón carnoso y bacon crujiente para una mezcla perfecta de salud y decadencia. Un puré de guisantes y una guarnición de brotes de guisantes intensifican el poder de los guisantes en este plato. Obtenga la receta de Salmón a la plancha con bacon y guisantes.

Ensalada de patatas con guisantes y menta

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Esta ensalada de patatas es una forma estupenda de alejarse del clásico picnic a base de mayonesa. Las chalotas, la menta fresca picada y los guisantes frescos añaden color y sabor. Prepárala con antelación para poder servirla a temperatura ambiente. Consigue nuestra receta de Ensalada de patatas con guisantes y menta.

3. Ensalada templada de verduras de primavera con habas y guisantes

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Las habas combinan perfectamente con los guisantes frescos ingleses, las judías verdes y la achicoria, para una hermosa mejora de la ensalada verde estándar, servida templada con una vinagreta de limón ligera y cremosa. Escalda todas las verduras el día anterior y podrás montar la ensalada en un abrir y cerrar de ojos. Obtenga nuestra receta de Ensalada templada de verduras de primavera con habas y guisantes.

Pasta carbonara con guisantes

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Esta es una receta clásica de pasta carbonara con linguine, pancetta, Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, mucha pimienta negra recién molida y una taza de guisantes frescos. Asegúrate de guardar el agua de la pasta para poder diluir la salsa carbonara. Consigue nuestra receta de Pasta Carbonara con guisantes.

5. Bruschetta de guisantes y ricotta

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Este rápido y fácil puré de guisantes con menta puede servirse como guarnición por sí solo, o apilado sobre una tostada con ricotta y rábanos para un bocadillo o aperitivo ligero. Consiga nuestra receta de Bruschetta de guisantes y ricotta.

6. Risotto de guisantes

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¿Por qué conformarse con una mera espolvoreada de guisantes para darle un toque a un plato de arroz cuando se puede tener un risotto verde brillante impregnado por completo del sabor fresco y el color vibrante de los guisantes dulces de primavera? Aunque este plato funciona perfectamente con guisantes congelados, si tiene guisantes frescos, aún mejor. Obtenga nuestra receta de Risotto de guisantes.

Sopa de guisantes verdes

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La sopa de guisantes partidos gruesa y abundante tiene su lugar, pero esta versión más ligera es la forma perfecta de rendir homenaje a los guisantes frescos: 3 tazas de ellos se hacen puré con puerros salteados, caldo de verduras, menta fresca y limón. Es un plato vegetariano increíble, y un remolino de crème fraîche es un gran toque final. Consiga nuestra receta de sopa de guisantes.

8. Lechuga braseada con bacon, chalotas y guisantes

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Cuando tengas dudas, acompaña siempre los guisantes con cualquier tipo de jamón: el bacon no es una excepción. Aquí, los corazones de lechuga romana se guisan hasta que están sedosos y los guisantes se mezclan suavemente con su glaseado de vino blanco al final. Luego, el tocino crujiente entra como guarnición, para un plato de verduras diferente a cualquier otro que haya probado antes. Consiga nuestra receta de Lechuga estofada con bacon, chalotas y guisantes.

Caitlin M. O’Shaughnessy escribió la versión original de este artículo en 2017; se ha actualizado con enlaces, imágenes y texto adicionales.

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