Al igual que otras verduras del pasillo de productos, el brócoli no tiene ningún tipo de fecha de “consumo preferente” o de “caducidad”. Por lo tanto, tienes que saber tú mismo cuántos días durará y cómo almacenarlo para que dure el mayor tiempo posible. En este artículo cubriremos las opciones de almacenamiento, la vida útil y el deterioro de esta rica fuente de vitamina C, vitamina K y manganeso.
¿Cómo conservar el brócoli?
Aunque el brócoli fresco no suele guardarse en la sección de refrigeración de la tienda, la mayoría de las fuentes sugieren que se conserve en la nevera después de comprarlo. Si piensas utilizarlo el mismo día que lo has comprado, o el día siguiente, dejarlo en la encimera suele estar bien. Si tiene intención de cocinar con él más tarde, el frigorífico es, en efecto, el mejor lugar para guardar el brócoli fresco.
Cuando se trata de brócoli cocido, al igual que el fresco, debe guardarse en el frigorífico. Una vez que se enfríe, páselo a un recipiente hermético o a una bolsa con cierre (para que no coja olores) y póngalo en el frigorífico.
Para completar, conviene recordar que el brócoli congelado debe guardarse en el congelador.
¿Cuánto dura el brócoli?
El brócoli entero fresco, si se guarda en el frigorífico, debería durar allí al menos una semana. A veces puede mantenerse en buen estado incluso durante dos semanas, pero eso ocurre en contadas ocasiones. No sabes cuánto tiempo ha estado almacenado ese brócoli en la tienda, así que es difícil calcular cuánto durará en el frigorífico. Siempre es mejor pecar de precavido. Si has picado brócoli crudo, sólo durará unos días, por lo que hacerlo unos días antes de necesitarlo no tiene sentido.
Para el brócoli cocido, suele estar bien entre 3 y 5 días. Su calidad se degrada bastante rápido, por lo que siempre es mejor comerlo cuanto antes. También puedes congelar el brócoli cocido. Una vez que se enfríe, pásalo a un recipiente hermético o a una bolsa de congelación, etiquétalo y mételo en el congelador. Debe utilizarse antes de un año después de la congelación para obtener la mejor calidad.
¿Cómo saber si el brócoli está malo?
El color es lo primero que cambia una vez que el brócoli ha pasado su mejor momento. Primero se vuelve verde brillante y más tarde se vuelve amarillo. El brócoli amarillo no está necesariamente estropeado, pero su sabor después de la cocción es bastante malo. Así que si los ramilletes están amarillos, tíralo.
Otra cosa que hay que comprobar es el olor. Cuando el brócoli empieza a estropearse, el olor se intensifica. Si el olor es realmente malo, deséchelo.
Lo último que hay que comprobar es la textura. Si los tallos están flácidos, el cambio de textura interna ya es bastante significativo y lo mejor que puedes hacer es desecharlo.
En resumen, si el brócoli tiene buen aspecto: verde, buen olor y textura crujiente, lo más probable es que sea comestible. Si alguno de los tres factores está mal, es más seguro desecharlo.
¿Se puede congelar el brócoli?
Sí, se puede. Congelar brócoli sin cocinar es como congelar casi cualquier otra verdura. Aquí se explica cómo hacerlo:
- Lavar, quitar las hojas y los tallos
- Dividir en ramilletes y tallos, y luego en trozos más pequeños (para que esté listo para la comida en la que irá)
- Hervir una olla de agua y preparar un baño de hielo
- Sumergir los trozos de brócoli en el agua hirviendo – los trozos más grandes hasta 4 minutos, los más pequeños entre 2 y 3 minutos
- Enfría el brócoli en el baño de hielo durante 1 o 2 minutos
- Escurre los trozos y sécalos con palmaditas
- Transfiere el brócoli a recipientes o bolsas de congelación y etiquétalos
- Mételo todo en el congelador
Ten en cuenta que el brócoli congelado y descongelado funciona mejor en platos como guisos o estofados.