Sidst opdateret den August 28, 2019 af Michael Joseph

Bøf er lækker, og det er en af de mest populære fødevarer i verden.

Trods de sundhedsmæssige debatter om rødt kød er bøf en næringsrig fødevare, der giver en række fordele.

Bøfens ernæringsprofil kan dog variere i overraskende høj grad, og det afhænger af den specifikke udskæring.

I denne artikel vil vi se på ernæringsfakta for 11 populære typer bøf.

Dertil kommer, at hver udskæring har fået en “mørhedsklassificering”, som vi har beregnet på baggrund af forskning i muskelprofilering fra universiteterne i Californien, Nebraska og Texas (1, 2).

Kilden til alle ernæringsdata er USDA Food Composition Databases, og de er pr. 100 gram rå.

1) Tri-Tip (Bottom Sirloin)

• Type af bøf: Type bøf: Tri-tip
• Gennemsnitsvægt: 261 g

Tri-tip er en stor trekantet udskæring af nederste del af mellemstegsfilet.

Denne udskæring af bøf har længe været populær i Californien, men er blevet mere populær i de seneste år, og den er derfor blevet mere almindelig som følge heraf.

Tri-tip’s placering er i den nederste ende af mørbraden, og den ligger ved siden af flanken og rumpen.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Som det fremgår af tabellen, har tri-tip et ret lavt fedtindhold sammenlignet med nogle udskæringer af bøf, og den indeholder omkring 11 gram fedt (3).

Trods det lave fedtindhold er tri-tip stadig rimelig mørt.

Denne udskæring af bøf er også meget smagfuld og mere overkommelig end bøffer som ribeye og t-bone.

2) Chuck Eye

• Type af bøf: Type: Chuck Eye
• Gennemsnitsvægt: 308 g

Chuck eye steak tiltrækker sig tilnavnet “en fattig mands ribeye”, og det er lidt tæt på sandheden.

Der er en nyttig guide her til, hvordan man får chuck eye steaks til at smage som ribeyes.

Hvad er en Chuck Eye helt præcist?

Først og fremmest er chuck eye steak meget forskellig fra chuck steak, og disse lignende navne kan være forvirrende.

Chuck-området (skuldermusklen) bliver ofte trænet, så de fleste kødudskæringer fra dette område er hårde.

Den placering, som chuck eye har, gør den imidlertid relativt mør.

For at være præcis ligger chuck eye lige ved siden af ribeye.

Der er syv ribeyes, som skæres fra det 6. til 12. ribben. Chuck eye er udskåret fra mellem det 5. og 6. ribben, så det ligger lige ved siden af.

På grund af den lave pris og den ideelle blanding af fedt og kød bruger slagtere ofte chuck eye til at fremstille hakket oksekød.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Som det fremgår af ovenstående, er chuck eye steak rig på både protein og fedt (4).

3) Flank

• Type af bøf:
• Gennemsnitsvægt: 383 g

Flank er en tynd og relativt stor udskæring af bøf fra maveregionen.

Denne type bøf indeholder et stort antal muskelfibre, og den er meget mager med kun 8 gram fedt pr. 100 gram (5).

Selv om flanksteak ikke er blandt de mest møre bøffer, er det heller ikke en af de hårdeste.

Det er nok rimeligt at sige, at flanksteak hverken er hård eller mør, men ligger et sted midt imellem.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Selv om flanksteak måske ikke er den mørneste af bøffer, er det en af de mest smagfulde muligheder.

Den smager dog bedst gennemstegt på medium eller medium stegt, da godt gennemstegt flank kan blive for tygge.

4) Strip (Sirloin)

• Bøfetype: Strip (Sirloin)
• Gennemsnitsvægt: 214 g

Dette er en af de mest kendte typer bøffer, men navnet afhænger af, hvor du befinder dig.

Mens den har navnet strip steak i USA, hedder den bare “sirloin” i Storbritannien, Irland og Australien.

Hvis du støder på den på en god restaurant, kan menuen også bruge det franske navn “contre-fillet.”

Strip steak er en udskæring, der kommer fra den korte lænd, og den ligger mellem ribben og sirloin.

Da musklen i dette område ikke arbejder hårdt, er kødet meget mørt med et betydeligt fedtindhold.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Kalorierne i stripsteak er fordelt næsten ligeligt mellem protein og fedt (6).

Sidst er strip steak nem at tilberede, og den smager fremragende, uanset om den steges på panden eller steges i ovnen.

5) Ribeye

• Type af bøf:
• Gennemsnitlig vægt: 291 g

For mange mennesker er ribeye-bøffen kongen af bøffer.

Med et højt fedtindhold er dette stykke kød normalt velmarmoreret og ekstremt mørt.

Ribeye har en yderst smagfuld oksekødssmag, og det er også nemt at tilberede.

Da kødet er meget fedtet, giver det selv ved dårlig tilberedning stadig en lækker, velsmagende bøf.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Ribeye-bøf indeholder næsten lige så meget fedt som protein, og fedtindholdet er den største bidragyder til det samlede kalorietal (7).

Dette stykke kød er en af de mest møre bøffer, man kan købe for penge, men det er også en af de dyreste.

6) Round (Topside/Silverside)

• Bøftype:
• Gennemsnitsvægt: 236 g

Round steak er en udskæring af kød fra de øverste bagben på en ko.

I Storbritannien har denne udskæring navnet “topside”.

Denne særlige bøf er meget mager og indeholder kun lidt fedt.

Da den desuden kommer fra en hårdtarbejdende muskel, er kødet meget tæt, og bøffen har en hård og tyggeagtig konsistens.

Som følge heraf fungerer langsomme tilberedningsmetoder som braisering eller længere tilberedningstid ved lavere varme bedst til rundbøf.

Næringsindhold (pr. 100 g)

Med kun 7 gram fedt har rundbøf også et lavere kalorieindhold end de fleste andre udskæringer af bøf (8).

For at få den bedste smag kan du hakke denne bøf i terninger og langtidsstege den sammen med nogle rodfrugter i oksebouillon.

7) Skirt

• Bøfetype:
  • Type af bøf:
  • Gennemsnitlig vægt: 460 g

  Selv om den har et højere fedtindhold end flanksteak, har skinkesteak en hårdere konsistens (9).

  Grunden? Skirt indeholder nogle hårde og tætte muskelfibre.

  Positivt er skirt en af de mest velsmagende typer af bøf, og den har en dyb smag.

  Hvis du ikke har noget imod en mere tygget bøf, er det de færreste, der er skuffede over smagen af denne bøf.

  For at servere en lidt saftigere bøf er det en god idé at stege kødet hurtigt på panden, helst til medium eller medium stegt.

  Skirtlen fungerer derimod også godt som braiseringsbøf, der tilberedes ved lav temperatur i længere tid.

  Næringsindhold (pr. 100 g)

  Kalorier:

  220 kcal

  Fedt:

  12.1 g

  Protein:

  26,1 g

  Mørhedsgrad:

  Rygbøf er et glimrende valg til at lave en velsmagende gryderet.

  Det smagfulde kød giver en masse smag, og det bliver mere mørt med den længere braiseringstid.

  8) T-Bone og Porterhouse

  

  
  • Type af bøf: T-Bone og Porterhouse
  • Gennemsnitsvægt: 600 g

  T-Bone bøf er faktisk som at have to bøffer i én; et T-formet ben adskiller en strip steak og en mørbrad, som begge er blandt de mest møre udskæringer af oksekød.

  T-Bone- og Porterhouse-bøffer er to af de mest berømte udskæringer af bøf i verden.

  Trods de to forskellige navne er de stort set den samme udskæring af kød.

  Den eneste forskel er kort sagt, at Porterhouse er en lidt større udskæring, der indeholder en større del mørbrad.

  Næringsindhold (pr. 100 g)

  Kalorier:

  247 kcal

  Fedt:

  15,9 g

  Protein:

  24.2 g

  Mørhedsgrad:

  Som det fremgår af ernæringsprofilen, har t-bone et højere fedtindhold end de fleste andre udskæringer (10).

  Overordnet set er T-Bone unik på grund af sin ikoniske form og det faktum, at den giver mulighed for at prøve to forskellige typer bøf.

  9) Tenderloin (Filet Mignon)

  

  
  • Type af bøf:
  • Gennemsnitsvægt: 225 g

  Tenderloin er langt det mest møre stykke bøf, og folk sammenligner det ofte med smør, fordi det er så let at skære en kniv igennem det.

  Afhængigt af hvor du bor og den nøjagtige udskæring af kødet, kan denne bøf også kaldes “filet mignon” eller “filetbøf”.”

  Den negative side er, at mørbradens smag ikke helt svarer til mørheden, og den mangler smag.

  Manglen på fedt og marmorering i mørbrad er ansvarlig for denne milde smag.

  Næringsindhold (pr. 100 g)

  Kalorier:

  Kalorier:

  218 kcal

  Fedt:

  11,1 g

  Protein:

  27.6 g

  Mørhedsgrad:

  Tenderloin indeholder ca. 11 gram fedt pr. 100 gram, hvilket er overraskende lavt i betragtning af bøffens mørhed (11).

  10) Tomahawk

  

  

  • Type bøf:
  • Typisk vægt: 1 kg

  Tomahawk-bøffen vil helt sikkert behage alle fans af ribeye.

  Med hensyn til selve kødet er tomahawk- og ribeye-bøffen næsten identiske, og forskellen ligger primært i den visuelle præsentation.

  Simpelt sagt er tomahawk-bøffen en ribeye, som stadig har hele ribbenet siddende.

  Disse udskæringer er dog ofte meget tykke udskæringer, der overgår størrelsen af en standard ribeye.

  For eksempel kommer tomahawk ofte i størrelser langt over 1 kg, og den er typisk over 5 cm i tykkelse.

  Næringsindhold (pr. 100 g)

  Kalorier:

  291 kcal

  Fedt:

  21.8 g

  Protein:

  23,7 g

  Mørhedsgrad:

  Som det fremgår, tilbyder tomahawks den samme ernæringsprofil som ribeye, men med en superstor bøf.

  11) Top Sirloin

  • Bøfetype:
  • Typisk vægt: 306 g

  Top sirloin er en af de mest kendte bøftyper, og det er en saftig og mør udskæring.

  Selv om den ikke er lige så blød som muligheder som mørbrad, er denne bøf meget mere smagfuld, og den har en kraftig oksekødssmag.

  Top sirloin har normalt en moderat mængde marmorering, og den egner sig godt til stegning på pande.

  Næringsindhold (pr. 100 g)

  Kalorier:

  243 kcal

  Fedt:

  14.2 g

  Protein:

  27 g

  Mørhedsgrad:

  Top sirloin har en mør konsistens og er rig på både fedt og protein (12).

  Selv om top sirloin ikke helt matcher valg som Porterhouse og ribeye med hensyn til smag og mørhed, er den ikke langt væk.

  Sluttanker

  Som det fremgår af denne artikel, kan det være misvisende at klassificere så mange forskellige udskæringer af kød med ordet “bøf”.

  Afhængigt af bøffen er ernæringsprofilen, smagen og den bedste tilberedningsmetode alle forskellige.

  Det er dog svært at finde en udskæring, der smager dårligt, og alle typer bøf byder på en række vigtige næringsstoffer.

  Alt i alt er bøf en fremragende fødevare at inkludere som en del af en sund kost.

  Se denne guide om, hvordan man tilbereder bøf, for at få 10 tips til at lave den perfekte bøf.