Denne stivelsesholdige afgrøde, der også kaldes Solanum tuberosum, er en favorit hos de fleste mennesker. Og selv om den er blevet en basisfødevare i flere dele af verden, har den også fået et dårligt ry. Men er det sandt? Måske ikke. Fordi fordelene ved kartofler er intet mindre end fremragende. Og vi vil tale om dem alle i dette indlæg.

Indholdsfortegnelse

• • Hvad er de forskellige typer kartofler?
  • Hvad er historien om kartofler?
  • Hvad er den ernæringsmæssige profil af kartofler?
  • Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kartofler?
  • Er kartofler gode for huden?
  • Hvad er fordelene ved kartofler for håret?
  • Hvordan inkorporerer du flere kartofler i din kost?
  • Kartoffelopskrifter?
  • Hvad er fakta om kartofler?
  • Andre anvendelser af kartofler?
  • Hvordan vælger og opbevarer man kartofler?
  • Andre tips til madlavning og spisning?
  • Nogle bivirkninger af kartofler?

Hvad er de forskellige typer kartofler?

Russinkartofler – Det er de klassiske kartofler. De er ideelle til bagning og er også gode stegt og moset.
Fingerkartofler – De er fingerformede og små og stubbeformede. De vokser naturligt smalle og små.
Røde – De har en voksagtig konsistens, hvilket er grunden til, at deres kød forbliver fast under hele tilberedningsprocessen. De har et tyndt, men levende rødt skind.
Hvid – De holder deres form godt, selv efter tilberedning. De er et godt supplement til salater, da deres delikate og tynde skind tilføjer den rette mængde tekstur.
Gul – De har gylden hud og gult til gyldent kød. Ved at grille dem får de et sprødt skind, der fremhæver det tætte kød.
Lilla – De har et fugtigt og fast kød og giver salater en livlig farve. Den lilla farve på denne type kartofler bevares bedst ved mikrobølgeovn.

Og vent, de har en interessant historie.

Back To TOC

Hvad er kartoflernes historie?

Kartofler blev først domesticeret mellem 8000 og 5000 f.Kr. i det nuværende Peru og det nordvestlige Bolivia. Indførelsen af kartofler var ansvarlig for over en fjerdedel af væksten i den gamle verdens befolkning og urbanisering fra 1700 til 1900.

Men manglen på genetisk mangfoldighed gjorde kartoffelafgrøden sårbar over for sygdomme. I 1845 spredte en plantesygdom kendt som senbrand sig i det vestlige Irland og dele af det skotske højland – hvilket resulterede i fejlslagne afgrøder, der forårsagede den store irske hungersnød.

Og godt, i 2014 havde verdens produktion af kartofler passeret 380 millioner tons.

Tilbage til TOC

Hvad er der med kartoflernes ernæringsmæssige profil?

En lille kartoffel indeholder ca. 30 gram kulhydrater. Og en kop kartoffelmos indeholder ca. 214 kalorier. En lille bagt kartoffel indeholder 129 kalorier, og det samme gør en lille ristet kartoffel.

Hvis du undrer dig…

En lille kartoffel indeholder ca. 30 gram kulhydrater. Og en kop kartoffelmos indeholder ca. 214 kalorier. En lille bagt kartoffel indeholder 129 kalorier, og det samme gør en lille ristet kartoffel.

Kartofler har lige så mange fordele som de næringsstoffer, de indeholder.

Back To TOC

Hvad er de sundhedsmæssige fordele ved kartofler?

Kartofler er rige på fibre og kalium, som bidrager til de fleste af deres fordele. De hjælper med at sænke blodtrykket og beskytte hjertet og behandler endda betændelse og de deraf følgende sygdomme som kræft og gigt.

1. Sænker blodtrykket

Forskning har vist, at kartoffelskallen er rig på kalium – et mineral, der kan hjælpe med at sænke blodtrykket. En gennemsnitlig stor bagt kartoffel indeholder ca. 535 mg kalium (og kun 17,3 mg natrium), hvilket svarer til ca. 15 procent af den anbefalede daglige mængde. Et højt niveau af kalium i blodet kan få nyrerne til at udskille mere salt og vand – og det er med til at sænke blodtrykket (1).

Faktisk er det at tage kalium ligesom at tage et vanddrivende middel. Det blev også konstateret, at kalium hjælper hjertet med at fungere optimalt og hjælper nerver og muskler med at kommunikere.

En anden undersøgelse viser, at det kan hjælpe med at sænke blodtrykket at spise en portion kartofler to gange om dagen (2). Bagte og kogte kartofler er også acceptable. Forskning har også vist, at kartofler indeholder visse plantekemikalier, der svarer til dem, der findes i blodtryksmedicin.

Men det er vigtigt at bemærke, at alt dette afhænger af den måde, kartofler tilberedes på. Den sundeste måde at spise kartofler på er at tilberede dem først i en mikrobølgeovn uden olie, fedt osv. Friturestegning er også et nej, da processen udsætter grøntsagen for høje temperaturer, der ødelægger de næringsstoffer, der er til stede i den.

Det er dog vigtigt, at du rådfører dig med din læge, før du gør denne grøntsag til en fast del af din kost (hvis du har problemer med forhøjet blodtryk, det vil sige). Fordi en undersøgelse fastslår, at kartoflers effekt på hypertension er uklar – de kan have et højt indhold af kalium, men de har også et højt indhold af glykæmiske kulhydrater (3).

2. Forbedrer hjertesundheden

Kartofler indeholder ikke kolesterol, hvilket er en god nyhed. Og de indeholder fibre, kalium og C- og B6-vitaminer – som alle er gode for hjertesundheden. Fibrene i grøntsagen hjælper med at sænke det overskydende kolesterolniveau i blodet. Og kalium beskytter også hjertet – en undersøgelse konkluderede med, at indtagelse af 4.069 mg kalium om dagen kan reducere risikoen for iskæmisk hjertesygdom med 49 procent.

Ifølge University of Southern California kan indtagelse af flere fibre (især kartofler) sænke risikoen for hjertesygdomme (4).

Men kartofler har også et højt glykæmisk indeks, og det kan være et negativt aspekt, når det kommer til hjertesundhed. Og selv om kartofler indeholder komplekse kulhydrater (fibre), foretrækkes de kulhydrater, der findes i fuldkorn, frem for dem i stivelsestunge fødevarer som kartofler (5).

3. Forebygger kræft

Undersøgelser har vist, at det ikke giver kræft at spise kartofler, medmindre du spiser dem stegt. Så hvis du har været under indtryk af, at kartofler kan forårsage kræft, kan du godt slappe af. Hvis du koger, moser eller endda bager kartofler, kan det gøre dem langt mere gavnlige. Friturestegning af kartofler kan føre til syntese af et kemikalie kaldet akrylamid, som forårsager kræft (6).

Ud over ikke at forårsage kræft kan kartofler endda reducere kræftrisikoen – ifølge en undersøgelse. Og det kan tilskrives indholdet af C-vitamin i kartofler. Indtagelse af 50 mg C-vitamin (svarende til to kartofler) kan reducere risikoen for mavekræft med 8 procent (7).

Bagte lilla kartofler viste sig også at reducere risikoen for tyktarmskræft. Forskere havde observeret, at ekstrakter af bagte kartofler hindrede spredningen af stamceller fra tyktarmskræft – og endda helt ødelagde dem i nogle tilfælde.

4. Forbedrer hjernens sundhed

Kartofler indeholder også alfa-liponsyre, et coenzym, der bidrager til hjernens sundhed. Syren havde vist sig at forbedre hukommelsesmangler ved Alzheimers og havde endda reduceret kognitiv tilbagegang hos visse patienter (8).

Kartofler viste sig også at hjælpe til behandling af depression. De kan påvirke de neurotransmittere i hjernen, der er ansvarlige for at styre humørniveauet – og interessant nok er det de samme neurotransmittere, som medicin er rettet mod. Hvis du spiser en almindelig kartoffel, før du går i seng, kan det hjælpe din krop med at regulere dine følelser og stemninger. Men gæt engang – sørg for, at kartofler ikke er det eneste, du spiser.

C-vitaminet i kartofler har også en rolle at spille i behandlingen af depression. Vitaminet er en antioxidant, og det er med til at forebygge celleskader – især i hjernen (9).

5. Fremmer stærkere knogler

Som University of Maryland Medical Center oplyser, kan magnesium og kalium i kartofler bidrage til knoglesundheden. De to mineraler kan hjælpe med at forhindre knogletab hos både mænd og kvinder (10).

6. Reducerer betændelse

I henhold til Arthritis Foundation kan gule og lilla kartofler reducere betændelse (11). Dette kan også betyde beskyttelse mod gigt og reumatisme.

Som det fremgår af en anden undersøgelse, udviser glykoalkaloiderne i kartofler (de bitre forbindelser i grøntsagen) og ekstrakter af kartoffelskræl antiinflammatoriske virkninger. I undersøgelsen anføres det dog, at der er behov for yderligere undersøgelser, før grøntsagen kan anvendes til terapeutiske formål (12). Kartofler indeholder også forbindelser kaldet anthocyaniner, som også har antiinflammatoriske fordele. De er særligt effektive til behandling af tarmbetændelse. Kartofler undertrykker også oxidativ stress og tarmbetændelse i murin colitis (colitis hos mus) (13).

I henhold til en anden amerikansk undersøgelse kan kartoffelforbrug ændre inflammatoriske skader hos mænd (14).

7. Fremmer fordøjelsen

Den store mængde kulhydrater i kartofler er med til at give brændstof til de reaktioner i kroppen, der er nødvendige for forskellige processer, hvoraf en af dem er fordøjelsen. Og når vi kommer til fibre – en enkelt bagt kartoffel giver dig 12 procent af RDA’en. Fibre støtter fordøjelsen og fremmer regelmæssighed. De fleste fibre i kartofler findes i skindet. Og stivelsen i kartoflen giver også mere fylde til afføringen – da den er ufordøjelig.

Kartofler kan også holde diarré væk. Indtagelse af kalorier og kulhydrater under diarré kan være med til at genoplive energiniveauet ret hurtigt. Dette kan fremskynde helbredelsen. Kartofler er også rige på kalium, et mineral, som man i høj grad mister under diarré. Og da kartofler er intetsigende, er der langt mindre sandsynlighed for, at de forværrer dine symptomer sammenlignet med fede eller krydrede fødevarer.

Men med kartofler mener vi kun bagte eller kogte eller mosede varianter og ikke chips eller pommes frites – de gør kun tingene værre (15). Og gæt engang – en pose kartoffelchips indeholder ca. 120 gram kulhydrater.

8. Forbedrer immunforsvaret

Forskning tyder på, at kartofler også kan have en gavnlig effekt på immunforsvaret (16). Undersøgelser har vist, at indtagelse af kartofler kan mindske leukocytter, som produceres i menneskekroppen på grund af inflammation, eller når en person er syg.

9. Hjælp til vægtstyring

iStock

En almindelig kartoffel er en ekstremt mættende grøntsag – den holder dig mæt i lange perioder. Så hvis du forsøger at tabe dig, hjælper det. Og bare rolig – du behøver ikke altid at spise almindelige kartofler for at holde din vægt i skak. Du kan også toppe en bagt hvid kartoffel med lidt dampet broccoli og drysse lidt fedtfattig ost på – det kan fungere som en mættende og lækker frokost.

I henhold til en undersøgelse kan kartofler hæmme fødeindtaget. Proteasehæmmekoncentratet, der er udvundet af kartofler, viste sig at reducere fødeindtagelse og vægtøgning (17).

Og på den anden side kan kartofler også føre til sund vægtøgning. Da grøntsagerne har en kalorieværdi, kan indtagelse af dem i normale mængder føre til en vedvarende og sund vægtøgning.

10. Hjælper med at sænke blodets kolesterol

Den kolesterolsænkende egenskab ved kartofler kommer fra deres fiberindhold. Grøntsagen er en god kilde til både opløselige og uopløselige fibre – og førstnævnte hjælper med at sænke det dårlige kolesterol (18). Det er vigtigt at bemærke, at det meste af de gavnlige fibre i en kartoffel ligger i skindet – og at fjerne det betyder simpelthen at fjerne fiberen. Desuden kan kartofler i sig selv reducere kolesterolet – forudsat at du ikke steger dem eller tilsætter ting, der bidrager til kolesterolet. Hvis du bager dine kartofler og tilsætter lidt olivenolie på toppen, kan det være en god snack.

11. Lindrer præmenstruelle symptomer

Drikke kartoffeljuice kan ifølge en undersøgelse hjælpe med at lindre PMS-symptomer. Kulhydraterne i saften kan hjælpe med at hæve niveauet af tryptofan, en aminosyre, der øger serotoninproduktionen. Serotonin er ansvarlig for at forbedre humøret og reducere angst (19).

12. Fremmer søvn

Kaliummet i kartofler virker som et muskelafslappende middel, hvilket hjælper til bedre søvn.

13. Hjælper med at behandle skørbug

Da kartofler er gode kilder til C-vitamin, kan de helt sikkert hjælpe med at behandle skørbug (20).

14. Behandle nyresten

Ifølge University of Maryland Medical Center kan spisning af kartofler (da de er rige på fibre) forbedre den generelle sundhed og forhindre gentagelse af nyresten (21). Og da kartofler også er rige på magnesium (og har et lavt indhold af calcium, hvis overskud også kan føre til nyresten), kan de spille en rolle i forebyggelsen af nyresten.

Hvad er fordelene for huden?

Kartoffelskrællen og endda kartoffelsaften kan i høj grad forbedre din huds sundhed. En kartoffelansigtsbehandling eller ansigtsmaske hjælper med at behandle akne og andre hudtilstande som mørke pletter og urenheder. Grøntsagen fungerer også lige så godt til at blege huden.

15. Fjern mørke rander

Anvendelse af kartofler under øjnene hjælper med at forvise de mørke rander under øjnene. Og sådan gør du det.

• • • Skræl en rå kartoffel, og skær den i store, jævne stykker.
    • Wrap dem ind i et rent klæde, og læg det over dine mørke rande i ca. 20 minutter. Vask forsigtigt dine øjne med varmt vand.

Denne procedure kan også hjælpe dig med at slippe af med oppustede øjne.

16. Behandl rynker

iStock

Kartofler virker effektivt godt til at bremse tegn på aldring, især rynker. Antioxidanterne i grøntsagen, såsom C-vitamin, kan gøre jobbet.

Anvendelse af kartoffelpasta i ansigtet kan gøre underværker. Du skal blot skrælle og mose kartofler og anvende pastaen på din hud. Lad den sidde på i ca. 20 minutter, og vask den derefter med koldt vand.

17. Eliminer mørke pletter

Kartofler kan også hjælpe med at fjerne mørke pletter. Sådan kan du bruge dem:

• • • Blend skrællede kartofler i en blender.
    • Anvend pastaen på dit ansigt. Massér forsigtigt i ca. 5 minutter.
    • Vask dit ansigt med rent og koldt vand.
    • Gentag dette hver dag for at opnå de bedste resultater.

Du kan også bruge kartofler til at fjerne urenheder og bumser. Du skal blot bruge kartoffelsaft som en daglig ansigtsskylning. Midlet kan også hjælpe med at behandle bumser.

Brug af kartofler som en rensevæske kan også hjælpe med at fjerne mørke pletter og andre urenheder på huden. Det fungerer også godt til fedtet hud. Til dette formål skal du bruge en agurk og en kartoffel.

• • • Skær de to i mellemstore stykker, og blend dem i ca. 20 sekunder.
    • Føj 1 teskefuld bagepulver og lidt vand til denne blanding. Brug den til at rense dit ansigt – hvorefter du kan skylle med almindeligt vand.

18. Behandl solskoldninger

Grøntsagen virker godt til at behandle solskoldninger. Du skal blot lægge kolde kartoffelskiver på de berørte områder af din hud. Lad dem sidde på i ca. 20 minutter, og fjern dem derefter. Du kan også duppe kartoffelsaft på stedet. Ved at gøre det får du en kølende fornemmelse og mindsker endda din solbrændthed.

19. Hjælp til at lysne huden

Vidste du, at kartofler er et naturligt hudoplysende middel? Dette er, hvad du kan gøre med grøntsagen:

• • • • Rist en rå kartoffel, og påfør masken på dit ansigt. Skyl med vand efter 30 minutter.
      • Ved regelmæssig brug af dette kan du gøre dit ansigt rent og lyst.

Du kan også bruge saften af kartoffel og citron til at lysne din hud naturligt. Kartoffel-citron-masken kan fungere som et mildt blegemiddel og gøre arbejdet godt.

20. Behandl tør hud

Hvis du har tør hud, skal du blot henvende dig til dit køkken. Og pluk en kartoffel og en halv teskefuld ostemasse.

• • • Rist kartoflen og bland den med ostemassen.
    • Anvend pastaen på dit ansigt og lad den sidde i 20 minutter.
    • Vask med almindeligt vand.

Denne maske genopfylder hudens fugt og behandler tør hud.

21. Exfolierer huden (fjerner døde hudceller)

Du skal blot påføre revet og skrællet kartofler i ansigtet og lade det sidde i 10 minutter. Skyl med rent vand. Hvis du gør dette regelmæssigt, kan det hjælpe med at fjerne døde hudceller og forynge din hud.

22. Forbedre kollagens sundhed

Vi har allerede set, at kartofler er rige på C-vitamin. Og C-vitamin opbygger kollagen. At spise kartofler regelmæssigt (på en sund måde, selvfølgelig) kan hjælpe med at forbedre kollagenets sundhed.

Tilbage til TOC

Hvad er fordelene ved kartofler for håret?

Kartofler har også vigtige fordele for håret. De hjælper med at bremse for tidlig gråning af håret og endda med at forhindre hårtab – begge tilstande kan endda påvirke ens selvværd.

23. Hjælper med at behandle gråt hår

En kartoffelhårtonic kan gøre underværker for dit hår og forebygge og endda behandle for tidlig gråning. Sådan tilbereder du det:

• • • Kog kartoffelskræller i en gryde med vand. Niveauet af vand skal lige være nok til at dække skrællerne.
    • Når det koger, si vandet over i et bægerglas.
    • Brug dette vand til at skylle dit hår efter shampooing. Dette kan genskabe den naturlige farve i dit hår.

Følger du dette til hver anden hårvask kan du få gode resultater. Dette er en af anvendelsesmulighederne for kartoffelskræl. Til dette formål kan du også bruge normalt kogt kartoffelvand, hvis du tilbereder en ret, hvor du bruger grøntsagen.

24. Forebyg hårtab

En hårmaske bestående af kartoffel og honning kan hjælpe med at forebygge hårtab. Og dette er fremgangsmåden –

• • 1. Skræl kartoflen og uddrag saften.
    2. Bland 2 spiseskefulde af denne kartoffelsaft med 2 spiseskefulde aloe vera og 1 spiseskefuld honning.
    3. Anvend denne blanding på rødderne og massér din hovedbund.
    4. Dæk dit hår med en badehætte og lad den sidde på i et par timer.
    5. Vask dit hår med en mild shampoo.

Du kan anvende denne maske to gange om ugen for at opnå de bedste resultater.

Det er med fordelene. Hvis du nu undrer dig…

Tilbage til TOC

Hvordan du kan inkorporere flere kartofler i din kost

Det meste af det næringsrige indhold i en kartoffel er i dens hud. Derfor giver det mening at indtage grøntsagen med skindet på. Du kan gøre kartofler til en del af dit måltid ved at tilføje dem til salater eller bruge kartoffelmos som tilbehør til din morgenmad.

Og…

Back To TOC

Kartoffelopskrifter?

Kartoffelopskrifter er både lækre og sunde – i betragtning af at de fleste personer kan lide dem. Et par af de mest populære opskrifter omfatter hjemmelavede grillchips, ristede regnbuekartofler og fyldte peberfrugter og kartofler.

1. Ristede regnbuekartofler

Hvad du skal bruge

• • • 2 pund regnbuefingerkartofler, renset og halveret
    • 2 knuste hvidløgsfed
    • 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
    • 1 citronskal
    • 1 spiseskefuld fint hakket koriander
    • 1 spiseskefuld salt

Anvisning

• • 1. Forvarm ovnen til 425o F. Beklæd en bageplade med aluminiumsfolie.
    2. Rens og halver kartoflerne, og læg dem i en skål. Over disse kartofler tilsættes citronskal, olivenolie, knuste hvidløgsfed og salt. Bland det hele.
    3. Opspred kartoflerne jævnt på den beklædte bageplade, og bag dem i 15 minutter.
    4. Før dem ud af ovnen, vend dem, og bag dem i yderligere 10 minutter.
    5. Før dem ud af ovnen, og drys med koriander.
    6. Servér.

2. Fyldte peberfrugter og kartofler

Hvad du skal bruge

• • • Til peberfrugtsskålen
    • 4 peberfrugter
    • ¼ spiseskefuld af olivenolie
    • ½ teskefuld salt

Til fyldet

• • • 3 store strimlede kartofler
    • 1 strimlet gule løg
    • Salt
    • 1 teskefuld stødt sort peber
    • Et par drys chilipeber
    • 1 spiseskefuld olivenolie

Til topping

1 spiseskefuld creme fraiche til hver halvdel af peberfrugten

Anvisning

• • 1. Varme ovnen op til 375o F.
    2. Vask peberfrugterne, og skær dem i halve. Fjern kernerne.
    3. Sæt dem i ovnen, og bag dem i 10 minutter.
    4. Salt, stødt sort peber, chilipebreve og olie tilsættes. Bland godt.
    5. Tag peberfrugterne ud af ovnen, og fyld dem helt med fyldblandingen.
    6. Når de er færdige, dækkes bageformen med alufolie i de første 15 minutter. Fjern folien. Fortsæt bagningen uden låg ved 375o F i ca. 40 minutter, eller indtil kartoflerne er færdige.
    7. Servér.

Opskrifterne er fantastiske. Men…

Back To TOC

Hvad er fakta om kartofler?

• • 1. Et gennemsnitligt menneske spiser omkring 33 kilo kartofler på et år.
    2. Helt tilbage i 1995 blev kartoflen den første grøntsag, der blev dyrket i rummet.
    3. Verdens største kartoffel vejede omkring 3,8 kilo.
    4. Kina er den førende producent af kartofler i verden.
    5. Kartofler indeholder et giftstof kaldet solanin, som kan nå op på et farligt niveau i grønne kartofler. I sjældne tilfælde kan de forårsage hovedpine, kramper og diarré.
    6. Kartoffelforbruget i verden steg fra 30 mio. ton i 1960’erne til 165 mio. ton i 2000’erne.

Og nå ja…

Back To TOC

Andre anvendelsesmuligheder for kartofler?

Du kan bruge kartofler til at fjerne pletter på hænderne. Selv ved at gnide en kartoffel på ansigtet kan du hurtigt rense det.

Du kan også bruge kartofler til at fjerne anløbning fra sølvtøj. Kog kartofler, gem dem til side til senere brug, og læg dit sølvtøj i det kogte vand. Lad det stå i en time, og tag det derefter ud og vask det normalt.

Giv gamle sko nyt liv ved hjælp af kartofler. Skær kartofler i halve og gnid dem over dine gamle sko, før du anvender pudsemiddel – det vil give dem en bedre glans.

Nu kommer vi til den vigtigste del….

Back To TOC

Hvordan man vælger og opbevarer kartofler

Selektion

I disse dage er kartofler let tilgængelige i de fleste detailforretninger i emballeret form, inde i en plastikpose. Men det er altid bedre at købe dem enkeltvis fra en stor udstilling, så du kan inspicere dem ordentligt for tegn på forrådnelse eller skader. Da plastikposerne desuden ikke er perforerede, kan de forårsage en ophobning af fugt, hvilket påvirker kartoflerne negativt.

• • 1. Ved køb af kartofler skal du vælge dem, der har glat og fast hud uden øjne eller misfarvning.
    2. Undgå de kartofler, der har rynket eller visnet skind, bløde mørke områder, spirer, snit, blå mærker og grønt skær.
    3. Grønt skærende kartofler bør især undgås, da de indeholder giftige alkaloider som solanin, der dannes som følge af eksponering for lys.
    4. Denne alkaloid giver ikke blot en uønsket smag, men forårsager også en lang række helbredsproblemer såsom kredsløbs- og åndedrætsdepression, diarré og hovedpine.
    5. Kartofler med spirer bør også undgås, da de er gamle.
    6. Hvis du køber kartofler i en pose, skal du kontrollere ordentligt for at kassere enhver rådden kartoffel, da den kan ødelægge de andre.
    7. Ofte tilbyder butikkerne rensede kartofler, som er lidt dyrere. Disse bør dog undgås, da deres beskyttende hinde er blevet fjernet ved vask, hvilket gør dem mere sårbare over for bakterier.
    8. Nye kartofler bør foretrækkes til kogning og salater, da de har en tyndere hinde og er fastere.

Lagring

Det er også lige så vigtigt at opbevare kartoflerne korrekt.

• • • Med hensyn til opbevaring bør kartofler opbevares køligt, mørkt, tørt og ordentligt ventileret ved en temperatur på 40o F til 45o F. Højere temperaturer eller endog stuetemperatur vil få dem til at spire og dehydrere.
    • Rodkældre er ganske velegnede til at skabe denne type miljø.
    • Alternativt kan kartofler også opbevares i et køligt, mørkt skab eller i en kælder.
    • De bør ikke udsættes for sollys, da lys udløser dannelsen af giftigt solanin.
    • De bør ikke opbevares på køl, da det vil medføre, at deres stivelse bliver omdannet til sukker, hvilket giver dem en sød smag.
    • Dertil kommer, at de ikke bør opbevares i nærheden af løg, da de gasser, de afgiver, vil få begge grøntsager til at blive dårlige.
    • Kartofler bør opbevares i en jute- eller papirspose.
    • Modne kartofler har en holdbarhed på 2 måneder. De bør kontrolleres ofte for at kassere de spirede eller skrumpede, da de kan påvirke kvaliteten af andre kartofler negativt.
    • Nye kartofler, der er mere letfordærvelige, kan opbevares i op til en uge.
    • Kogte kartofler kan opbevares på køl i flere dage, men det anbefales ikke at fryse dem ned, da de har tendens til at blive vandige efter genopvarmning.
    • Kartofler indeholder næsten 80 % vand, som skilles fra stivelsen, hvilket gør den genopvarmede kartoffelret vandig.

Også…

tilbage til TOC

Nogle tips til madlavning og spisning?

Kartofler hører til kategorien af de mest lækre og mættende grøntsager, der kan passe godt sammen med alle ingredienser. Deres skind er ikke kun spiseligt, men også en god kilde til kostfibre. De kan derfor tilberedes med deres skind for at få den største næringsværdi fra disse grøntsager. Kartofler har mange kalorier, men de er også ret sunde.

• • • Det er tilrådeligt at vaske kartoflerne, lige inden de koges.
    • De bør skrubbes under rindende koldt vand, og dybe øjne og blå mærker bør fjernes med en skærekniv.
    • Hvis du skræller dem, kan du gøre det med en grøntsagsskræller og kun fjerne et tyndt lag af skindet for at bevare de næringsstoffer, der ligger lige under skindet.
    • Rengjorte og skårne kartofler bør ikke udsættes for luft for at undgå misfarvning.
    • Hvis det ikke er muligt at koge dem straks efter udskæring, bør de lægges i en skål med koldt vand, som du har tilsat en lille smule citronsaft.
    • Dette vil forhindre dem i at blive mørkere samt hjælpe med at bevare deres form under tilberedningen.
    • Dertil kommer, at de ikke bør koges i gryder af jern eller aluminium eller skæres med en kulstofstålskniv, da de er følsomme over for visse metaller, som kan få dem til at misfarve.

Vi så de gode ting om kartofler. Men der er også de knap så gode ting.

Tilbage til TOC

Nogle bivirkninger ved kartofler?

Skadede eller grønne kartofler eller kartofler med spirer indeholder skadelige kemikalier, der kan føre til hovedpine, kvalme, opkastning, diarré, rastløshed og i visse tilfælde endda døden. De giftige stoffer i sådanne kartofler kan ikke ødelægges ved kogning – så pas på.

Og selv om uplettede og modne kartofler er sikre for gravide kvinder, skal du ikke bruge kartofler som medicin i dette tilfælde, da vi ikke ved, hvad der kan ske.

Back To TOC

Konklusion

Gør den ydmyge kartoffel til en del af din kost. Hvis du spiser den rigtigt, vil den kun komme til at tjene dig godt.

Og fortæl os, hvordan dette indlæg har gjort din dag bedre. Kommentér i feltet nedenfor!

Ekspertens svar på læsernes spørgsmål

Kan man spise kartofler rå?

Det kan man ikke rigtig. Hvis man spiser kartofler rå, kan det give mavekramper og feber. Ved at koge dem dræber man bakterierne.

Kan man spise læggekartofler?

Der er ikke tilstrækkelige oplysninger om dette. Fordi læggekartofler normalt ikke er behandlet for at forhindre spiring. Spiring kan gøre en kartoffel giftig. Så hold dig sikker og undgå at bruge.

Mister du næringsstofferne, hvis du skræller en kartoffelskal?

Ja.

Funktionerer kartoffeldiæten?

Kartoffeldiæten har naturligvis kartofler som hovedingredienser. Og oftest kan den virke. For kartofler kan holde dig mæt i lang tid. Det er dog bedre, at du taler med din sundhedsplejerske en gang.

Kan du spise kartofler, der stadig er ved at spire?

Ingen gange.

Er det sikkert at spise kartofler, hvis de ser grønne ud?

Nej.

1. “Blodtrykskur – DENNE overraskende grøntsag kan sænke DIN måling”. Express. 2017 June.
2. “Kartoffeldiæt for lavere blodtryk… og ingen vægtøgning”. DailyMail. 2011 September.
3. “Potato intake and incidence of hypertension…”. righam and Women’s Hospital, Boston, USA. 2016 maj.
4. “A Patient’s Guide to Heart Surgery”. University of Southern California.
5. “Hjerte-sund kost”. University of Maryland Medical Center.
6. “Cancer news: Kartofler er ikke dårlige for dig, medmindre du spiser dem sådan her”. Express. 2017 June.
7. “Kartofler kan hjælpe med at reducere kræftrisikoen”. The Telegraph. 2015 November.
8. “Brain foods: Effekten af næringsstoffer på hjernens funktion”. University of California at Los Angeles School of Medicine, Los Angeles, USA. 2008 juli.
9. “Depression og kost”. WedMD.
10. “Osteoporose”. University of Maryland Medical Center.
11. “Arthritis Food Myths”. Arthritis Foundation.
12. “Antiinflammatoriske egenskaber af kartoffelglykoalkaloider…”. University College Cork, Cork, Irland. 2013 april.
13. “ANTIINFLAMMATORISKE OG ANTIOXIDATIVE VIRKNINGER AF KARTOFFELANTOCYANINER – ROLLE FOR TARMBAKTERIER”. United States Department of Agriculture.
14. “Pigmenteret kartoffelforbrug ændrer oxidativt stress og inflammatorisk skade hos mænd”. Washington State University, USA. 2011 januar.
15. “Ernæringsmæssig håndtering af diarré”. University of Michigan.
16. “Kartoffelsalat kan hjælpe immunsystemet”. Science Daily.
17. “Kartoffelproteasehæmmere hæmmer fødeindtagelse…”. Rutgers University, USA. 2010 September.
18. “Kartofler: Ja, de er sunde!”. Clemson Cooperative Extension.
19. “Drik kartoffel for PMS lindring”. DailyMail.
20. “Er en kost kun med kartofler god for dig?”. BBC News. 2010 November.
21. “Nyresten”. University of Maryland Medical Center.

Anbefalede artikler:

• 20 Benefits Of Potato Juice For Your Skin And Health
• Hvordan bruger du kartoffelsaft til hårvækst?
• 5 Potato Face Pack Tutorials With Pictures And Detailed Steps
• 19 Amazing Benefits Of Sweet Potatoes (Shakarkandi) For Skin And Health

De følgende to faner ændrer indholdet nedenfor.

• Sidste indlæg
• Bio

Sidste indlæg af Ravi Teja Tadimalla (se alle)

• DIY Coffee Face Masks – 22. marts, 2021
• Mirena Hårtab – marts 19, 2021
• Svovl til hårvækst: Sandhed eller myte? – Marts 19, 2021
• Listerine For Hovedlus: Virker det? – March 19, 2021
• 6 DIY Charcoal Face Masks For Radiant Skin – March 17, 2021

Ravi Teja Tadimalla

Ravi Teja Tadimalla er redaktør og en udgivet forfatter. Han er uddannet fra SRM University, Chennai, og har været inden for digitale medier i over seks år. Han har et professionelt certifikat i fødevarer, ernæring & forskning fra Wageningen University. Han betragter sig selv som en billedhugger, der er født til at skære indholdet væk og afsløre dets slumrende pragt. Han startede sin karriere som forskningsskribent, primært med fokus på sundhed og velvære, og han har over 250 artikler til gode. Ravi tror på de store muligheder for en rigelig sundhed med naturlige fødevarer og økologiske kosttilskud. Læsning og teater er hans andre interesser.

SIDSTE ARTIKLER