Findes der mennesker, der ikke kan lide mad? Ja. Men flydende måltidserstatninger er måske ikke deres bedste bud. .com hide caption
toggle caption
.com
Vi er vant til skæve madideer her på The Salt. Men selv vi måtte stoppe op over de seneste overskrifter om en fyr, der pralede med at have fundet en måde at komme uden om at spise.
Rob Rhineharts blog beskriver hans to måneders eksperiment med at indtage mest Soylent, en blanding, han opfandt for at give al den næring og ingen af besværet med mad. Det tiltrak sig først Vice og derefter Washington Post’s opmærksomhed, som sagde, at hans plan måske bare kunne fungere. Rhinehart, en 24-årig elektroingeniør i San Francisco, blev snart oversvømmet med forespørgsler fra folk, der var interesserede i at afprøve Soylent. Han havde tilsyneladende fundet noget, som andre kunne lide.
Men vent lige et øjeblik, tænkte vi: Hvad er det egentlig, der er så generende ved at spise mad?
“Jeg var utilfreds med den tid, de penge og den indsats, som køb, tilberedning, indtagelse og oprydning af mad krævede,” skriver Rhinehart på sin blog. Hans flydende løsning har fået ham til at føle sig mæt, slankere og mere fokuseret, skriver han. Og i en e-mail til The Salt tilføjede han: “Personligt har jeg fundet ud af, at det at adskille den sociale og kulturelle nydelse af mad fra mad som ‘brændstof’ har forbedret min livskvalitet betydeligt.”
Særligt nok kan det virke mærkeligt for dem af os, der elsker mad, men der findes en veritabel subkultur af ellers sunde mennesker, der synes, at det at spise er en pestilens. Da jeg foretog en uformel rundspørge blandt mine kolleger og venner, sagde nogle få af dem, at de kunne relatere til Rhinehart og hans interesse for et alternativ til mad. (For god ordens skyld var de alle unge mænd.)
Der er selvfølgelig også folk, der har problemer med mad af langt mere alvorlige årsager – fødevareallergier eller andre sygdomme (tænk på den afdøde Roger Ebert), samt folk med spiseforstyrrelser eller drømme om vægttab.
Amanda Holliday, der er assisterende professor i ernæring ved University of North Carolina, Chapel Hill, siger, at hun har mødt mange mennesker, der har opgivet mad. “Nogle føler sig overvældet af alle de mange valgmuligheder,” siger hun til The Salt. “Andre føler sig besejret over at skulle vælge noget sundt.” Holliday har også patienter med demens, for hvem det er problematisk at tygge og synke.
Men er det virkelig muligt at udvikle et måltidserstatningsprodukt, der svarer til en varieret kost med rigtige fødevarer?
Nestle fremstiller en række produkter under mærket Boost, der markedsføres som flydende kosttilskud eller måltidserstatninger. Men ernæringseksperter siger, at de ikke kan konkurrere med alle fordelene ved at spise rigtig mad. .com hide caption
toggle caption
.com
De store fødevarevirksomheder har forsøgt sig med flydende måltidserstatningsprodukter som Ensure, der fremstilles af Abbott, eller Boost, der fremstilles af Nestle. Holliday og andre ernæringseksperter anbefaler disse produkter til syge mennesker, der virkelig ikke kan spise – men de har forbehold over for dem for resten af os.
Selv om sådanne måltidserstatninger kan være fyldt med mikronæringsstoffer, mangler de de andre gavnlige komponenter i rigtig mad, som endnu ikke er blevet isoleret, siger Holliday. Og disse produkter kan indeholde forarbejdede ingredienser som majssirup med højt fructoseindhold.
“I hospitalsernæringens verden er vi stadig på udkig efter produkter, der er baseret på ægte mad,” siger hun. “Vi kunne lave dem selv, men det kræver arbejdskraft.”
Rhinehart har ikke offentliggjort sin Soylent-opskrift, men han tweetede, at den indeholder “ingredienser, der er produceret af fødevareindustrien i megatonvis.”
Men de “fødevareglade” bør tænke sig om to gange, før de henvender sig til Rhinehart, eller enhver anden uærlig opfinder, for at få en sølvkugle som måltidserstatning, advarer Sharon Akabas fra Institute of Human Nutrition ved Columbia University.
Akabas er uenig med Rhineharts foragt for ernæringsvidenskaben. Hun kalder det “hybris”, at Rhinehart antager, at han kan beregne præcis, hvad kroppen har brug for, baseret på løse proportioner af anbefalinger for mikronæringsstoffer, der er hentet fra biokemiske lærebøger.
Samtidig, siger Akabas, har ernæringsvidenskaben faktisk lært meget om, hvad kroppen har brug for, ved at studere virkningerne af visse fødevarer og diæter gennem årtier.
“At nogen gør noget i to måneder og siger, at de har det bedre, er temmelig meningsløst,” siger hun.
Hun har dog forståelse for den ængstelse, som mange mennesker føler med hensyn til mad: “Folk er forarget over den kompleksitet af råd, de får, og de blandede budskaber fra industrien,” siger hun. “Der er måder at forenkle maden på, som ikke ville kræve en stor indsats eller koste meget. Men der findes ikke noget, der svarer til manna – en enkelt fødevare med alt, hvad vi har brug for.”