En af Italiens mest værdsatte saucer, denne duftende, grønne skat indeholder stjernen blandt de italienske urter – basilikum. Perfekt til at sætte formålet i dine yndlingsopskrifter med sin dristige, græsagtige smag, er pesto mere end blot en pastasauce. Gå grønt! En ligurisk superstjernePesto er et vidunder af enkelhed og er en berømt skat i middelhavskøkkenet. Hvis du er heldig nok til at opleve denne juvel fra Ligurien, mens du sidder komfortabelt på terrassen på en lokal restaurant i en landsby ved havet, vil det være uforglemmeligt, ja, ligefrem drømmeagtigt. Ligurien er en lille, men pragtfuld region, der ligger ud til Middelhavet i det nordvestlige Italien. På grund af sin særlige beliggenhed i Appennini-bjergenes bakker har Ligurien et unikt mikroklima. Dette fantastiske landskab producerer alle de ingredienser, der bruges til at lave en traditionel pesto – Genovese-basilikum, ekstra jomfruolivenolie fra Ligurien og endda pinjekerner fra de stenfyrretræer, der vokser i overflod.Som man kan forestille sig, er der i Ligurien, hvor pesto er født, sædvanlige måder at servere den på. Trofie al Pesto er lavet med korte, snoede nudler, mens Trenette al Pesto bruger en lokal version af linguine. Det er almindelig praksis at servere begge pastaretter med kartofler og bønner. Og hvad med lasagne? I Ligurien er den elskede bagte pastaret lagdelt med duftende grøn pesto. Det samme er tilfældet med gnocchi, hvor den smukt pyntes med spåner af frisk Parmigiano-Reggiano. Hvis du har mulighed for at nyde en af disse pesto-retter i Ligurien med et glas Gavi (en hvidvin fra Piemonte) i selskab med venner, vil der utvivlsomt være et øjeblik, hvor al samtale stopper og blot erstattes af stønnen af nydelse – det er i det øjeblik, du sikkert vil ønske, at du kunne blive lige der resten af dit liv.

Pestos historie

Pesto er et af højdepunkterne i det italienske regionale køkken. Der er en smule mystik omkring denne sauces oprindelse, men en fjern form af denne sauce har sandsynligvis eksisteret i Persien eller på den arabiske halvø. Nogle forklarer den som en videreudvikling af en Salsa di Noci, eller valnøddesauce, som vides at have eksisteret i middelalderen. Flere århundreder senere, i 1627, giver Salvatore Massonio en af de første omtaler af en sauce med hvidløg og forskellige krydderurter i sit essay. I 1860 kodificerede Giovan Battista Ratto i sin bog “La Cuciniera Genovese” en opskrift på pesto, der minder meget om den, vi kender i dag, og som er kodificeret af Giovan Battista Ratto, der er meget stolt af sin pesto, og som forsvarer sin traditionelle opskrift med stor ihærdighed. Der er strenge regler og bestemmelser om ingredienser og tilberedningsmetoder, som er fastsat af Regione Liguria og konsortiet Pesto alla Genovese. I Italien betragtes denne kamp for at forsvare integriteten af lokale produkter, opskrifter og traditionelle metoder som en slags national sport. I betragtning af, hvor voldsomt man insisterer på visse traditionelle ingredienser til pesto, er det mærkeligt at bemærke, at der i nogle gamle opskrifter blev krævet formaggio d’Olanda – dvs. goudaost – i nogle opskrifter! Den rige søhandel med Nordeuropa gjorde denne ost næsten lettere tilgængelig end Pecorino Sardo eller Parmigiano-Reggiano. For mange år siden, før nutidens drivhuse, krævede sæsonbestemt mangel på basilikum undertiden også, at merian og persille blev erstattet.

Mere end pastasauce

En traditionel og universel opskrift på pesto indeholder frisk basilikum, hvidløg, groft havsalt, ekstra jomfruolivenolie og lagret italiensk ost, ideelt set både Parmigiano-Reggiano og Pecorino Romano. Og selv om du måske ikke har ingredienser frisk fra Ligurien, er det nemt at lave en god pesto. For purister er det vigtigt at bruge amortar og stempel; når ingredienserne moses til en pesto, får den et mere rustikt udseende, der er mindre homogeniseret. Men også brugen af en foodprocessor kan ændre den rå smag på grund af den varme, der produceres. Hvis du vil have ægte ligurisk pesto – uden at skulle chartre et fly til Genova – kan du købe en krukke DeLallo Basilikumpesto. Vores pesto i glas er en autentisk opskrift fremstillet i Ligurien, Italien, og den er god at have ved hånden og holder sit liv i dit spisekammer, indtil den er klar til brug.I USA er pesto blevet mere end blot en sauce til pasta, men en ingrediens i en række køkkenkreationer. Blot nogle få måder at fremhæve den fantastiske duft af pesto i dine opskrifter:

• Skab en “grøn” pizza, hvor den røde sauce erstattes af basilikumpesto.
• Knæl din yndlingsopskrift på brød, focaccia eller pizzadej med en skefuld.
• Giv dine cremede dips og sandwichspreads en fed ny smag.
• Dress din salat med en hjemmelavet pesto vinaigrette.
• Giv dine grøntsager og ristede kartofler et ekstra pift.
• Top dine bruschetta- og crostini-kreationer.
• Giv dine kartoffel- eller kyllingesalater en ny kant og skift mayo ud.
• Mariner dit kød og dine fisk og skaldyr for at få en ny sprød, frisk smag.
• For flere idéer…(se:

Nogle af vores yndlingsopskrifter på pesto

• Pestognocchi med frisk mozzarella & tomater
• Italiansk pesto-dip i lag
• Hele hvedepestopasta med zucchini & pancetta
• Pesto-kartoffelsalat
• Cremet pestognocchi
• Olive &pesto-fladbrød med frisk mozzarella