Avocado kyllingesalat med koriander lime dressing

Har du brug for et let, sundt og nemt at tilberede et måltid? Denne avocadokyllingesalat er måske lige det, du leder efter!

Jeg ville have noget andet end den typiske kyllingesalat, der holdes sammen af mayonnaise.

Men jeg havde allerede en lækker kyllingesalatopskrift, der indeholder græsk yoghurt i stedet for mayo: Se opskrift på kyllingesalat uden mayo.

Denne gang ville jeg give den et ekstra skub. Jeg havde brug for en kyllingesalatret, der ville give mig forskellige smage og teksturer.

Så jeg åbnede køleskabet for at se, hvad jeg kunne finde på!

For at komme i gang tog jeg et par kyllingebryster og skære dem i tern. Det var rå kyllingebryster, og jeg vidste, at den hurtigste måde at tilberede dem på var i mindre portioner og i Instant Pot.

Du behøver ikke at have en Instant Pot til denne opskrift. Du kan bruge det, du kan lide til at tilberede din kylling. Og hvis du har kylling i tern eller strimlet kylling i fryseren, kan du også bruge det!

Vi elsker at bruge vores rester af kogt kylling, der har været lagt i blød i BEST Chicken Marinade. Det giver så meget smag!

Men denne gang havde jeg ikke nogen rester, så jeg måtte bruge rå kylling.

Jeg lagde kyllingen i grydens foring med lidt kyllingebouillon. Og for at spare mere tid, placerede jeg underlaget over kyllingen og lagde en rest af majskolberne ovenpå!

Ja, jeg kunne lave begge dele på samme tid! En KÆMPE tidsbesparelse for mig.

Og du kan bruge alle de kogte majs, du har ved hånden. Jeg elsker bare smagen af de søde kerner lige fra kolben. Men du er velkommen til at bruge frosne majs eller majs på dåse – brug det, du har ved hånden!

Mens majsen og kyllingen kogte, forberedte jeg dressingen. Jeg smed alle ingredienserne til dressingen i min foodprocessor.

Da jeg ikke lavede en masse dressing, brugte jeg den mindre skål i min Hamilton Beach Duo Food Processor.

Hvis du bruger en stor skål i foodprocessoren, skal du pulse dressingen og skrabe siderne ned for at sikre, at al koriander er inkorporeret.

Da jeg havde lavet dressingen, var kyllingen og majsen kogt! Det var tid til at samle avocadokyllingesalaten!

For at gøre det nemt for dig selv, skal du skære avocadoen i tern, før du fjerner den fra det ydre lag.

Kør en kniv i begge retninger, og skovl det ud i ternede stykker med en stor ske. Vi skærer selv vores avocado i tern på denne måde til vores Avocado Smash Toast.

Læg det hele i en stor skål, og dryp dressingen over.

Jeg bruger kun ca. 2 spiseskefulde af dressingen. Jeg synes, det er rigeligt til at dække salaten, og som en bonus har jeg dressing til overs, som jeg kan bruge i andre opskrifter!

Kig på den udskrivbare opskrift nedenfor og alle vores opskrifter, og lad mig vide, hvad du synes!

For at modtage vores 3 opskriftsartikler i din indbakke hver uge, skal du tilmelde dig vores gratis e-mail-liste. Du kan også følge os på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram. Denne artikel kan indeholde affilierede links.