Sprød spinat blandet med rødløg, friske bær, sprøde pistacienødder og blåskimmelost smuldrer sammen i denne bær-pistacie-spinat-salat med bær-vinaigrette!
Det er en dag for sent, men her er din salat til salat mandag! Undskyld forsinkelsen – super bowl kastede mig lidt ud.
Apropos det… nød du super bowl sunday?? Det gjorde jeg – for der var en hel masse ostefondue, chips og guac, cajun pretzel dip, hjemmelavede udbenede kyllingevinger og alt muligt andet finger-food at få.
Og fodbolden, det var en dejlig bonus.
I al ærlighed er jeg ikke vokset op med at se super bowl. (*gasp*) Min familie var bare ikke til det. Nu college bowl games – vi er til dem. Vi elsker en god NCAA-fodboldkamp, men af en eller anden grund er vi bare aldrig kommet med på de professionelle.
Måske har det noget at gøre med, at vi ikke har et landshold.
Og måske er vi bare ikke pro-fodboldmennesker.
Ja, nok det sidste.
Bærelskerens spinatsalat med bærvinaigrette | Creme de la Crumb
Se lige den bærvinaigrette! Smuk er den ikke?? Apropos ting, som jeg ikke er… Jeg er normalt ikke et lyserødt menneske. Min søster – hun lever for pink. Hun har et lyserødt juletræ, for pokker da. Jeg har aldrig været en stor fan, selv da jeg var en lille pige. (Det faktum, at jeg var en tomboy, hjælper ikke på min sag…)
Men superrosa salatdressinger? Jeg er en STOR fan. Cremet, syrlig, frugtagtig og lyserød.
Denne salat kunne lige så godt bære et skilt, hvorpå der står “SPIS MIG, JEG SMAGER FORÅR!”
Fiktionelt laver jeg det, jeg kalder “wishful cooking”, hvilket generelt indebærer, at jeg laver eller tilbereder mad, der ikke er helt i sæson endnu. Denne salat er måske netop sådan et tilfælde.
Jeg kan ikke lade være, de bær i købmandsbutikken har i ugevis tigget mig om at tage dem med hjem. Jeg blev ved med at sige, nej det er ikke bærsæson endnu, vi er stadig om vinteren. Men i sidste ende snød jeg faktisk kun mig selv, for jeg købte tre kasser med bær og tog hjem for at fylde mit ansigt med blålig-violet-rødlig godhed.
Og den bedste del? Du kan tilpasse denne salat efter din personlige smag. Jeg brugte en kombination af hindbær, blåbær og brombær på salaten, men hvis du har en forkærlighed for jordbær og en flok, der står i dit køleskab og gerne vil bruges til noget godt – så kom dem på denne salat. Hvis du har lyst, kan du lave alle hindbær eller alle brombær eller jordbær og blåbær – alt efter hvad du har lyst til. (p.s. “fancy” blev lige autokorrigeret til “face”. hvad der passer til dit ansigt… det virker også.”)
Og dressingen kan også tilpasses. Jeg brugte alle de bær jeg kunne finde, mest jordbær dog, hvilket nok bidrog til den ekstremt lyserøde karakter af denne dressing. Men næste gang tror jeg, at jeg vil gå tungere på brombærrene. Så hvem ved, det kunne blive lilla næste gang.
Spinatsalat med bær og pistacie med bærvinaigrette
Ingredienser
- ▢ 6-8 kopper babyspinatblade
- ▢ 1 – 1 1/2 kopper bær efter eget valg (jeg brugte 1/3 kop hver blåbær, hindbær og brombær – jordbær er også gode)
- ▢ 1/4 rødløg, tyndt skåret i ringe
- ▢ 1/3 kop blåskimmelost smuldret (ELLER fetaost smuldret)
- ▢ 1/3 kop Diamond of California Pistacienødder, afskallede
Dressing
- ▢ 3/4 kop friske eller frosne bær efter eget valg (jeg brugte en kombination af blåbær, hindbær, brombær og brombær, og jordbær)
- ▢ 2/3 kop ekstra jomfruolivenolie (eller vegetabilsk olie)
- ▢ 1/4 kop æblecidereddike
- ▢ 1 teskefuld italiensk krydderi
- ▢ 1/2 teskefuld salt
- ▢ 1/4 teskefuld sort peber
- ▢ 1-2 spiseskefulde honning
- ▢ 1/4 kop koldt vand
Instruktioner
-
For at lave dressingen, pulser alle ingredienser i en blender eller foodprocessor, indtil de er jævne. Dæk til og sæt den på køl, indtil den er klar til servering.
-
Når salaten er klar til servering, blandes spinat, bær, rødløg, rødløg, ostecrumbles og pistacienødder i en stor skål. Servér med den tilberedte dressing.
Jeg arbejder sammen med Diamond of California for at give dig denne fantastiske salatopskrift, fordi jeg personligt bruger og elsker deres produkter!