Her er opskriften.
Den oprindelige opskrift stammer fra en kinesisk bagebog, men den sundhedsbevidste mig har reduceret det tilsatte sukker med 50% og ændret opskriften en hel del efter mine præferencer. Og det fungerer smukt!!!!
Bag to perfekte brød på 10 x 20 cm eller 450g
OBS: Du kan bruge halvdelen af denne mængde til at bage kun ét brød.
240g æggehvider, ved stuetemperatur (ikke koldt!!!), ca. 7 æggehvider, men brug venligst nøjagtig vægt!
300g fløde med 35% fedt, ved stuetemperatur (ikke koldt!!!).)
650g brødmel med ca. 12% protein
50g strøsukker
4g salt
2 tsk. instant tørgær
vegetabilsk olie eller vegetabilsk oliespray til at smøre brødforme
VARNTIGHED: Denne brøddej kan være hård og fast at håndtere i begyndelsen af æltningen, og det vil være godt, hvis du kan bruge en brødmaskine eller en elektrisk røremaskine med krog til æltning.
Hvis du bruger en brødmaskine til æltning og hævning, skal du tilføje alle ingredienser i brødmaskinen i denne rækkefølge. Brug “dej”-indstillingen til at blande og ælte dejen i 30 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. Lad dejen hæve i 60 minutter.
Hvis du bruger en elektrisk røremaskine med en krog til at ælte, skal du blande alle ingredienser i skålen. Brug en spatel til at blande det hele, indtil blandingen danner en dej. Brug derefter den elektriske røremaskine til at ælte ved lav hastighed i mindst 25 minutter, eller indtil dejen er glat og elastisk. Det er vigtigt, at dejen skal være glat og godt æltet. Dæk dejen til, og lad den hæve på et varmt og fugtigt sted i ca. 60 min. eller indtil den har fordoblet sin størrelse.
Forme dejen til brødbrød:
OBS: Denne brøddej er meget nem at håndtere, og der er ikke brug for ekstra mel til støvning og formning.
Fedme brødforme med olie eller madolie spray.
Del dejen i 6 lige store portioner (ca. 210 g hver). Form alle portioner af dejen til glatte kugler. Lad dem hvile ved stuetemperatur i ca. 10 minutter.
Rul hver portion med en kagerulle til en lang og flad oval form (ca. 20 cm) på en non-stick overflade. Brug fingrene til at tage den ene kortere side af dejen, og læg dejen sammen og rul den sammen som en schweizerulle. Brug kagerullen til at flade dejen ud og rulle den til en lang stangform. Tag derefter den ene kortere side af dejen, og rul den igen som en schweizerulle. Gentag dette rulletrin med de resterende dele af dejen.
Læg tre rullede dejstykker med sømmene nedad i hver forberedt form. Tryk let på toppen af dejen for at danne en jævn overflade. Lad dejen hæve på et varmt og fugtigt sted i yderligere 60-75 minutter, eller indtil den når ca. 2 cm fra brødformens maksimale højde.
BEMÆRK: Denne brøddej med ikke-varmebehandlet fløde vil normalt ikke hæve godt under hævning, men den tilsatte æggehvide vil hjælpe dem til at hæve smukt godt efter bagning.
Bag brødene i en forvarmet 180°C (350°F) ovn i 25 minutter, eller indtil brødene er gennembagte indeni. Hvis toppen af brødene bliver for hurtigt brun, skal du dække brødene løst med folie efter 15 min. bagning og fortsætte med at bage i mindst 25 min. i alt.
Overfør straks brødene til en rist og lad dem køle helt af. Skær det i skiver og server det.
Hvis det skal opbevares, pakkes tæt ind i plastfolie og opbevares ved stuetemperatur i 2-3 dage eller fryses i portionsanretninger i 2-3 måneder.
Happy Baking