Cornetti

(Til 16 personer)
Ingredienser:
1 kop sødmælk
1/4 kop sukker
1 (1/4-ounce) kuvert tørgær
4 kopper brødmel
4 æg, letpisket
1-1/2 teskefuld salt
1-1/2 kop usaltet smør, stuetemperatur
1-1/4 kop fyld (chokoladeganache, lemon curd eller syltetøj)
Mælk til pensling på toppen
Konfektorsukker til bestøvning
Anvisninger:
Varme mælk til 105 – 115 grader F. Rør sukker og gær i.
Lad blandingen stå i ca. 10 minutter, indtil den begynder at skumme.
Legg 1 kop mel i en stor skål. Rør gærblandingen i, indtil den er glat.
Føj æg og salt til, og rør rundt, indtil det er blandet. Tilsæt halvdelen af det resterende mel, og rør, indtil dejen samler sig. Overfør dejen til en let melet overflade. Ælt dejen ca. 3 minutter, idet du tilsætter lidt mel ad gangen.
Dejen skal være glat og ikke længere klæbe til hænderne.
Du skal bruge mellem 3-1/2 og 4 kopper mel til den samlede opskrift.
Flad dejen ud til en rektangulær form. Fordel 1/4 af det blødgjorte smør over dejen. Fold dejen op, og ælt den lige så meget, at smørret bliver indarbejdet. Flad dejen igen, og tilsæt endnu1/4 af smørret. Fortsæt denne proces, indtil alt smørret er blandet i dejen. Læg dejen i en skål, dæk den med plastfolie, og sæt den på køl i 4 timer eller natten over.
Del dejen i to dele, og læg det ene stykke på en let melet overflade.
Rul dejen ud til en cirkel med en diameter på 15 tommer. Ved hjælp af en pizzaskærer eller en kniv skæres cirklen i otte tærteformede kiler. Læg en stor spiseskefuld af fyldet i den brede ende af hver kile. Start fra denne ende for at rulle hver kile op. Giv enderne af dejen et ekstra vrid for at forhindre fyldet i at løbe ud.
Bøj rullerne til en halvmåneform, og læg dem på en bageplade beklædt med pergament. Gentag med den anden halvdel af dejen. *
Dæk cornettierne med et viskestykke, og lad dem hæve i 45 til 60 minutter.
Overvarm ovnen til 375 grader F. Pensl toppen af cornettierne med mælk.
Bag dem i 12 til 15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune. Lad dem afkøle i 10 minutter på en rist i 10 minutter. Drys evt. med flormelis, hvis det ønskes. Serveres varme.
* Cornetti kan laves indtil dette punkt og fryses til senere brug.
Læg cornetti på en bageplade og læg dem i fryseren i mindst 4 timer.
Overfør de frosne cornetti til en frysepose eller -beholder, og læg dem tilbage i fryseren. Tag det antal cornetti ud, som du ønsker at bage, ca. 8 timer eller natten over, før du ønsker at servere dem. Læg de frosne cornetti på en smurt eller pergamentbeklædt bageplade, og dæk dem med plastfolie. Dejen vil tø op og hæve i løbet af denne tid. Fortsæt med at bage som beskrevet i opskriften.