Det eneste, der er bedre end en fantastisk grillet ostesandwich, er en fransk grillet ostesandwich, også kendt som en croque monsieur. Denne franske sandwich er en fast bestanddel på bistroer og caféer, og det er der en god grund til!
Croque Monsieur
Sandwichens navn, croque monsieur, kan frit oversættes til mister crunch. Det er højst sandsynligt en hentydning til sandwichens sprøde karakter, da den er bagt eller stegt til en sprød masse.
Som de fleste franske fødevarer handler en croque monsieur om at fremkalde en følelse af nydelse, uanset hvor let og hurtigt den kan sammensættes.
Hvorfor skulle man blot stege en cheddarostsandwich, som amerikanerne gør, når man kan tilsætte lækker skinke, dijon, bechamel og fancy gruyere? Franskmændene er altid ude på at forkæle sig selv og nyde deres måltider fuldt ud, selv når det er et relativt simpelt og bekvemt måltid.
Jeg elsker at lave croque monsieur-sandwiches som erstatning for aftensmad, når jeg er på udkig efter noget varmt og nemt, men også trøstende.
De er også fantastiske picnic-sandwiches, tro det eller ej.
Jeg plejer at pakke croque monsieur’en ind i noget pergamentpapir, når den er varm ud af ovnen, og så pakker jeg den ind i folie og pakker den i min picnickurv. Det mister noget af den sprøde faktor, men den er stadig varm og klistret, når jeg pakker den ud.
De grundlæggende bestanddele i en croque monsieur er som nævnt: skinke, dijonsennep, ost, bechamelsauce og, som enhver fransk opskrift byder, godt brød.
Hvis man tilføjer et stegt æg på toppen, så bliver det en croque madame, som også er pragtfuldt lækker.
Jeg bager min croque monsieur i stedet for at stege den, da jeg bare synes, at det er nemmere og lidt sundere. Ikke at vi er ude på at være sunde her med denne opskrift i sig selv, men alligevel, hvis det ikke gør den store forskel i smagen, hvorfor så ikke prøve at være gode, hvor vi kan være det.
Du kan selvfølgelig bruge en hvilken som helst god, smeltende ost, som du har ved hånden, men en kvalitets gruyere er den sikre vej at gå. Den har masser af smag og vil bare gøre din croque monsieur over-the-top lækker.
Ingredienser
- 8 skiver surdejstoastbrød, (se note)
- 8 oz. gruyereost
- 8 skiver sort skovskinke, (se note)
- 1 opskrift bechamelsauce (se nedenfor)
- dijon sennep
Becamelsauce
- 1 kop sødmælk, (245 gram)
- 1 spsk usaltet smør, (14 gram)
- 2 spsk mel til alle formål, (15 gram)
- salt
- peber
Instruktioner
Skab bechamelsaucen
- Varm mælken op i en lille gryde ved middellav varme, indtil der stiger damp op fra mælken, men den har endnu ikke kogt. Lad ikke mælken koge.
- I mellemtiden smelter du smørret i en anden gryde. Når det er smeltet, tilsættes melet, og der røres rundt, så der dannes en boblende, pastaagtig blanding. Strøm den varme mælk i, mens du pisker undervejs. Tilsæt en knivspids salt og peber, smag af, og tilsæt mere, hvis det er nødvendigt.
- Rør bechamelsaucen ved svag varme, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en træske.
Opret sandwichen
- Tænd for ovnens grill-indstilling. Rist dine brødskiver i brødristeren. Smør dijonsennep ud over halvdelen af brødskiverne.
- Top halvdelen af brødskiverne med 2 skiver skinke på hver. Derefter toppes skinken med lidt revet ost.
- Læg de resterende brødskiver oven på skinken og osten for at samle sandwichene. Fordel ca. 1 -2 spsk bechamelsauce på toppen af hver sandwich. Læg lidt mere revet ost oven på bechamelsaucen.
- Sæt sandwichene på en bageplade på den midterste rille i din ovn, indtil osten begynder at smelte og boble. Flyt sandwichene til den øverste rille i ca. 30 sekunder, hold øje med dem og tag dem ud, når osten begynder at få små gyldne pletter.
Notes
Du kan bruge alle slags hvidt brød, som du kan lide. Franskmændene bruger traditionelt et brød af brioche-typen. Surdej plejer at fungere rigtig godt til denne opskrift.
Forsøg at få mellemstore til tykke skiver skinke i stedet for tynde deli-skiver. Hvis du får den papirtynde slags, skal du bruge 3 til 4 skiver i stedet for de anbefalede 2 pr. sandwich.
For at fremhæve smagen af din bechamel er det et godt kokkekunstnerisk trick at lade mælken trække med en lille kile løg, en knivspids stødt nellike og et laurbærblad. Si den varme mælk, før du blander mælken med roux (smør- og melblandingen).
Næringsoplysninger:
Udbytte: 4Portionsstørrelse: 4 portioner
Mængde pr. portion:Kalorier: 519
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave