Glædeligvis har du ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt en række gode muligheder for at tilberede søde kartofler. Mens vi har vores egen personlige anbefaling (nemlig sund dampning) er her nogle yderligere muligheder, som du måske vil overveje: Kogning: I flere undersøgelser, der har undersøgt biotilgængeligheden af betacaroten fra søde kartofler, har kogning vist sig at være en effektiv tilberedningsmetode. Indtagelse af kogte og mosede søde kartofler har vist sig at øge blodets indhold af A-vitamin hos børn. Sammenlignet med ristning eller bagning har kogning også vist sig at have en mere gunstig indvirkning på blodsukkerreguleringen og at give søde kartofler et lavere glykæmisk indeks (GI). I en undersøgelse var den gennemsnitlige GI-værdi for ristede søde kartofler 82, for bagte søde kartofler 94 og for kogte søde kartofler 46. Stir-Frying: Flere undersøgelser har vist en bedre optagelse af betacaroten fra søde kartofler, når fedtholdige fødevarer indtages sammen med de søde kartofler (der skal ikke meget fedt til for at opnå denne bedre optagelse – kun 3-5 gram). Det, som fedt gør det muligt, er omdannelsen af betacaroten til en særlig form kaldet micellær form. Miceller er specialiserede samlinger af molekyler, der gør det muligt for fedtopløselige stoffer (som f.eks. betacaroten) at bevæge sig komfortabelt rundt i fedtfrie miljøer (som vores vandbaserede blodkredsløb). De kan også gøre det lettere for fedtopløselige stoffer at blive optaget fra vores fordøjelseskanaler. Blandt flere undersøgelser, der har vist fordelene ved et fedtholdigt måltid for absorptionen af betacaroten fra sød kartoffel, har en undersøgelse vist, at rørestegning i olie er en specifik tilberedningsteknik for søde kartofler, der kan øge biotilgængeligheden af deres betacaroten. Det er interessant at bemærke, at sød kartoffel stir-frying i denne undersøgelse anvendte en meget lav stir-frying temperatur på 200˚F (93˚C), og at der kun var behov for 5 minutters stir-frying for at opnå fordelene ved biotilgængelighed af beta-caroten.

Selv om vi anerkender kogning og stir-frying som levedygtige muligheder for tilberedning af søde kartofler, anbefaler vi Sund dampning af søde kartofler for maksimal ernæring og smag. Vores grundlæggende logik her er enkel. Det er nemt muligt at tilføje en lille mængde fedt (f.eks. en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie) til din opskrift på søde kartofler, efter at de søde kartofler er blevet kogt. På den måde vil du kunne undgå enhver opvarmning af vegetabilske olier, der kan skade deres varmefølsomme næringsstoffer. Samtidig kan du med dampningspraksis undgå at nedsænke den søde kartoffel i kogende vand. Denne form for nedsænkning kan resultere i, at yderligere vandopløselige næringsstoffer udvaskes fra den søde kartoffel. Vores sunde dampningsmetode til søde kartofler er ganske enkel: Fyld bunden af en dampgryde med 2 tommer vand. Mens du venter på, at vandet kommer hurtigt i kog, skærer du kartoflerne i skiver på 1/2 tomme. Damp dem i 7 minutter, og vend dem med vores middelhavsdressing og top med dine foretrukne valgfrie ingredienser. For yderligere oplysninger, se 7-Minute Sweet Potatoes.