Det baskiske køkken, Baskerlandet traditionelle opskrifter

KØKKEN MED MEGET KARAKTER
Åbn din opskriftsbog og lad os lave mad! FØLG TRE opskrifter på essentielle retter
PIPERADE, opskrift til 4 PERSONER
Den kalvemørbrad AXOA, RECEPT TIL 6 PERSONER
DEN BASKKE KAGE
Vores yndlingsopskrifter…

KØKKEN MED MEGET KARAKTER

Det baskiske køkken er generøst, dejligt og fuld af karakter, som det er tilfældet med området og dets indbyggere. Det baskiske køkken er subtilt blander påvirkningerne fra disseafront og dets landskab. Markederne, gårdbutikkerne eller specialforretningerne gør det nemt at få fat i de velsmagende produkter, som er centrum for mange lækre typiske retter. De er nemme at tilberede; du skal blot justere mængden afEspelettepeber, som findes i mange retter.

Den mest typiske ret, som også har de samme farver som det regionale flag, er “Piperade”, en blanding af tomater, løg og grønne eller røde peberfrugter, der er krydret med Espelettepeber. Den serveres sammen med

kød- eller fiskeretter som f.eks. kylling, lam eller baskisk tun. Den kan også spises som hovedret med røræg eller Bayonne-skinke. Hvert år, den 15. august, arrangerer byen Salies-de-Béarn en “éponyme-messe”. Forskellige hold konkurrerer om at få titlen som “bedste piperade”.

Mange typiske baskiske retter er baseret på fisk: torsk tilberedt “a la biscaye” med tomater og peberfrugter; ttoro, en fiskesuppe specialitet fra Saint Jean de Luz eller chipirons (små blæksprutter), der tilberedes med blæk eller “à la plancha” suppleret med hvidløg og persille, udgør et lækkert måltid med et glas hvidvin fra Irouleguy, ligesom txangurro, en fyldt krabbe, der er lige så velsmagende.

På landet foretrækker man opskrifter, der er baseret på kød. Svinekød, lam og kalvekød tilberedes, à l’ancienne, oftest i gryderet, som f.eks. axoa, en lamme- og kalvekødsret, sammen med ris eller kartofler. Tæt på floderne er ørreder og regnbueørreder, stegt på panden med smør, gode forretter. I jagtsæsonen er vildtet en fast bestanddel, herunder en lækker salami af træduer.

Den ikoniske baskiske kage er en sand fornøjelse på dessertsiden. Den er sprød og luftig på samme tid, med lidt fløde eller Itxassou-kirsebær, vi elsker den!

Det baskiske køkken er et lokalt køkken, der blander smage og aromaer fra landet og havet perfekt, og de traditionelle opskrifter går i arv fra generation til generation.

sponsoreret indhold

Åbn din opskriftsbog og lad os lave mad! FØLG TRE opskrifter på essentielle retter

PIPERADE, opskrift til 4 PERSONER

Ingredienser :

4 tomater
4 grønne peberfrugter
4 løg
2 milde røde peberfrugter
2 hvidløgsfed
3 spiseskefulde olivenolie, timian, laurbærblade, espelettepeber i pulver, salt, peber

Præl tomaterne og peberfrugterne. Skold tomaterne til dette formål, og sæt peberfrugterne i ovnen. Fjern kernerne fra tomaterne og skær dem i tern. Fjern kernerne fra de grønne peberfrugter og de milde røde peberfrugter, og skær dem i strimler. Steg løgene i olivenolie i et par minutter, tilsæt de grønne peberfrugter og de milde røde peberfrugter, bland dem og lad dem stege i 20 minutter. Tilsæt derefter tomater, hvidløg, timian og laurbærblade. Bland, tilsæt salt, sort peber og Espalettepulver. Lad det hele simre i 20 minutter.

Den kalvemørbrad AXOA, RECEPT TIL 6 PERSONER

Ingredienser :

1kg hakket kalvebryst
1 løg
1 rød peberfrugt
8 milde røde peberfrugter
1 hvidløgsfedd
Bay leave, timian, persille, salt, sort peber og Espelettepeber
Kartofler

Løg og hvidløg koges i olie, den røde peberfrugt og de milde røde peberfrugter pilles og skæres i tern. Tilsæt nogle få tern af Bayonne skinke og chorizo. Tilsæt kødet med et glas vand. Lad det simre 1 time og bland jævnligt. Efter en halv time tilsættes de skrællede kartofler, og til sidst i kogningen tilsættes espelettepeber.

DEN BASKKE KAGE

Til dejen: 200 gr mel, 1 knivspids salt, 150 gr smør, 125 gr sukker, 1 æg, 1 æggeblomme
Til fløden: ½ liter mælk, 3 æggeblommer, 60 gr sukker, 30 gr mel, 1 spiseskefuld rom, 1 vaniljekorn

Smør og sukker røres sammen, mel, æg og salt tilsættes. Lav en kugle og lad den hvile i 30 min. I mellemtiden tilberedes fløden. Pisk æg og sukker, tilsæt melet. Bring mælken i kog sammen med vaniljen, bland mælken med ægge- og sukkerblandingen. Lad det hele koge i 3 minutter, tilsæt rhum i slutningen af kogetiden. Lad det køle af. Tag dejkuglen og del den i to. Fyld kageformen med halvdelen af dejen og hæld fløden i, tilsæt en lille smule syltetøj i midten, dæk med den resterende dej. Glasér med æg og pynt med en gaffel. Bag i 45 minutter ved 210°C.

Med vores partner Cuisine des Basques, bloggen om madlavning og lokale produkter fra Maison Petricorena, inviterer vi dig til at følge årstiderne og opdage de opskrifter tilberedt med deres lokale baskiske råvarer, som inspirerer mange bloggere og kokke i Baskerlandet, i Frankrig og langt ud over det baskiske område.

De specialiteter, der præsenteres, er alle udvalgt på grund af deres kvalitet, deres smag og deres autenticitet: Manex-svinet, chokoladen, foie gras, Bayonne-skinken, Espelette-peberet, chipiron…

Som i Fandango er det baskiske køkken farvet, smagsfyldt og sprudlende. Lad dig rive med og smag på følgende opskrifter: Piperade, Axoa, foie gras, Bayonne-skinke, tapas og vine… en oplevelse, der skal opleves sammen med dine venner og familie.

sponsoreret indhold