Der er en virkelig spændende bevægelse i landet i disse dage, hvor ikke-jagtsamfundet bliver trukket ind i jagtverdenen gennem en introduktion til vildtlevende vildt ved bordet. Og det strækker sig ærligt talt meget længere, da veganere og antijægere endda ser lyset takket være en jagtven, der var så elskværdig at dele nogle fine bordretter med dem. Men for alle, der går i dybden med at spise vildtlevende vildt, vil spørgsmålet før eller siden komme – hvad er det bedste kød fra vildtlevende vildt at spise?

Dette er naturligvis et meget subjektivt spørgsmål. Meningerne varierer meget afhængigt af jagterfaring, hvor man kommer fra, og kokken i køkkenet. Men nogle kødtyper finder deres plads i toppen uanset hvem man spørger. Elg, aksehjort, antilope, hvidhjort og kalkun finder sig rutinemæssigt i toppen for jægere i hele landet. Ikke desto mindre stillede vi vores spørgsmål til nogle af eksperterne i hele landet for at se, hvor de stod i forhold til det bedste kød fra vildtlevende vildt at spise.

Hvad er det bedste kød fra vildtlevende vildt at spise? Det kommer helt an på, hvem du spørger. (Foto: @fieldtoplate)

Danielle Prewett @MeaterEater

Jeg kontaktede MeatEater-folkene for at få deres tanker om det bedste kød fra vildtlevende vildt at spise. Jeg forbandt mig med deres nyeste Wild Foods Contributing Editor, Danielle Prewett. Prewett lever en livsstil, der er dedikeret til at jage vilde steder og tilberede vilde fødevarer, som det fremgår af hendes Wild and Whole-websted. Da hun blev spurgt om det bedste vildtlevende vildt, svarede Danielle hurtigt med: “Det er et trickspørgsmål!” “Det er dem, der bliver tilberedt bedst,” tilføjede hun. Danielle indrømmer, at det er virkelig svært at indsnævre sin favorit ned til fem, men sagde, at hendes helt sikkert ville være: 1) Axis Deer 2) Antelope 3) Mallard Duck 4) Turkey 5) Dove. Hun smed også en bonusfugl ind, som bestemt fangede min opmærksomhed – snegås.

Danielle har styr på snegåsespillet – både i marken og på bordet.

Jeg spurgte Prewett om hendes valg af snegås. Snegås er trods alt den fugl, som man ikke kan give væk ved jagtens afslutning. Faktisk vil du typisk finde snegås nederst på listen, når det kommer til bedste kødspiser. Men ikke for Prewett.

“På trods af hvad folk tror, kan snegås tilberedes vanvittigt mørt og lækkert,” siger Prewett. “Du skal bare tjekke opskriften på MeatEater-webstedet, som hedder SteakHouse Goose.”

Hvem vidste, at snegås kunne være så godt? (Foto: @wildandwhole)

Jeremiah Doughty @FromFieldtoPlate

Jeg hørte første gang om Jeremiah Doughty, da jeg lyttede til Primos-podcasten med Lake Pickle. Samtalen i podcasten efterlod mig sulten. Det motiverede mig til at ville gøre et bedre stykke arbejde med det vilde vildt, jeg tilbereder. Det var tydeligt, at Doughty kunne sit kram, når det gjaldt det bedste af det bedste inden for tilberedning af vildt. Doughty er manden bag en bevægelse for spisning af vildtlevende vildt kaldet From Field to Plate. Han har en passion for at hjælpe jægere med at nyde vildtet fuldt ud.

Lige Prewett indrømmer Doughty, at det bedste kød at spise kan overraske dig. Vi taler trods alt om den fyr, der nyder at tilberede og spise prærieulve (mere om den historie snart). Men når han bliver presset til at vælge sit yndlingskød, indrømmer Doughty, at hans favoritter er 1) antilope 2) elg 3) spækbugsgås 4) elg 5) krikand.

Akshjorte er måske ikke det vildeste vildtlevende vildt, du kan finde i hele landet, men kødet er uovertruffent.

Doughty’s hjemmeside er forpligtet til at hjælpe folk til at lære at elske vildtlevende vildt mere end nogensinde før. Han siger, at han er en “Organic Meat Harvester”. “Jeg jager ikke for et trofæ, for præmien. Jeg jager for glæden ved at vide, hvor min mad kommer fra. Jeg jager for eventyret. Mit mål er at lære andre, at det kød, du sætter på dit bord, ikke kun kan se godt ud, men også smage endnu bedre.”

Kvaliteten af det kød, du sætter på bordet, afhænger i høj grad af, hvordan du håndterer slagteprocessen. (Foto: @fieldtoplate)

Jimmy Primos @primoshunting

Whitetail Deer er en af hr. Jimmys favoritter – både at jage og spise.