Dette indlæg blev oprindeligt bragt den 9. januar 2020 i Amanda Kludt’s nyhedsbrev “From te Editor”, en samling af de vigtigste nyheder og historier i fødevarebranchen hver uge. Læs arkiverne og abonnér nu.

Jeg har aldrig lagt meget vægt på, at et nyt år bringer en ny start, men wow 2021 bygger virkelig på den kaotiske og deprimerende energi fra 2020 lige fra starten.

Jeg henviser naturligvis til opstanden i denne uge, men det ser heller ikke specielt lyst ud i mad- og restaurantverdenen. Restauranterne lukker. Arbejdsløsheden vokser. Subkulturer får sværere og sværere ved at holde ud. Vi har dækket idéen om restauranter, der går i “dvale” siden efteråret, men i de sidste par uger har der været lidt af en bølge af steder, i hvert fald hvor jeg bor, der har besluttet sig for at gå i dvale indtil foråret. (Hvilket igen hænger sammen med arbejdsløshedstallet).

Men hvis vi vil fokusere på de positive ting, der går ind i 2021, vil nogle restaurantmedarbejdere få vaccinen i februar. Nogle små virksomhedsejere vil få adgang til en ny runde af OPP-lån, ud over nye tilskud fra lokale regeringer og velgørende organisationer. Nogle kokke fortsætter med at prioritere mennesker i nød. Og for de restauranter, der klarer sig igennem, kan nogle investeringer (infrastruktur til udendørs servering), samarbejder og tilpasninger (detailhandel, produktlinjer) betale sig i de kommende år.

Det bedste af det hele er, at Viennetta, alles yndlingsdessert fra 90’erne fra frysegangen, kommer tilbage. Åh, og Demokraterne kontrollerer Senatet, hvilket bør føre til, blandt mange andre ting, flere penge i lommerne på de amerikanske restaurantarbejdere. Så det er ikke ligefrem nytår, men vi har noget at holde fast i.

– Købmænd i det sydlige Californien meddelte, at de planlægger at afskedige hundredvis af interne udbringningsarbejdere og i stedet bruge Ubers og lignende uafhængige leverandører; Massachusetts blev den seneste stat til at indføre provisionslofter for udbringningsapps; og hundredvis af restauranter blev fjernet fra tredjepartsudbringningsapps i Californien, da en lov trådte i kraft, der forbyder platformene at indgå partnerskaber med restauranter uden deres samtykke. New York overvejer nu et lignende lovforslag.

– USA mistede 372.000 job inden for foodservice i sidste måned, og arbejdsløshedsprocenten i branchen steg med 2,3 procent til 16,1 procent.

– To-go cocktails er endelig lovlige i Oregon. Det er de stadig ikke i Minnesota, men indendørs servering vil være tilladt fra den 11. januar.

– Far og søn-teamet bag New Yorks populære Prince St. Pizza trækker sig fra den daglige drift efter at være blevet kaldt ud for racistiske Yelp-kommentarer

– Under D.C. udgangsforbud mobiliserede World Central Kitchen for at brødføde de tropper fra National Guard, der strømmede ind i D.C., og politibetjente efter angrebet på Capitol-bygningen.

– Hvordan det har været for en kok, der flyttede til Nashville i februar 2020 for at møde en tornado, en pandemi, en husbrand og et bombeangreb juledag.

– Mens de fleste restauratører kæmper for at holde skjorten lige nu, har Ombra i Storbritannien (aka din “4. yndlings italienske restaurant”) det bedste år nogensinde.

– Bill Esparza følger birrias historie, fra dens oprindelse i Mexico til det seneste boom i USA.

– Robert Sietsema skriver en anmeldelse af den mest spændende restaurant i New York … som netop er gået i dvale.

– Den kommende vicepræsident Kamala Harris besøgte en restaurant, der har plastret plakater af hende ud over deres udendørs spisetelte.

– Tre designere fortæller om deres inspiration og proces til at skabe trendy vinetiketter.

Off Eater

• Taxonomi af streeteries.
• Jeg er vild med denne historie om engrosboghandlere, der har specialiseret sig i hotel-, kontor- og nu også Zoom-bogreolmarkedet.
• En illustreret historie og undersøgelse af tiki-baren.
• Jeg bestilte denne stegte kylling på grund af Hannah Goldfields anmeldelse, og det var en af mine top fem bedste beslutninger i december 2020.