The INSIDER Resumé:
– Sund fastfood er ikke længere et oxymoron.
– Restaurantkæder som Chipotle og Sweetgreen bruger ingredienser fra bæredygtige kilder til deres menuer.
Det er ikke så længe siden, at “sunde restaurantkæder”, eller mere specifikt “sund fastfood”, blev betragtet som et oxymoron. Selvfølgelig har kæder som McDonald’s og Wendy’s tilbudt salater i et stykke tid nu, men at gøre en indsats for at være sund via et par symbolske menupunkter gør ikke en sund restaurant (som man siger, man kan lægge læbestift på en gris…). I de seneste år er der dog dukket kæderestauranter op, som er sunde, og her er de 10 bedste.
Sådan, hvad gør en kæderestaurant “sund”? Først og fremmest skal det være en egentlig kæde, med mere end 15 steder og en solid ekspansionsplan. For det andet skal restauranten gøre en samordnet og synlig indsats for at servere sund mad på hele menuen. Selvfølgelig kan der være nogle få udkantsvarer til gæster, der ikke ønsker at spise et sundt måltid, men generelt skal menuen være rettet mod sundhedsbevidste gæster. Kæderne fik ekstra point, hvis de gør en indsats for at tilbyde kaloriefattige varer på hele menukortet, og hvis de gør en indsats for at købe deres ingredienser på en ansvarlig måde.
Trods alt er der i de seneste år opstået en lang række sundhedsfokuserede “fast-casual”-kæder, og den gamle garde har måttet indhente dem. Og vi taler heller ikke kun om Panera Bread (som bestemt har taget markedsandele fra de etablerede fastfood- og fast-casual-kæder); kæder, der stadig kan betegnes som nystartede virksomheder, nogle med kun omkring et dusin steder, kommer ind på scenen for at tilbyde en fastfood- eller fast-casual-oplevelse til sundhedsbevidste gæster, der er på udkig efter en hurtig frokost, der er lavet med ingredienser fra ansvarlige kilder. Vi har sørget for at medtage mange af disse typer kæder i vores rangliste.
Så læs videre for at få et indblik ikke kun i kæder, der virkelig arbejder på at gøre en forskel, men også for at få et indblik i fremtidens fastfood. Efterhånden som flere og flere mennesker indser, at sunde fødevarer med ingredienser af høj kvalitet er langt mere befordrende for en sund livsstil end en stegt kyllingesandwich og pomfritter, kan du forvente at se nogle af de mindre kæder på vores liste blive lige så almindelige som de store kæder. Læs videre for at finde ud af, hvilke 10 restaurantkæder der er USA’s sundeste.
Noodles & Company
Noodles & Company er en populær kæde, der er – overraskelse! – er baseret omkring nudler. Mens der er en hel masse pastaretter af enhver slags (fra pad Thai til spaghetti og kødboller) på menuen, er der også supper, salater, sandwiches og desserter, og du kan skræddersy dine egne måltider. De tænker meget på sundheden, når de planlægger deres menu, så selv om der bestemt er usunde retter på menuen, er der også masser af sunde muligheder. Der bruges kun sojaolie til sautering i denne kæde, og de magre proteiner omfatter hormon- og antibiotikafri kylling, oksekød og rejer samt økologisk tofu. Fuldkornslinguine er et sundt nudelalternativ, og mange små supper og salater indeholder 250 kalorier eller færre pr. portion.
Subway
Subway har arbejdet hårdt for at fremme sund kost. De har lanceret hakkede salater, tilbyder ni-kornsbrød samt fladbrød og har masser af kaloriefattige sandwichmuligheder. Under deres “Fresh Fit”-menu er der bl.a. mulighed for sweet onion chicken teriyaki, roastbeef og Subway Club, som alle indeholder seks gram fedt eller mindre. Til de små er der Fresh Fit Kids-måltider med æbleskiver og mælk. Salater og Fresh Fit-måltider er blevet certificeret som værende sunde for hjertet af American Heart Association.
Subways websted er også en god ressource for dem, der ønsker at spise sundt hos kæden. Der er fuldstændige ernæringsdata til rådighed sammen med oplysninger om allergi og en komplet ingrediensguide, og der er endda en sektion med “ekspertrådgivning”, der drives af virksomhedens diætist, og som er fuld af artikler om, hvordan man kan leve og spise sundere.
Chipotle
Chipotle spiller mere end nogen anden kæde virkelig på sine sunde kvaliteter. Ja, de serverer burritos, som ikke ligefrem er sund mad, men hvis du ser på de ingredienser, der indgår i dem, er det svært at argumentere for, at Chipotle ikke er en sund kæde. Chipotle er for nylig gået over til kun at servere mad med ingredienser uden genetisk modificerede organismer, de er ved at udfase hydrogeneret olie fra deres meltortillas, de har indgået partnerskaber for at få næsten alle deres ingredienser fra gårde, og alle dyr er opdrættet på græs uden antibiotika eller hormoner. De har også lanceret de tofu-baserede sofritas som et proteinalternativ for vegetarer og har endda lagt deres guacamoleopskrift online for at bevise, hvor enkel den er. Ja, hvis du spiser en burrito fra Chipotle hver dag, vil du helt sikkert tage på i vægt, men når det kommer til ingredienserne, er det tydeligt, at Chipotle holder sig til dem af højeste kvalitet, der er tilgængelige, selv om det betyder højere priser.
Panera Bread
Panera Bread er steget i popularitet i høj grad på grund af opfattelsen af, at det er sundere end andre fastfood- eller fast-casual-kæder, og virksomheden har arbejdet meget hårdt for at sikre, at den lever op til disse forventninger. De har for nylig nået deres mål om kun at bruge “rene ingredienser” uden MSG, kunstige transfedtsyrer, kunstige konserveringsmidler, farvestoffer, sødemidler eller smagsstoffer, og alle menupunkter vurderes for at sikre, at de opfylder de tre kerneområder i deres fødevarepolitik: rene ingredienser, gennemsigtig menu og positiv indvirkning.
Menuen er spækket med sunde fødevarer, lige fra friskbagt brød til supper (fransk løg og cremet tomat er begge vindere); salater som jordbær-valmuefrø og kylling, middelhavskylling og quinoa og power kale Caesar med kylling; et udvalg af sandwiches og fladbrød; og “bouillonskåle” fyldt med sunde ingredienser som edamame, linser, quinoa og burfrie æg.
Veggie Grill
På Santa Monica-baserede Veggie Grill, som har 28 restauranter i staten Washington, Californien og Oregon, handler det bogstaveligt talt kun om grøntsager, for det er alt, hvad du finder der. Det er risikabelt at åbne en restaurant, der er helt vegetarisk, men denne restaurant gør det helt klart på den rigtige måde.
Menuen er opdelt i Snacks & Shares (panko-stegt blomkål, macaroni og ost, urteristede grøntsager), Bowls & Plates (Harvest Bowl med Field Roast-pølse, ristede grøntsager, superkorn, dampet grønkål, porcini-svampe og miso-sovs og hampefrø), Salater til forretter (bánh mì-salat med økologisk presset og glaseret tofu, grillede auberginer, syltede gulerødder, hvidkål, jalapeños, basilikum, koriander, mynte og marineret grønkål, vendt i en glasur med fem krydderier) og Sandwiches (røget tempeh-bacon med tomater, avocado, korianderpesto, rucola og aïoli; vegetabilske burger; stegt “chikin'”; grillet portobello). Der er også et skiftende udvalg af sæsonbestemte varer samt øl og vin. Vegetarisk mad har en tendens til at være almindelig og kedelig, når den er i de forkerte hænder, men et enkelt kig på Veggie Grills menukort burde gøre det klart, at hvis du besøger den, er du i meget gode hænder.
Just Salad
Selv om Just Salad er en kæde, der, ja, bare sælger salat, tager den sin mission om at “levere sund mad af høj kvalitet på en hurtig, ansvarlig, men alligevel overkommelig måde” meget alvorligt. Deres oksekød er græsfodret, fisk og skaldyr er bæredygtige, tofu er økologisk og antibiotikafri, kylling er opdrættet på en human måde, og menuen er udarbejdet af en registreret diætist. Desuden er kædens produkter i sæsonen og leveres dagligt friske, og mange af dem er økologiske og ikke-GMO’er.
Selv om du er mere end velkommen til at kreere din egen salat, er der masser af færdiglavede salater, som har godt af en kokkens hånd. Blandt sæsonens salater kan nævnes Tulum Getaway (romaine, jicama, avocado, sorte bønner, majs, græskarkerner, tomater, jalapeños og tortillastrimler), og en anden favorit er Asian Sesame Grain (mesclun, romaine, rødkål, ristet kylling, hvedebær, quinoa, edamame og sprøde wontons). Hos Just Salad er mulighederne virkelig uendelige.
Protein Bar
De, der er på udkig efter en proteinfyldt frokost eller middag, skal helt sikkert besøge Protein Bar. Missionen for denne kæde er at ændre den måde, folk spiser på farten, og selv om de serverer mad hurtigt, er det bestemt ikke fastfood. Menupunkterne omfatter burrito, salat eller skål med braiseret barbecue oksekød, quinoa, majs, grønkålssalat, druetomater, radiser og agave barbecuesauce, æggehviderørering, kylling og vegetarisk chili samt et bredt udvalg af blandede drikkevarer og koldpressede juicer.
Firksomheden blev grundlagt af Matt Matros (som kom i form og tabte 50 pund i 20’erne) i 2009, og den første forretning i Chicagos centrum blev et øjeblikkeligt hit. I dag er der 13 steder i Chicago, fire i Colorado og to i Washington, D.C.
Tender Greens
Tender Greens er en Los Angeles-baseret kæde med 23 steder i Los Angeles, San Diego, Bay Area og Orange County, og en Berkeley-afdeling er på vej. Virksomheden blev grundlagt ud fra princippet om, at alle dens produkter skulle komme fra lokale kvægavlere, landmænd, håndværkere, vinhuse, bryggerier og kafferisterier. De fleste af produkterne bliver dagligt friskplukket på Scarborough Farms i Oxnard (en investor sammen med Danny Meyer), og resten kommer fra små, bæredygtige og lokale gårde. Butikkerne er afslappede og afslappede, og de er indrettet med genbrugsmaterialer.
Menuen varierer fra sted til sted alt efter, hvad der er frisk og i sæsonen, men forvent at finde store tallerkener, sandwiches, store salater, supper og plantebaserede sider. Proteinerne kan omfatte chipotle barbecue kylling, marineret grillet bøf, krydderurte-børstet tun og falafel; og salaterne omfatter kinesisk kylling, grillet kylling cobb, grillede thailandske rejer og vegansk (med farro, tranebær, hasselnødder, quinoa, agurk, rødbeder, grøn hummus, tabbouleh og grønt). Det er svært at gå galt i byen hos Tender Greens.
Sweet Green
Hvis du overvejer at besøge en restaurantkæde for at få en grab-and-go frokost, tænker du højst sandsynligt ikke på at hente noget nærende. Men det er ved at ændre sig med hjælp fra Sweetgreen, som serverer sund og lækker økologisk mad, der kommer fra lokale leverandører. Bæredygtighed er i fokus, lige fra maden til designet, og menupunkterne tilberedes frisk, der anvendes råvarer i sæsonen, og de kommer fra velrenommerede landmænd. Salater og kornskåle kan tilpasses fuldstændigt. Hvis du ønsker at spise sundt og rent, er Sweetgreen din nye bedste ven.
Selv om du kan vælge mellem et bredt udvalg af færdiglavede salater og bowls, giver menuen dig mulighed for at skræddersy dine egne af ingredienser fra lokale leverandører (når sæsonen er i gang); mulighederne omfatter økologisk quinoa og farro, strimlet grønkål, rucola og broccolibladsblanding, rå rødbeder, strimlet kål, basilikum, kikærter, ristede søde kartofler, arvelige tomater, lokal feta, Parmigiano-Reggiano chips, citrusrejer, økologisk hvid cheddar, hjemmelavet hummus, bagt falafel … mulighederne er i bund og grund ubegrænsede.
LYFE Kitchen
Med 13 steder i Californien, Colorado, Illinois, Nevada,Tennessee og Texas blev Palo Alto-baserede Lyfe Kitchen grundlagt i 2011 og har stille og roligt fået mere damp (og investorer) siden da. Der serveres morgenmad indtil kl. 11 hver dag, og der serveres bl.a. quinoa-kærnemælkspandekager, en frittata med spinat og avocado og en græsk yoghurtskål med blåbær, granatæble, chiafrø og ristede mandler. Til frokost er der bl.a. et fladbrød med grillkylling og majs, karamelliseret løg, barbecuesauce og mozzarella, mahi-fisketacos med chayote-slaw, koriander og chipotle aïoli og en burger af græsfodret oksekød med cheddar; “ustegt” kylling med ristede rosenkål, butternut squash og cashewflødesauce; stegt laks med tomat og fennikel; og en thailandsk rød karrybowle med broccoli, aubergine, peberfrugter, ærter, hvedebær og thailandsk basilikum.
Det hele lyder sundt og lækkert, ikke sandt? Nå, men ved du hvad? Hver eneste ret på menuen, selv burgeren, indeholder 600 kalorier eller færre. Med et bredt sortiment af smoothies og øl og vin på hanen er Lyfe Kitchen en kæde, som det er nemt at forelske sig i, og som oven i købet er supersundt.