Turbinado er et minimalt forarbejdet sukker, der er lysebrunt i farven. Dette sukker bevarer meget af den naturlige melasse, der findes i sukkerrørssaft. Find ud af, hvad der kan erstatte dette sukker i en opskrift, hvis du tilfældigvis løber tør for dette sukker eller ikke kunne finde det i dit lokale marked.

Turbinado sukker er en mindre forarbejdet version af sukker, der bevarer meget af smagen af sukkerrør eller melasse. Sammenlignet med granuleret sukker indeholder det mere fugt, og dets krystaller er større end krystallerne i granuleret sukker. Det er lysebrunt i farven og ligner brunt sukker.

Dette sukker anses ofte for at være bedre end det granulerede sukker med hensyn til kalorier og ernæring. Da det undergår minimal forarbejdning, anses det for at være sundere end det raffinerede sukker i granulatform. For at fremstille dette sukker knuses sukkerrør først for at udvinde saften, som derefter får lov til at fordampe. Når saften fordamper, bliver de store krystaller af turbinadosukker tilbage. For at fremstille granuleret sukker raffineres eller forarbejdes disse sukkerkrystaller yderligere.

Turbinadosukker Ernæring

Det anses for at være et sundere alternativ til det raffinerede hvide sukker på grund af dets lave kalorieindhold. 1 teskefuld turbinadosukker indeholder 11 kalorier, mens den samme mængde hvidt granuleret sukker indeholder 16 kalorier. Desuden er dette sukker ikke stærkt forarbejdet, hvorfor det bevarer meget af melassen og de vitaminer og mineraler, der findes i sukkerrørssaften. Omkring 100 g turbinado indeholder ca. 85 mg calcium, 100 mg kalium og 23 mg magnesium. Det indeholder også en lille mængde jern og fosfor.

Turbinado sukker vs. brunt sukker

Turbinado og brunt sukker kan ligne hinanden en smule, men de er ret forskellige. Brunt sukker kan være uraffineret eller delvist raffineret sukker, og dets brune farve skyldes tilstedeværelsen af melasse. Brunt sukker fremstilles normalt ved at tilsætte melasse til raffineret sukker, og benkul. Knoglekul fremstilles af dyreknogler og anvendes i sukkerraffineringsprocessen. På den anden side er turbinado ikke andet end de sukkerkrystaller, der bliver tilbage, når sukkerrørssaften får lov til at fordampe. Derfor bruger mange vegetarer det gerne i stedet for hvidt og brunt sukker.

Substitutter

Det erstattes normalt med lysebrunt sukker, råsukker og demerarasukker. Lys brun sukker ligner lidt turbinadosukker. Der findes grundlæggende to typer af brunt sukker – lysebrunt og mørkebrunt sukker. Lysbrunt sukker indeholder ca. 3,5 % melasse, mens mørkebrunt sukker indeholder 6,5 % melasse. Normalt anses lys brun sukker for at være en bedre erstatning for turbinado, selvom mørkebrun sort også kan bruges til dette formål.

Råsukker er på den anden side det uraffinerede sukker. Det fremstilles simpelthen ved at udtrække sukkerrørsaften og derefter lade den fordampe. De resulterende sukkerkrystaller adskilles derefter og tørres for at fremstille granulatet. Ligesom turbinado beholder det melasse og er brunt i farven.

Demerara-sukker er en type uraffineret sukker, der fremstilles ved at koge sukkerrørssaften. Processen giver sukkerkrystaller, som derefter adskilles fra planteresterne ved hjælp af en centrifugeringsmaskine. De således fremstillede sukkerkrystaller er grove og lysebrune eller gyldne i farven. Demerara-sukker er mere almindeligt anvendt i drikkevarer og bagværk.

Som turbinadosukker er dets erstatninger også mindre forarbejdede og indeholder derfor smagen af melasse, som fremhæver smagen og aromaen af bagværk. De bevarer også de vitaminer og mineraler, der findes i sukkerrørssaft, og derfor anses de for at være meget sundere end det almindelige raffinerede granulerede sukker.

Kan du lide det? Del det!