Hvad er Quorn?
Quorn er et mærke, der bruger en køderstatning kaldet mycoprotein, der stammer fra en naturlig svamp. Svampen fermenteres for at dyrke mycoproteinet, som derefter fremstilles til forskellige Quorn-produkter.
Næringsindhold
Mycoprotein har et naturligt højt proteinindhold på 11 g pr. 100 g og et fiberindhold på 6 g pr. 100 g. Det har også et lavt indhold af fedt (3 g pr. 100 g), mættet fedt (0,7 g pr. 100 g), kulhydrater (9 g pr. 100 g) og indeholder intet sukker og ubetydeligt salt.
Mycoprotein er en god kilde til calcium, som vi har brug for til stærke knogler og tænder, kalium, et mineral, der hjælper med at kontrollere væskebalancen i kroppen, og fosfor, der hjælper med at frigøre energi fra maden. Det indeholder også nogle mindre mængder zink, der er nødvendigt for sårheling, magnesium, der er involveret i knoglesundheden, og selen, der er med til at støtte immunsystemets normale funktion.
Hvor meget protein er der i Quorn, og er det et komplet protein?
Afhængigt af hvilket Quorn-produkt du køber, og dermed hvilke andre ingredienser der er tilsat, vil proteinindholdet variere fra ca. 14-18 g pr. 100 g. Mycoprotein i sig selv er et komplet protein, da det indeholder alle ni essentielle aminosyrer for voksne.
Hvor mange fibre er der i Quorn?
Afhængigt af hvilket Quorn-produkt du køber, vil indholdet af fibre variere fra ca. 5g-10g pr. 100g.
Hvad er en sund portionsstørrelse af Quorn?
Hvis du f.eks. køber en Quorn-burger, vil en burger være en portionsstørrelse, Quorn-hakkekød er så 75 g pr. portion, pølser vil være 2 pølser, og 30 g eller et par skiver vegetariske kyllingeskiver er en portion. Tjek de enkelte Quorn-produkter for de anbefalede portionsstørrelser, da de varierer fra produkt til produkt.
Kan man være allergisk over for Quorn?
Der har været nogle tilfælde af selvrapporterede bivirkninger ved mycoproteinholdige fødevarer, hvor det har forårsaget gastrointestinale symptomer såsom diarré eller hos nogle mennesker en allergisk reaktion, herunder urticaria (nældefeber) og anafylaksi.
I henhold til Food Standards Agency, som citeres på Quorns websted, vil “mellem 1 ud af 100.000 og 200.000 mennesker reagere” eller være intolerante over for Quorn-produkter. En intolerance er ikke det samme som en allergisk reaktion – en allergisk reaktion kan være livstruende. I øjeblikket er mycoprotein ikke klassificeret som et allergen i Det Forenede Kongerige og vil derfor ikke blive angivet på fødevaremærket, men det er anerkendt som havende potentiale til at forårsage en allergisk reaktion.
De, der allerede er følsomme over for svampe, såsom svampe, kan opdage, at de også er følsomme over for mycoprotein, og derfor bør denne fødevare introduceres med forsigtighed. Tal med din læge, hvis du er bekymret for allergi.
Vær opmærksom på, at Quorn-produkter også kan indeholde andre allergener som æg, mælk og gluten, som er tydeligt markeret på pakkerne.
Besøg NHS-webstedet for at læse mere om allergier.
Sundhedsfordele ved mycoprotein
Et lille 8-ugers forsøg i 1992 blev gennemført på tværs af to grupper af mennesker med højt kolesteroltal. Den ene gruppe fik småkager med mycoprotein og den anden gruppe fik småkager uden mycoprotein. Ved udgangen af de otte uger havde de, der havde spist de småkager, der indeholdt mycoprotein, reduceret deres samlede og LDL- (dårlige) kolesterolniveau. Der er dog ikke blevet offentliggjort yderligere undersøgelser om dette emne, så det er ikke muligt at drage nogen sikre konklusioner om virkningen af indtagelse af mycoprotein på kolesterolniveauet.
En nyere undersøgelse fra 2016 viste, at mycoprotein øgede mæthedsfornemmelsen og dermed reducerede energiindtaget og også forbedrede blodsukkerreguleringen hos overvægtige personer. Men igen er der behov for mere forskning, før denne effekt kan bekræftes.
Det er værd at huske på, at når du køber et Quorn-produkt, indeholder det andre tilsatte ingredienser som hvede, æggehvide, margarine, olier, salt og sukker (afhængigt af produktet), som tilsammen ændrer produktets næringsværdi, så læs altid etiketten og brug Quorn som en del af en afbalanceret kost.
Mere om ernæring for vegetarer
De bedste proteinkilder til vegetarer
Sund vegetarisk opskriftssamling
Hvordan man spiser en afbalanceret vegetarisk kost
Denne artikel blev offentliggjort den 5. marts 2019.
Nicola Shubrook er ernæringsterapeut og arbejder både med private kunder og virksomheder. Hun er et akkrediteret medlem af British Association for Nutrition and Lifestyle Medicine (BANT) og Complementary & Natural Healthcare Council (CNHC). Få mere at vide på urbanwellness.co.uk.
Alt sundhedsindhold på bbcgoodfood.com er udelukkende til generel information og bør ikke betragtes som en erstatning for lægelig rådgivning fra din egen læge eller anden sundhedspersonale. Hvis du er bekymret for dit generelle helbred, bør du kontakte din lokale sundhedsplejerske. Se vores vilkår og betingelser på webstedet for yderligere oplysninger.