I to tidligere artikler har vi forklaret de generelle forhold omkring K-vitamin, dets funktioner i organismen og nytten af at supplere vores kost med K-vitamin. I denne artikel vil vi gerne fortælle dig, hvilke fødevarer der er rige på K-vitamin, da det tilstrækkelige daglige indtag af dette vitamin er omkring 1 mikrogram (µg)/kg kropsvægt.

Fødevarer rige på K-vitamin: phyllokinonerne

Som forklaret i denne artikel er der to store familier af K-vitaminmolekyler, phyllokinonerne og menakinonerne. Phyllokinoner eller K1-vitamin er den mest almindelige form for K-vitamin i vores kost og tegner sig for næsten 60 % af alt det K-vitamin, som vi indtager. Fylokinoner er meget almindelige i grønne bladplanter, fordi de spiller en vigtig rolle i fotosyntesen, som er den proces, hvormed planten får sin energi. Indholdet af K1-vitamin i fødevarer kan klassificeres som følger:

• Fødevarer, der er rige på K1-vitamin (mere end 40 µg pr. 100 g fødevare): kål, broccoli, romainesalat, rødbeder, persille, asparges, kål, roe, spinat, grønkål, rødkål, rosenkål, rosenkål, svesker, pinjekerner, kiwifrugter.
• Fødevarer med et middelstort indhold af K1-vitamin (mellem 5-40 µg pr. 100 g mad): smør, icebergsalat, tomater, peberfrugter, gulerødder, blomkål, bønner, artiskokker, porrer, bladselleri, agurk, cashewnødder, figner, hasselnødder m.m.
• Fødevarer med lavt indhold af K1-vitamin (mindre end 5 µ pr. 100 g mad): frugt generelt, magert kød, kornprodukter, pasta, svampe, løg, linser, majs, kartofler, kikærter, auberginer, courgetter osv.

Du kan finde de mest komplette oplysninger på nettet https://anticoagulado.info/2014/02/18/tabla-de-alimentos-y-contenido-en-vitamina-k-para-pacientes-anticoagulados-sintrom-aldocumar/.

Desto grønnere bladet er, desto mere K-vitamin indeholder det, så spinat indeholder mere K-vitamin end icebergsalat. Olier er også rige på K-vitamin, især olivenolie og sojaolie, men da vi indtager så lidt af dem, har de kun en middelstor til lille indvirkning på vores samlede indtag af K-vitamin. Da K-vitamin er meget lipofilt, dvs. at det opløses og transporteres godt i olier, fremmer tilsætning af olie til fødevarer med K-vitamin optagelsen heraf. Man kan derfor tro, at olivenolie i salater ikke så meget er en fornøjelse som en sundhedsstrategi.

Fødevarer, der er rige på vitamin K: menakinoner

Fødevarer, der er rige på menakinoner, findes i produkter, der er fermenteret af bakterier, eller i visse animalske produkter. Fermenterede produkter er hovedsagelig rige på menaquinon-7-14 på grund af bakteriernes metabolisme, der er involveret i produktionen af K-vitamin. Animalske produkter er på den anden side rige på menaquinon-4 på grund af tilskud af foder med en række forskellige former for K-vitamin, som dyrene omsætter til menaquinon-4.

Fødevarer, der er rige på K-menaquinoner, omfatter:

• Natto, en fødevare af japansk oprindelse. Det fremstilles ved fermentering af sojabønner og er en af de fødevarer, der er rigest på menaquinon-7, næsten 1000 µg pr. 100 gram natto.
• Kost. Hårde oste indeholder generelt mere end bløde oste (mellem 40-50 µg K-vitamin pr. 100 gram ost).
• Sauerkraut. Det er vanskeligt at angive et tal for surkål på grund af variationer på grund af udgangsingredienser og variationer i processerne, men det er omkring 0,5-1,5 µg pr. 100 gram surkål.
• Svin og fjerkræprodukter. Især indre organer og afledte produkter som f.eks. pølser og salami samt æg og mindre magert kød. Mængden varierer alt efter dyreart og dyrets ernæring (hellere græs end foder).

Da menakinoner kun findes i få fødevarer, og da vi ikke indtager dem i lige så høj grad som phyllokinoner, ved vi ikke så meget om deres rolle i vores kost og stofskifte. Men de er ved at blive undersøgt, og indtagelse af fødevarer med menakinoner ser ud til at have en positiv indflydelse på knogler og hjerte-kar-sundhed.

Er det godt at spise fødevarer, der er rige på K-vitamin?

Ja!… selv om man i nogle tilfælde skal være forsigtig. Disse fødevarer kan øge niveauet af K-vitamin i kroppen og derved forstyrre balancen mellem lægemidler i gruppen af vitamin K-antagonister, der virker antikoagulerende. Hvis du tager disse lægemidler (Sintrom® eller Aldocumar®), er det vigtigt, at du kontrollerer de mængder af disse fødevarer, som du indtager. Det er at foretrække at droppe forbruget af fødevarer med et højt indhold af K-vitamin og regelmæssig indtagelse af fødevarer med et middelhøjt eller lavt indhold som f.eks. salat, bælgfrugter, olier eller nødder.

Regularitet er vigtigt: Det er ikke godt at tage store mængder i den ene uge og stoppe med at tage dem i den anden, da koagulationen i kroppen kan blive påvirket, og dette vil kunne ses i kontrolanalyserne. Hvis du overvåger dit indtag af K-vitamin, er det lettere at finde den rette dosis af antikoagulerende medicin til dig.