Nudler er en af de mest almindelige fødevarer i mange kulturer, herunder Japan. Mange japanske retter bruger nudler som hovedingrediens, såsom Ramen og Udon, der dyppes i forskellige bouillontyper og toppes med kød og grøntsager. Små butikker, restauranter og endda madhandlere under festivalerne er fyldt med alle slags nudler. Så hvad er nogle af de mest berømte og velsmagende nudelretter i Japan?

Ramen (ラーメン) er en nudelsuppe, som oprindeligt stammer fra Kina, men både Japan og Korea har udviklet deres egne ramen-varianter gennem århundrederne. Japansk ramen er en af favoritterne blandt udlændinge og en hjertelig ret, der er elsket af japanerne. Nudlerne er lavet af hvede og serveres i en skål med nogle toppings, såsom Chashu (svinekød i skiver), Menma (bambusskud), blødkogte æg eller en slags tang. Ud over disse velkendte toppings kan man også se svampe, porre, forårsløg, lotusrod, tofu og så videre. Sojasovs eller miso bruges ofte i suppen for at gøre den endnu mere lækker, og der kan også tilsættes dashi-bouillon og andre fiskebaserede bouilloner (selv når man ikke kan mærke en stærk fiskelugt). Der findes flere typer ramen-retter i Japan, normalt har hver region sin egen ramen-stil.

De mest populære typer er:

• Shoyu (醤油, sojasovs), med klar brun kyllingebouillon og sojasovs. Denne ramen bruger ofte kød som topping, f.eks. svinekød, oksekød eller fisk. Den er meget populær i Tokyo og Kanto og anses for at være en lettere ramen-sort.
• Miso (味噌, sojabønnepasta), ramen-suppen er smagt til med sojabønnepasta (miso) og fedtet kyllinge- eller fiskebouillon, der er beregnet til at varme kroppen. Denne ramen er fra Hokkaido og er velegnet til det kolde vejr, da den er tykkere og mere tung. Hokkaido ramen varianter kan ofte også indeholde smør, mens miso ramen naturligvis kan findes uden for Hokkaido.
• Shio (塩, salt) ramen er en let suppe med klar bouillon. Normalt bruges der kyllingebouillon med en masse salt. Der tilsættes normalt kød som topping, f.eks. svinekød eller oksekød, og narutomaki fiskefrikadeller.
• Tonkotsu (豚骨, svineben), stammer oprindeligt fra Kyushu. Bouillon er grumset hvid, lavet af svineknogler, som er blevet kogt, indtil de er opløst. Det er en af de mest fyldige og rige bouilloner, som især kødelskere foretrækker.

Alle disse ramen-smagsvarianter kan undertiden blandes og kombineres, og der dukker hele tiden nye ramen-eksperimentelle retter op. Du kan finde sort blæksprutteblæksprutte ramen, blå kylling ramen, fersken ramen, yuzu citrus ramen og mange mange mange nye velsmagende veganske ramen-retter.




• Tsukemen

er ramen-nudler, der IKKE er i bouillon. Den varme bouillon er på siden, og man dypper de kolde ramen-nudler i den, mens man spiser.

• Abura soba

er i princippet tør ramen, ingen bouillon på siden. Der står “soba” i navnet, men det er ikke boghvedenudler, det er ramen-nudler. Nudlerne er hurtigt rørt stegt og olieret, deraf ordet “abura” i navnet, der betyder “olie”.

Udon (うどどん) er en slags japanske nudler med tyk konsistens lavet af hvedemel. Normalt serveres de varme i en simpel skål (Kendt som kake udon) eller aromatiseret bouillon Kaketsuyu. Kaketsuyu er en blanding af dashi, sojasovs og mirin. Der tilsættes også nogle toppings såsom tempura, hakkede løg, tang og kogt æg. Hver region har forskellige måder at servere udon på – kolde regioner som Hokkaido bruger ofte mere sojasauce og fedtet bouillon for at holde kroppen varm.
De mest populære udonvarianter er:

• Curry Udon, udon-nudler kombineret med japansk karry. Denne udon er mest velegnet til vinteren, da den er tungere og fyldigere.
• Tempura Udon, serveres normalt med varm bouillon og tempura som topping (ikke på siden).

Soba (そば) nudler er lavet af boghvede og er lige så tykke som spaghetti. Retten kan serveres varm i nudelsuppe eller kold med dyppelsauce. På nogle restauranter kan man også vælge, om man vil have dippingsaucen kold eller varm. Til forskel fra andre nudelretter, der nogle gange kun er sæsonbestemte, kan Soba-retter fås hele året, fordi boghvede kan høstes fire gange om året. Blandt alle nudler har den ydmyge soba den dybeste kulturelle forbindelse til Japan, da den spises til nytår og kaldes “toshikoshi soba”, som har en lykkebringende symbolik.
Soba er populær i alle regioner i Japan og kan let findes i mange små butikker og restauranter og er altid en pålidelig og overkommelig madmulighed. Soba-nudler fås også i tørret form i supermarkeder eller i online-butikker.

Yakisoba (焼きそば) er også lavet af boghvede. Den stammer oprindeligt fra Kina og blev populær i Japan. Yakisoba-nudler serveres grillet på en kogeplade eller stegt blandet med kødskiver, grøntsager (normalt sojabønnespirer, kål og løg) og garneret med rød ingefær. Nogle gange er de også toppet med pulveriseret tang og bonitoflager, svarende til okonomiyaki. Nudlerne og grøntsagerne blandes sammen med en mørkebrun yakisoba-sauce (ligner Worcester-sauce eller BBQ-sauce), som giver dem en særlig smag og farve. Denne nudelret kan let findes under alle japanske festivaler og udendørsfester, da den tilberedes frisk i madboderne. Den findes også på de fleste izakaya-menuer, i skolecafeterier og i conbini-retter, der er færdiglavede. En af de mest usædvanlige yakisoba-retter er yakisoba-sandwichen – nudler mellem brødboller!

Somen-nudler er lavet af hvidt mel. De er tyndere end Udon og Soba (ligner englehårspasta) og er lettere i smagen. Sōmen serveres normalt kolde med tsuyu (dyppesauce).
Som en meget populær sommerret bliver sōmen afkølet og spist på en varm dag for at holde sig kølig. Der er en unik tradition i Japan forbundet med somen. “Nagashi Somen”, eller den handling at fange somen-nudler, der flyder i vandet gennem bambusrør med spisepinde, og dyppe dem i kølig bouillon, før de spises.

Læs mere om Nagashi Somen her https://jpninfo.com/53955