Varm ca. en tredjedel af olivenolien op i en bred stegepande ved middelvarme. Tilsæt den tørrede pasta, og steg den i ca. 5 minutter, eller indtil den bliver gylden. Tag den af panden, og sæt den til side.

Fyld resten af olivenolien på panden, skru op for varmen, og tilsæt den hakkede blæksprutte og salt. Blæksprutter kan være meget temperamentsfulde, da de afgiver en masse vand, når du begynder at tilberede dem, så de har en tendens til at eksplodere i gryden. Man kan roligt sige, at denne del er en lille smule farlig. Jeg anbefaler, at du holder et låg over gryden, så dampen stadig kan slippe ud, og at du holder dig tilbage. Giv den en hurtig omrøring, dæk den halvt til med låget og lad den koge i et par minutter mere. Lad være med at skrabe bunden af gryden, da det klæbrige lag på bunden er vigtigt for at lave en fyldig fond.

Når blæksprutten er brunet, tilsættes de pillede rejer, hvidløg og løg og koges i yderligere 5 minutter, indtil alt er mørkegyldent (dette vil ske ret hurtigt på grund af den høje varme). Tilsæt hakket tomat, safran og pimentón, og rør konstant rundt for at opløse de klistrede dele i bunden. Dette bør ikke tage længere end 2 minutter.

Tilsæt fiskefondpulver eller -terning og 1 liter vand. Bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter, før du tilsætter den stegte pasta. Du skal bruge din dømmekraft her – du skal lige have nok vand tilbage i gryden til, at pastaen kan koge og absorbere al den resterende væske. En god tynd fideopasta skal koge på ca. 3 minutter. Rør pastaen i, dæk panden til, og kog, indtil væsken er absorberet.

Få den af varmen, og lad den stå i 1 minut mere uden låg, så der dannes et ristet lag pasta på bunden af panden – det vil smage himmelsk. Nyd den med en god klat alioli.

Se Omar lave retten: