I et af de bedste eksempler på, at videnskaben virker, har en forsker, der har leveret vigtige beviser for glutenoverfølsomhed (ikke cøliaki), for nylig offentliggjort opfølgende artikler, der viser det modsatte.
Afhandlingen blev offentliggjort sidste år i tidsskriftet Gastroenterology. Her er baggrundshistorien, der får os til at juble: Undersøgelsen var en opfølgning på et eksperiment fra 2011 i Peter Gibsons laboratorium ved Monash University i Australien. Den videnskabeligt velfunderede – men lille – undersøgelse viste, at glutenholdige diæter kan forårsage gastrointestinale lidelser hos personer uden cøliaki, en velkendt autoimmun lidelse, der udløses af gluten. De kaldte dette for ikke-celiakisk glutenfølsomhed.
Gluten er en proteinkomposit, der findes i hvede, byg og andre kornsorter. Det giver brød dets tyggeevne og bruges ofte som en køderstatning: Hvis du nogensinde har spist “hvedekød”, seitan eller mock duck på en thailandsk restaurant, er det gluten.
Gluten er en stor industri: 30 procent af befolkningen ønsker at spise mindre gluten. Salget af glutenfri produkter anslås at nå op på 15 milliarder dollars i 2016.
Selv om eksperter anslår, at kun 1 procent af amerikanerne – ca. 3 millioner mennesker – faktisk lider af cøliaki, køber 18 procent af de voksne nu glutenfri fødevarer.
Da gluten er et protein, der findes i enhver normal kost, var Gibson utilfreds med sit resultat. Han ønskede at finde ud af, hvorfor gluten tilsyneladende forårsagede denne reaktion, og om der kunne være noget andet på spil. Han gik derfor til en videnskabelig streng ekstrem i sit næste eksperiment, et niveau, der normalt ikke forventes i ernæringsundersøgelser.
I en opfølgende artikel blev 37 selvidentificerede glutenfølsomme patienter testet. Ifølge Real Clear Science’s Newton Blog er det sådan her, eksperimentet gik til:
Personerne ville blive forsynet med hvert eneste måltid i hele forsøgsperioden. Alle potentielle kostudløsere for gastrointestinale symptomer ville blive fjernet, herunder laktose (fra mælkeprodukter), visse konserveringsmidler som benzoater, propionat, sulfitter og nitritter samt fermenterbare, dårligt absorberede kortkædede kulhydrater med kort kæde, også kendt som FODMAP’er. Sidst, men ikke mindst, indsamles ni dages urin og afføring. Med denne nye undersøgelse lavede Gibson ikke sjov.
Personerne cyklede gennem diæter med højt glutenindhold, lavt glutenindhold og ingen glutenindhold (placebo) uden at vide, hvilken diætplan de var på på et givent tidspunkt. I sidste ende forårsagede alle behandlingsdiæterne – selv placebo-diæten – smerter, oppustethed, kvalme og gasser i samme grad. Det var ligegyldigt, om diæten indeholdt gluten. (Læs mere om undersøgelsen.)
“I modsætning til vores første undersøgelse … kunne vi absolut ikke finde nogen specifik reaktion på gluten,” skrev Gibson i artiklen. En tredje, større undersøgelse, der blev offentliggjort i denne måned, har bekræftet resultaterne.
Det ser ud til at være en ‘nocebo’-effekt – de selvdiagnosticerede glutenfølsomme patienter forventede at få det dårligere på undersøgelsens diæter, så det gjorde de. De var sandsynligvis også mere opmærksomme på deres tarmproblemer, da de var nødt til at overvåge dem i forbindelse med undersøgelsen.
Oven i det kunne disse andre potentielle kostudløsere – specifikt FODMAPS – være årsag til det, som folk fejlagtigt har fortolket som glutenfølsomhed. FODMAPS findes ofte i de samme fødevarer som gluten. Det forklarer stadig ikke, hvorfor folk i undersøgelsen reagerede negativt på diæter, der var fri for alle kostudløsere.
Du kan godt lugte dit brød og spise det også. Videnskab. Det virker.
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort af Business Insider.
Mere fra Business Insider: