04/05/2011

Har du nogensinde undret dig over sammenhængen mellem glutenintolerance og kornfodret kød? Du er ikke alene. Vi har modtaget et læserspørgsmål om, hvordan kød fra husdyr, der er fodret med korn, påvirker personer med glutenallergi. Vi forelagde spørgsmålet for Dr. Ruth MacDonald, formand og professor i Department of Food Science and Human Nutrition ved Iowa State University.

Er personer med cøliaki (en glutenintolerance) i fare, når de spiser kornfodret kød?

Dr. MacDonald:

Det enkle svar er nej. Dyret omdanner fødevareproteiner til animalske proteiner ved at nedbryde deres struktur under fordøjelsen (aminosyrerne adskilles og pakkes derefter om under stofskiftet). Derfor vil kødet aldrig indeholde nogen af de forbrugte proteiner i deres intakte form. Kød, uanset hvad dyret er blevet fodret med, vil ikke indeholde gluten. Den eneste måde, hvorpå der kan være gluten i kødet, er, hvis kødet er blevet forarbejdet med fyldstoffer, eller hvis der er foretaget panering eller en anden form for tilberedning, som tilføjer et glutenholdigt produkt. Men kød i sig selv er altid glutenfrit.

Hvad er cøliaki?

Personer med glutenintolerance risikerer at få skader på deres tarme ved at spise fødevarer, der indeholder hvede, rug eller byg. Det er en genetisk lidelse, der rammer mindst 1 ud af 133 amerikanere. Klassiske symptomer er diarré, vægttab og underernæring. Den er mest fundet blandt mennesker af europæisk (især nordeuropæisk) afstamning, men nyere undersøgelser viser, at den også rammer latinamerikanske, sorte og asiatiske befolkningsgrupper.

Læs mere om cøliaki og de fødevarer, som personer med sygdommen bør undgå, her.

• >tags:
• gluten,
• cøliaki