Min nye yndlingsmad! Eller måske er det en gammel favorit?
Ilva kombinerer den med vin-simrerede ferskner. Heidi bruger det til at lave frossen yoghurt. Og næsten alle bruger det til at lave Tzatziki.
Normalt ignorerer jeg bare ikke-veganske ingredienser i opskrifter, men på det seneste er jeg begyndt at lægge mærke til så mange omtaler af græsk yoghurt, at jeg besluttede mig for at undersøge lidt, hvad det præcist er, og om der findes en vegansk pendant. Det, jeg fandt ud af, var, at det i bund og grund er yoghurt, der er blevet siet. Undskyld mig, men er det ikke det, som vi i 80’erne kaldte “yoghurtost”? Langt tilbage i de mørke tider, før jeg blev veganer, var et af mine yndlingsbageloplæg urteyoghurtost. Man tog ganske enkelt yoghurt, kom det i en ostelærredsforet si, lod det dryppe af, indtil det havde en smørbar konsistens, og blandede det derefter med de urter og krydderier, man kunne lide. Dengang var French Onion Dip selvfølgelig den mest populære, så det var det, som min ost normalt smagte.
Efter lidt mere research har jeg besluttet, at den største forskel mellem græsk yoghurt og yoghurtost er den tid, man lader den dryppe af, og derfor er slutproduktets tykkelse og tørhed. Ifølge dette websted, der forklarer, hvordan man laver græsk yoghurt fra bunden, skal man lade det dræne i ca. 2 timer. En anden artikel foreslår, at man lader den dræne natten over. De fleste opskrifter angiver, at mængden af yoghurt vil blive reduceret med ca. halvdelen.
På den anden side angiver de fleste opskrifter til fremstilling af yoghurtost, også kendt som labneh, en længere dræntid, endda helt op til 1 til 2 dage. Hovedformålet er at lade det dræne, indtil det har konsistensen af en blød flødeost, så dræntiden afhænger meget af konsistensen af den yoghurt, du starter med. Du bør ende op med en tredjedel til en fjerdedel af mængden af yoghurtost som yoghurt, så hvis du starter med 3 kopper yoghurt, skal du forvente omkring 1 kop yoghurtost efter afdrypning.
Armed al denne viden – og et par “gyldne” kaffefiltre – begyndte jeg for nylig at lave græsk sojayoghurt. Det første skridt er at lave min egen sojayoghurt. Som jeg har nævnt før, er den eneste almindelige sojayoghurt, jeg kan købe her, Whole Soy, og den er så sød, at det lige så godt kunne være vaniljesmagen. Udover at smage bedre, koster hjemmelavet soyayoghurt mindre end halvdelen af prisen på købt i butikken.
Jeg har fundet ud af, at hvis jeg ved, at jeg skal si yoghurten, kan jeg springe trinet med at tilsætte et fortykningsmiddel, såsom agar, over, når jeg laver den. Dette fremskynder processen med at lave sojayoghurt, men ulempen er, at jeg ender med at få mindre græsk yoghurt eller yoghurtost, end når jeg bruger fortykningsmidlet, fordi der går mere vand (valle) tabt. Så jeg anbefaler at bruge et fortykningsmiddel, men hvis man har travlt, kan man godt klare sig uden.
Når yoghurten er lavet og har været i inkubation, indtil den har den syrlighed, jeg kan lide (alt fra 8 til 20 timer), lader jeg den hvile i køleskabet i mindst 4 timer. Derefter sætter jeg et kegleformet guldkaffefilter i noget, der kan holde det oprejst og fange det vand, der løber ud, og beklæder det med et kaffefilter af papir eller med to lag ostelærred, som vist på billedet. (Hvis du ikke har et kegleformet filter, kan du beklæde en si eller en si med ostelærred eller endda købe en særlig yoghurt-ostmaskine). Jeg hælder eller skeer yoghurten i filteret, stiller det i køleskabet og dækker det løst til i toppen. På billedet ovenfor startede jeg med ufortykket yoghurt, så vandet begyndte at løbe ud med det samme. (Jeg tog dette foto ca. et minut efter at have hældt yoghurten i filteret, og vallen løb bare ud). Hvis det bæger, som vandet løber ud i, ikke er særlig dybt, skal du sørge for at tømme det i et andet bæger fra tid til anden. Gem dog vallen; den er fuld af næringsstoffer og kan tilsættes til smoothies og supper eller bruges til at erstatte vand i bagværk. (Jeg har også vandet mine planter med det, men det kan jeg ikke anbefale.)
Her ser yoghurten ud efter ca. 6 timer. Når den har den konsistens, du kan lide, skal du fjerne den fra ostelærredet og opbevare den i en overdækket beholder. Hvis du vil, kan du presse mere vand ud ved at vride det i ostelærredet, men jeg finder det unødvendigt, medmindre jeg laver en meget tør yoghurtost.
Her ser du, hvor tyk den færdige græsk-stil yoghurt er. Jeg tog billeder af denne ske med yoghurt i ca. 3 minutter, og den dryppede ikke en eneste gang af skeen!
Jeg synes, at græsk soyoghurt udover at være tykkere end almindelig soyayoghurt også har en lidt sødere smag. Måske er det fordi smagen er mere koncentreret, eller måske er det fordi noget af bitterheden er fjernet med vallen. Jeg kan godt lide den almindelig som et fedtfattigt pålæg på brød, men min nuværende yndlingsanvendelse af den er at servere den med agave-nektar og et drys granola, en fedtfattigere, vegansk version af den traditionelle græske dessert, hvor der bruges honning og valnødder.
Men den har så mange flere anvendelsesmuligheder. Prøv det i shrikhand, en aromatisk indisk dessert. Veganiser denne mini-tomatpestotorte med tomat. Jeg er ved at lave en portion nu, som jeg har øremærket til en version af disse lækkert klingende fyldte svampe. Du kan endda stege den eller fylde crepes med den. I sin tykkeste form fungerer det som erstatning for flødeost, og i sin tyndere form kan det erstatte creme fraiche i næsten enhver opskrift (jeg har planer om at lave en cheesecake med det snart). Mulighederne er uendelige, så kom i gang med at si!
Tags: veganereceptervegetarisk madlavningfedtfri