Dele er at tage vare på hinanden, borger!

Svin i varm hvidløgssauce Billede brugt under Creative Commons-licens fra cp1.douguo.net

Borgere, forbered jer på en uddannelse med denne ret, da det er en af de mest forvirrende navne, du nogensinde vil finde! Strimlet svinekød i varm hvidløgssauce, også kaldet Yu Xiang Rou Si(鱼肉丝), er en af de mest fremragende retter i hele den kinesiske opskriftskanon!

Hvorfor er den forvirrende – ja, for det første er der meget lidt hvidløg i den, og det korrekte navn på retten er “fiskeduftig” på trods af, at den aldrig bruges med fisk og skaldyr eller er lavet af noget, der svømmer!

Yuxiang (forenklet kinesisk: 鱼; traditionelt kinesisk: 魚; pinyin: yúxiāng; bogstaveligt talt: “fiskeduft”) er en krydderiblanding i det kinesiske køkken og henviser også til den resulterende sauce, som kød eller grøntsager tilberedes i. Det siges at have sin oprindelse i Sichuan-køkkenet, men har siden spredt sig til andre regionale kinesiske køkkener.

Oven på grundblandingen omfatter tilberedning af yuxiang næsten altid brug af sukker, eddike, doubanjiang, sojasovs og syltede chilipebreve.

En korrekt tilberedning af yuxiang-krydderi omfatter finthakket pao la jiao (syltede chili), hvid løg, ingefær og hvidløg. De blandes i mere eller mindre lige store mængder, selv om nogle foretrækker at inkludere flere forårsløg end ingefær og hvidløg. Blandingen steges derefter i olie, indtil den dufter, hvorefter der tilsættes vand, stivelse, sukker og eddike for at skabe grundsaucen.

Trods udtrykket, der bogstaveligt betyder “fiskeduft” på kinesisk, indeholder yuxiang ingen fisk og skaldyr og anvendes typisk ikke til fisk og skaldyr, men snarere til retter, der ofte indeholder oksekød, svinekød eller kylling, samt til vegetariske opskrifter.

Den afdøde kinesiske forsker og kok Barbara Tropp foreslår faktisk i “The Modern Art of Chinese Cooking”, at tegnene også kan fortolkes som værende “Sichuan-Hunan”-smag, hvilket TFD er enig i.

Da kinesisk syltede peberfrugter er overordentlig svære at finde, har TFD brugt sit unikke geni til at erstatte dem med peberfrugt! De andre ingredienser, der er svære at finde, kan du finde hos din lokale asiatiske købmand, Amazon eller her. Ingrediensproportionerne er naturligvis tilpasset min specifikke og meget raffinerede smag.

Battle on – The Generalissimo

Print