På sine bedsteforældres plantage var Samuel Rumph omgivet af næsten alle slags frugter, der kunne vokse i dette klima. I denne frugtplantage sammen med sin bedstefar fik den unge Rumph viden om og kærlighed til gartneri. Som teenager drev han sin egen plantage på en del af den jord, der oprindeligt var ejet af hans bedstefar Rumph. Han begyndte snart at eksperimentere med frugttræer og plantede en frugtplantage.

I 1857 købte hr. I. C. Plant et sortiment af udvalgte sorter af knoppede ferskentræer, kendt som “Chinese Cling”, “Early Crawford”, “Late Crawford”, “Old Mixon Free”, “Tillotson” og “Stump the World”. Hr. Plant sendte disse til oberst Lewis Rumph, Samuels bedstefar. De blev sat ud i familiens frugtplantage nær Marshallville, og træerne voksede til at blive store og frugtbare. ‘Chinese Cling’ bar særligt smukke frugter. Frøene fra den blev gemt af den ældre fru Rumph og blev givet til hendes datter. De blev plantet i 1870, og af dem voksede et særligt smukt træ, som bar en usædvanlig fin gul fersken med frynsesten.

I 1875, da fru L. E. Veal, en tidligere studiekammerat af fru Rumph, var på besøg i Willow Lake, viste hr. Rumph hende det ene eksemplar efter det andet af ferskner. Til sidst fremviste han en fersken med klare kerner, med gult frugtkød og en karminrød rødme på kinden. Der blev råbt højlydt, da den blev vist frem. Fru Kalv spurgte efter dens navn. Han svarede: “Den har intet navn. Det er min oprindelse. Jeg vil have dig til at give den et navn.” Hvorpå fru Veal sagde: “Nå, men lad os ære din kone og kalde den for hende. Du vil aldrig få noget, der kan overgå den på dette kontinent. Elberta er dens navn.” Fru Samuel H. Rumphs pigenavn var Clara Elberta Moore, datter af Benning T. Moore, der selv var en af de tidligste i Georgia til at anlægge en kommerciel ferskenplantage. I 1875 producerede Samuel H. Rumph således sin Elberta fersken.

Så fast var Elberta, at Samuel i en prøveforsendelse i 1875 sendte frugten fra disse træer uiset til Arch Deacon & Company, New York City, pakket i flere kasser med en tredjedel skæppe. Frugten ankom i god stand og indbragte en fin pris på femten dollars pr. skæppe. “Elberta” var ikke længe om at finde sin plads på markederne, selv om den ikke blev markedsført i nogen mængde før 1880, da afprøvning og formering ved knopning var afsluttet.

Samuel var gået i gang med at knopning af Elberta i stor stil i sit planteskolestamme og havde snart en stor voksende frugtplantage med den nye fersken. “Willow Lake Nursery” blev oprettet på grund af den store efterspørgsel efter Elberta-træer. Det er et særkende ved Elberta, at den har tilpasset sig til alle jordtyper og klimaer, fra Golfen til de store søer, fra Atlanterhavet til Stillehavet, og der fandtes ikke en kommerciel ferskenplantage i USA, hvor Elberta ikke i høj grad var repræsenteret.

S.H. Rumph bidrog også til den nye ferskenindustris succes med designet af en kasse på hjul, der kunne rumme seks kasser med ferskner plus is. Disse blev læsset i kassevogne, sendt til havnen og lastet på kystdamperne til New York. Senere fik han ideen om en jernbanevogn, der kunne transportere mange kasser med ferskner med isbunker i hver ende. Denne idé overlod han til jernbanerne med henblik på udvikling uden at bede om en royalty. Det er betegnende for mandens uselviske karakter, at han gav disse ideer til verden og aldrig tog patent på sine modeller. Med denne udvikling voksede ferskenavlen hurtigt i Middle Georgia. Den første betydelige mængde Elbertas på markedet i New York skabte en sensation med deres farve, størrelse og kvalitet. Elberta blev den mest udbredte af alle sorter, der nogensinde er blevet introduceret, og den blev dyrket i alle ferskenproducerende områder i verden.

Samuels bestræbelser på at gøre frugtavl til en kommerciel industri blev i begyndelsen latterliggjort, men hans succes tiltrak andre, og snart sluttede hans venner og slægtninge sig til virksomheden, som senere blev fulgt af et væld af andre. Med introduktionen af Elberta, en “attraktiv fersken med gode bæreevner”, havde han konsolideret en ny industri i Georgia og i Syden.

I begyndelsen af 1800-tallet var Macon County begyndt at få et ry som frugtcentrum. Men Samuel H. Rumphs nyskabelser gav helt sikkert amtet en tilstedeværelse inden for ferskenproduktion, som står fast den dag i dag. Samuels bidrag skulle ikke blive det eneste bidrag fra Rumph-familien. En onkel, Lewis A. Rumph, introducerede Belle of Georgia, som han opkaldte efter fru Belle Hall, mor til fru J. N. Neel fra Macon. Både Elberta og Georgia Belle skulle efter sigende stamme fra frø af Chinese Cling. I 1886 bidrog en anden borger fra Marshallville, Eugene Hiley, til væksten i ferskenindustrien ved at introducere Hiley Belle. Elberta, Georgia Belle og Hiley Belle blev plantet i stor stil i hele den midterste del af Georgia-regionen i flere årtier.