For at springe over fotovejledningen og gå direkte til opskrifterne kan du klikke på disse links:

Nut Delight Bar Recipe

Dark Chocolate & Sea Salt Bar Recipe

Almond Coconut Bar Recipe

Fruit & Nut Delight Bar Recipe

Dark Chocolate Cherry Cashew Bar opskrift

Peanut Butter Dark Chocolate Bar opskrift

Almond & Apricot Bar opskrift

Blueberry Pecan Bar opskrift

Er du en fan af KIND barer ligesom mig? De er langt min foretrukne ikke-hjemmelavede godbid. Heldigvis for mig er de lavet med sunde ingredienser og er højt vurderet på mange lister over ernæringsmæssige barer. Jeg vil tage disse over en slikbar enhver dag. De er dog dyre, hvilket fik mig til at eksperimentere lidt for at finde ud af, hvordan jeg kan lave en hjemmelavet version af disse populære barer. Efter en del forsøg og fejltagelser tror jeg, at jeg har fundet frem til autentisk smagende efterligninger af den ægte vare. Dette indlæg er langt, fordi jeg deler 8 opskrifter på de mest populære KIND-barer. Så bliv ved med at scrolle, hvis der er en bestemt, du er på udkig efter.

Favoritvarianter. KIND barer findes i så mange lækre smagskombinationer, at det virkelig er svært at vælge imellem dem. Det var først, da jeg lavede en uformel afstemning på min Facebook-side, at jeg opdagede, at MASSER af Yummy-læsere kan lide KIND-barer lige så meget som jeg, og de fleste har helt bestemte favoritsorter. I dette indlæg deler jeg mine copycat-opskrifter på de mest populære smagsvarianter i mit hus og blandt Yummy-læsere. De er:

• Nut Delight (King-Man’s favorit)
• Almond Coconut (fører blandt Yummy-læsere)
• Dark Chocolate, Nuts & Sea Salt (en tæt anden)
• Peanut Butter Dark Chocolate
• Dark Chocolate, Kirsebær & Cashew
• Aprikos Mandel
• Frugt & Nødder
• Blåbær Pecan

Hvis din favorit ikke kom med på listen, er der gode chancer for, at du kan finde ud af at ændre mine opskrifter med andre ingredienser. De følger alle den samme grundformel.

Sundt eller ej? Man kan vel diskutere, om KIND-barer er ernæringsbarer, energibarer, proteinbarer eller sunde slikbarer eller ej. Jeg synes, at de er alt det ovenstående. De er fyldt med sunde, proteinrige, energirige, glutenfrie ingredienser. Selv om de primært er sødet med honning (sammen med en smule majssirup) og ikke indeholder noget forarbejdet hvidt sukker, er de ikke desto mindre sødede. Så KIND barer er stadig noget, som jeg betragter som en splurge, men en langt sundere splurge end enhver slikbar og de fleste andre ernæringsbarer. KIND-barer fik for nylig nr. 1 i kategorien af Backpacker Magazine for de bedste ernæringsbarer til at tage med på vandreture.

Sammenligning af kopiprodukter. Sådan ser mine første copycats ud i forhold til deres forbilleder i form af KIND-barer:

Okay, mine er ikke identiske, men de er tæt på. Og smagen og den ernæringsmæssige profil er også forbandet tæt på. Her er oversigten over min version:

Næringsdata for 1 kopibar (anført i rækkefølge fra færrest til flest kalorier); alle undtagen 1 under 200 kalorier!

Vegan? Intet problem. Undlad honning og brug kun brun ris sirup. Brug veganske chokoladespåner til dråberne.

STORE BESPARELSER! Måske er den mest spændende del af at lave dine egne KIND bar copycats de penge, du sparer. De kan være dyre at købe. Jeg køber ingredienserne til min hjemmelavede version hos Trader Joe’s og på Amazon. (Du kan også købe KIND-barer fra Amazon.

Replikering af opskriften. Det tog en hel del batches for at få opskriften rigtigt. Ingredienserne er enkle, men det krævede en del eksperimenter at finde ud af, hvordan man skulle tilberede barerne, så de fik den rigtige konsistens. Jeg prøvede at bage dem, men det meste af honningsiruppen endte på bunden af stængerne. Så selv om det tilføjede et ekstra trin, gik jeg over til at koge honningsiruppen på komfuret. Jeg ønskede, at de færdige stænger skulle være faste nok til at holde sammen, men ikke så sprøde, at de ikke kunne skæres let. KIND-stængernes konsistens er en del af deres tiltrækningskraft: knasende nødder med en let tygget konsistens; en smule klæbrig, men ikke for klistret, så de kan skæres, holde deres form og opbevares til senere. Nøglen til konsistensen er at koge honningsiruppen til den rette temperatur, inden den blandes i nøddeblandingen.

Sliktermometer påkrævet. I sidste ende var den eneste måde, jeg fandt for at få den rigtige konsistens hver gang, at bruge et sliktermometer. Det tager alt gættearbejdet ud af at lave disse barer. Hvis du ikke har et sliktermometer, er det måske et godt tidspunkt at anskaffe dig et. Du sparer nok penge på den første portion stænger til at betale mere end nok til at købe et sliktermometer. (Bare så du ved det, så er jeg ret mesterlig til at rationalisere køb af nye køkkenudstyr – det har krævet mange års øvelse. King-Man elsker at tolerere det ved mig.)

Se på Amazon: mit foretrukne sliktermometer

Trin-for-trin-fotos til fremstilling afCopycat KIND Bars

Først vil jeg vise dig proceduren for at lave grundblandingen og skære stængerne. (Alle 8 opskrifter på barer følger den samme grundformel.) Derefter deler jeg ingredienser og tips til de 8 specifikke opskrifter på barer.

GRUNDPROCEDURE–Nødde- og frugtblanding

Stræk 1. Saml ingredienserne til nødde-/frugtblandingen. Hver af de 8 bar-opskrifter indeholder en eller anden kombination af disse ingredienser.

• hele mandler — i alle 8 barer i varierende mængder; de er efterladt hele (ikke hakkede)
• andre nødder — disse varierer fra bar til bar; du kan erstatte andre nødder efter eget valg, så længe du holder den samlede mængde den samme. Uanset hvilken nøddekombination du bruger, bør nogle af nødderne være hakkede, fordi de mindre nøddestykker hjælper med at binde blandingen sammen.
• tørrede frugter — disse er inkluderet i nogle barer (ikke alle); opskrifterne vil råde dig til at hakke dem enten fint eller groft for at opnå den bedste smag og konsistens
• hørfrømel (det samme som malet hørfrø) — bruges i de fleste af bar-opskrifterne
• pustet hirse, ris eller andet fuldkorn — bruges i alle 8 barer. KIND-barer indeholder “sprøde ris” på ingredienslisten, men deres risstykker er små kugler. Jeg kunne ikke finde ud af at efterligne det og fandt ud af, at den puffede hirse var den tætteste & nemmeste løsning. De puffede korn er ikke sprøde, men de tilføjer lethed til barens tekstur. Hvis du foretrækker noget sprødt, kan du bruge et sprødt brunt risgryn (svarende til Rice Krispies) som det billede nedenfor. Jeg købte alle disse i Whole Foods. De kan også fås i større mængder på Amazon.

Se på Amazon: hørfrømel, hirsepuffer, rispuffer, brune risknas

Stræk 2. Rist nødderne (hvis du ikke har købt dem allerede ristede). Fordel nødderne i et enkelt lag på en stor bageplade. Rist dem i ovnen i ca. 10 minutter, indtil de dufter og er let ristede.

Stræk 3. Spray eller smør en stor skål, en blandeske/spatel, en 9×13 bageplade og bunden af et drikkeglas. Stil dem til side indtil videre. (Dette trin gør det meget nemmere at samle stængerne uden at ingredienserne hænger fast, hvor du ikke vil have dem.)

Stræk 4. Kom de ristede nødder, den puffede hirse, hørfrø og tørret frugt (hvis du bruger dem) i den store skål. Rør rundt for at kombinere. Sæt til side.

Grundlæggende fremgangsmåde — Fremstilling af honningsirup &, der danner stængerne (bruges i alle 8 stænger)

Stræk 1. Saml ingredienserne til siruppen:

• salt
• vanilje
• honning
• honning
• brune ris sirup–den har en nøddeagtig smag. Erstat let majssirup for en mere neutral smag.
• frosset æblejuicekoncentrat (vist senere)–det tilsættes kun til siruppen til de barer, der har tørret frugt, for at forstærke frugtsmagen; jeg vil identificere, hvilke opskrifter der har brug for æblejuice længere nede i indlægget.

Se på Amazon: økologisk brun rissirup, økologisk lys majssirup, økologisk honning

Stræk 2. Bland honning, brune ris sirup, vanilje og salt i en 1-1/2 eller 2 kvart gryde. Sæt et sliktermometer i blandingen. Jeg brugte en varmetolerant spatel til omrøring; den gør et godt stykke arbejde med at skrabe bunden af gryden jævnt, mens du rører i blandingen. En træske er en anden mulighed.

Hvis du skal købe et sliktermometer, kan jeg varmt anbefale mit. Det er holdbart rustfrit stål, let at aflæse og tåler opvaskemaskine. Jeg foretrækker det langt frem for det traditionelle, rørformede, som jeg plejede at have (det var mere skrøbeligt, skulle vaskes i hånden og gik til sidst i stykker).

• se på Amazon: sliktermometer, varmetolerant spatel, ske/spatel potteklemme

Stræk 3. Ved middelhøj varme koges blandingen, indtil den når 260 grader – dette er den “hårde kugle”-aflæsning på sliktermometeret (tager ca. 6-8 minutter). Rør ofte rundt; blandingen vil skumme op, mens den koger. Hold konstant øje med den, når den når 240 grader, fordi varmen stiger meget hurtigt derefter og når 260 grader hurtigere, end du måske forventer.

• UPS ALARM! Hvis du ved et uheld overkoger siruppen, kan du stadig bruge den, så længe den ikke er begyndt at brænde, så længe den ikke er begyndt at brænde. Forskellen er, at du får KIND sprødt i stedet for stænger. Du kan bryde det af i hårde stykker i stedet for at skære det i tyggestænger. Det smager stadig godt. (Jeg ved det, fordi denne OOPS opstod, da jeg udviklede denne opskrift.)

Stræk 4. Hæld straks den varme sirup i nøddeblandingen. Rør hurtigt og grundigt rundt og skrab fra bunden, indtil alt er jævnt overtrukket og blandet.

Stræk 5. Overfør hurtigt den varme blanding til den sprøjtede/smurte 9×13-form. Den afkøler og tykner hurtigt. Fordel den jævnt i formen. Det er nemmest at gøre det med hænderne; spred og tryk blandingen for at lukke huller og fordele den jævnt over hele formen. Brug bunden af et smurt/sprøjtet drikkeglas til at flade blandingen yderligere; brug en bankende bevægelse for at pakke den kompakt ned.

• se på Amazon: sæt med bageplader (jeg brugte den store i dette sæt til at riste nødderne og den lille 9×13-størrelse til at sprede denne tilberedte blanding).

Stræk 6. Afkøl stængerne i formen ca. 20 minutter. (De er nemmere at skære, når de stadig er lidt varme og ikke er helt stivnet). Vend formen om, og bank på den for at frigøre blandingen i et stort stykke.

Stræk 7. Skær stængerne ud. Jeg bruger en dejskraber/hakker til at lave lige, jævne snit; du kan også bruge en stor kniv. Skær først pladen i kvarte stykker. Derefter skærer du hver fjerdedel i 5 stænger, så du i alt får 20 stænger. (BEMÆRK: Hvis stængerne køler for meget af og bliver for hårde eller sprøde til at skære, skal du sætte dem tilbage i den varme ovn i 1-2 minutter for at blødgøre dem og derefter fortsætte med at skære dem.)

• se på Amazon: Kageskraber/hakker

DEN GRUNDLÆGGENDE PROCEDURE — Tilsætning af chokoladestænk

Flere af stængerne er toppet med mørke chokoladestænk. Hvis du er en chokoladefan, er du velkommen til at tilføje chokoladedrys til alle barerne.

Stræk 1. Saml ingredienserne:

• Dunkle chokoladespåner – søg efter spåner, der indeholder 60-70 % kakao. Du kan også hakke en bar mørk chokolade i små stykker.
• grapfrøolie, vegetabilsk olie eller anden neutral smagsneutral olie

Trin 2. Smelt chokoladestykker og olie. Kom chokoladestykker og olie i en skål, der tåler mikrobølgeovn. Kog på høj effekt i intervaller på 20 sekunder, og rør rundt ved hvert stop, lige indtil de sidste chips smelter i blandingen. Tilsæt smeltet chokolade til en squeeze-flaske; sæt flasken i en krukke med varmt vand for at bevare den smeltede konsistens, hvis du ikke bruger den med det samme. Alternativt kan du tilføje smeltet chokolade til en plastikpose med lynlås, klip hjørnet af med en saks, og pres chokoladen gennem hullet.

• se på Amazon: Plastic squeeze bottle

Stræk 3. Dryp chokoladen over. Hvis du vil efterligne mønsteret på KIND-barer, skal du påføre chokoladen i diagonale striber. Selv om KIND-barer også har et lag chokolade på bunden af hver bar, synes jeg, at de øverste dråber er nok, og du kan sagtens tilføje flere dråber på toppen, hvis du vil have mere chokolade. Men hvis du ønsker, at dine skal have chokolade i bunden, er det nemt at gøre. Før du tilføjer dryssene på toppen, smelter du yderligere chokoladestykker og dypper bundene af hver bar i den smeltede chokolade. Læg stængerne på pergamentpapir, og læg dråber på toppen. Lad det sætte sig, indtil det er hærdet, og træk derefter stængerne forsigtigt af pergamentpapiret.

Hvis du ønsker, at chokoladen skal hærde hurtigere, kan du flytte stængerne til køleskabet, efter at de har sat sig ved stuetemperatur i en halv time. (Flyt dem ikke til køleskabet på den rigtige måde; ekstreme/hurtige temperaturændringer kan få chokoladen til at blomstre og få en pulveragtig hvid film). Når chokoladen er stivnet, kan du overføre stængerne til en lufttæt beholder.

LAGERTIPS. Stabel stængerne i en lufttæt beholder med pergamentpapir mellem lagene for at forhindre, at de klistrer fast. Eller pak hver bar enkeltvis ind i pergamentpapir, inden du lægger dem i beholderen. De indpakkede barer er praktiske, hvis du ønsker at tage en med dig, når du forlader hjemmet. Opbevares ved stuetemperatur i op til 1 uge. Jeg foretrækker at sætte mine på køl for at forlænge opbevaringen endnu længere. Køling af stængerne holder dem også fastere og mindre klæbrige stænger. Barerne kan også fryses.

Her er ingredienser & trin for at lave de8 forskellige KIND bar copycat smagsvarianter

Nut Delight KIND Bar copycat

Klik for Nut Delight Bar opskriftsdetaljer

Dark Chocolate, Nødder & Havsalt KIND Bar copycat

Klik for Mørk chokolade & Havsalt Bar opskrift detaljer

3. Almond & Coconut KIND Bar copycat

Klik for Almond Coconut Bar opskrift detaljer

Se på Amazon: kokosnøddeflager, økologiske kokosnøddeflager (fås også hos Whole Foods)

4. Frugt & Nut KIND Bar copycat

Klik for frugt & Nut Delight Bar opskriftsdetaljer

Denne opskrift tilføjer lidt optøet frosset æblejuice koncentrat til honningsiruppen for at forstærke frugtsmagen i baren. De tørrede frugter skal skæres i ret små tern, så de bliver fordelt i baren. Jeg brugte en mini foodprocessor, men du kan også skære dem i tern i hånden med en kniv.

Se på Amazon: mini foodprocessor

5. Mørk chokolade, kirsebær og cashew KIND Bar copycat

Klik for detaljer om opskriften på Mørk chokolade, kirsebær og cashew Bar

6. Peanut Butter Dark Chocolate KIND Bar copycat

Klik for Peanut Butter Dark Chocolate Bar opskrift detaljer

Jeg prøvede først at lave disse barer med almindeligt jordnøddesmør, men kunne ikke få konsistensen rigtigt ved hjælp af min grundlæggende opskrift på honningsirup. PB2 fungerede dog perfekt.

Hvad er PB2? Det er et pulveriseret jordnøddesmør. Det er simpelthen jordnøddesmør, hvor 85 % af fedtet er fjernet. Med al smagen og proteinet fra almindeligt jordnøddesmør anbefales PB2 som en fantastisk måde at reducere kalorier i alle dine yndlingsopskrifter med jordnøddesmør på. Det er tilgængeligt i nogle Whole Foods og helsekostbutikker og på Amazon. Min købmand er for nylig begyndt at føre det også.

Se på Amazon: PB2 jordnøddesmør i pulverform

7. Almond & Apricot KIND Bar copycat

Klik for Almond & Apricot Bar opskriftsdetaljer

Denne opskrift tilføjer optøet frosset æblejuicekoncentrat til honningsiruppen for at forstærke barens frugtsmag. De tørrede abrikoser kan hakkes i hånden eller med en mini-madprocessor.

8. Blueberry Pecan KIND Bar copycat

Klik for detaljer om Blueberry Pecan Bar opskrift

Denne opskrift tilføjer lidt optøet frosset æblejuicekoncentrat til honningsiruppen for at forstærke barens frugtsmag.