Hvis du er puertoricaner, ved du, at når du planlægger fester på øen, kan du ikke gå glip af en bekendt eller et familiemedlem, der tilbyder at tilberede denne ret på grund af dens velsmagende smag og enkle tilberedning.

Det særlige ved denne opskrift er den tid, som escabeche (en slags sauce lavet med eddike, laurbærblade og andre ingredienser, ifølge det kongelige spanske akademi) tilbringer i køleskabet sammen med den grønne guineo.

Opskrift

Tid: 20 minutter

Hvad skal jeg bruge?

Ingredienser:

3 kopper vand

Salt (efter smag)

8 grønne bananer

2 løg (skåret og hakket)

1 kop olivenolie

1 kop olivenolie

Salt (efter smag)

8 grønne bananer

1 kop olivenolie

1 kop oliven

½ kop eddike

5 til 6 laurbærblade

peberkorn (efter smag)

oliven (efter smag)

ofultativt: ½ kop mælk til at koge bananerne

Hvad skal jeg gøre?

Forsøg:

I en stor gryde ved middel varme tilsættes vand, salt og bananer, og det hele koger i 8 minutter. Du kan eventuelt også tilsætte mælk for at forhindre, at guineo’en får sin berømte ”plet” og får en mørkere farve.

Mens de koger, kommes løgene i en anden gryde og brunes i nogle minutter. Tilsæt derefter resten af ingredienserne og kog, indtil løgene har en blød konsistens. Når saucen er færdig, skrælles og hakkes guineos, hvorefter den hældes over guineos og opbevares i en til to dage på køl.