Majsmel er et majsprodukt, der kan bruges til alt fra bagværk som majsbrød til panering til stegt kylling og fisk. Det er forskelligt fra det britiske cornflour (ét ord, ikke to), som amerikanerne kalder majsstivelse. Det er ikke altid let at finde. Hvis du har brug for majsmel i en fart, er der her nogle erstatninger, som du måske allerede har i dit køkken.

Din bedste bud: Majsmel

Både majsmel og majsmel fremstilles ved at kværne majskerner. Majsmel er groft malet, mens majsmel er fint malet. Der er ingen forskel i sammensætningen, så smagen af begge er den samme. De to ligner også hinanden.

Den store forskel har at gøre med konsistensen. Bagværk lavet med majsmel har en tendens til at være grynet, mens bagværk lavet med majsmel er glat. Hvis du f.eks. laver majsbrød med majsmel i stedet for majsmel, kan det være mere smuldrende end et, der er lavet med majsmel; smagen og udseendet skulle dog stadig være det samme.

Majsmel er måske ikke lige så effektivt som majsmel til panering, men det kan stadig fungere med en smule hjælp. Hvis man blander det med majsstivelse eller hvedemel, kan det hjælpe det med at klæbe til ydersiden af kød eller grøntsager. Du kan også prøve at sigte majsmelet gennem en fin sigte for at få de finere korn, som du kan bruge som majsmel.

Et anstændigt andet valg: Masa harina

Masa harina, der undertiden kaldes masa, består af majskerner, der er blevet lagt i blød i kalkvand (en fortyndet calciumhydroxidopløsning) og kogt, før de har fået fjernet skallerne. Ligesom selve majsen stammer processen til fremstilling af masa fra Mellemamerika. Efter forarbejdningen tørres kornene med henblik på senere brug eller anvendes friske.

Masa har andre egenskaber end almindeligt majsmel, men mange af disse forskelle kan anses for at være forbedringer. For eksempel gør forarbejdningen det muligt at bruge masa til at danne en dej. Det er ikke muligt at lave dej med almindeligt majsmel alene.

Der er flere fordele i form af forbedret ernæring, da masa er betydeligt rigere på forskellige vitaminer og mineraler end almindeligt majsmel. Masa giver også en mere robust og mere karakteristisk smag end uforarbejdet majsmel. Smagen er en stærk nøddeagtig smag, som man måske kan genkende fra majschips.

I en knivspids: Masarepa

Ofte forveksles masarepa med masa harina, men masarepa er en anden slags majsmel. I modsætning til masa harina har det ikke gennemgået processen med at blive lagt i blød i kalkvand. I stedet er det blevet kogt, lavet til en dej, der er blevet tørret og malet tilbage til mel. Masarepa har en smag, der ligner almindelig majsmel, og fungerer meget som det i de fleste opskrifter.

Navnet betyder dejmel og indikerer, at det tidligere er blevet lavet til en dej. Masarepa er mest almindeligt identificeret med sydamerikansk madlavning, især retter fra Venezuela og Colombia. Det bruges til at lave arepas, en slags dejlomme fyldt med kød og andet fyld, der sælges som gadekøkken. Masarepa bruges undertiden til at lave empanadas, som er små friterede tærter fyldt med kød eller ost.

Andre alternativer

Helshvedemel er fremstillet af hvede, hvilket betyder, at det har en anden smagsprofil og ernæringsprofil; det har dog en lignende konsistens som majsmel og kan bruges i mange af de samme bagværk og retter.