Konnyaku er med sin unikke konsistens – elastisk og tyggefast, men lidt fast – faktisk en meget beskeden ingrediens i madlavningen, som aldrig træder frem i forgrunden. Men den indeholder en overraskende mængde kraft indeni. Lad os se, hvad denne “konnyaku-kraft” er.

Indhold:

• Konnyaku er en geléagtig fødevare fremstillet af konnyaku-kartofler
• Den avancerede afgiftende virkning af konnyaku mannan
• Et langsomt konnyaku for at føle dig mæt
• Hvordan spotter man god konnyaku
• Differente typer konnyaku
• Hvordan tilbereder man konnyaku?

Konnyaku er en geléagtig fødevare fremstillet af konnyaku-kartofler

Konnyaku er en forarbejdet fødevare fremstillet af en spidskålsagtig plante kaldet konnyaku (konjac)-kartoffel. Den siges at være hjemmehørende i Indokina, hvor der den dag i dag vokser en sort af konnyaku-kartofler i naturen. Denne sort er dog forskellig fra den japanske race og er ikke egnet til fremstilling af konnyaku. Japan og en del af Kina er de eneste regioner, der dyrker konnyaku til konsum. Desuden er den kun i Japan blevet en basisfødevare, så man kan sige, at konnyaku er enestående for Japan.

Konnyaku-kartoflen er meget sart og derfor vanskelig at dyrke. Den dyrkes mest i de nordlige Kanto-regioner Gunma, Tochigi og Saitama. Konnyaku-kartoflens tydelige elasticitet skyldes, at den ved hjælp af lud (aku på japansk) omdannes af en kostfiber kaldet konnyaku mannan, som er et alkalisk stof. I gamle dage var det almindeligt at bruge konnyaku-kartofler rå, kogt, skrællet eller revet. I dag er det mere almindeligt, at konnyaku-kartofler skæres i tynde skiver, tørres og fremstilles til et fint pulver. Konnyaku-kartofler fordærves let, så i gamle dage blev de kun spist om efteråret, men takket være denne forarbejdningsmetode er det muligt at lave konnyaku hele året rundt. Konnyaku-kartofler er stærkt bitre, hvilket får munden til at krible ved selv en lille bid. De kan ikke spises ved blot at blive kogt eller bagt som andre kartofler. Bitterheden skyldes oxalsyre og phenolderivater. Man bruger lud til at neutralisere og fjerne disse komponenter, og det virker også til at gøre konnyaku fastere. Tidligere blev der brugt planteaske i stedet for lud, men i moderne dage bruges hydratkalk (kalciumhydrat) eller soda (natriumkarbonat).

Den avancerede afgiftende virkning af konnyaku mannan

Konnyaku er altid blevet omtalt som “mavens sandfjerner” eller “mavens kost”. Det skyldes, at man ved at spise fiberrig konnyaku kan befri kroppen for affaldsstoffer ved at spise den fiberrige konnyaku. Selv hvis et skadeligt stof kommer ind i kroppen, kan de fibre, der er indeholdt i konnyaku (konnyaku-manan), nedsætte dets tid i tarmene og dermed minimere eventuelle skader på kroppen. Desuden kan du, fordi det for det meste består af vand og er en kaloriefattig fødevare, få tilfredsstillelsen af at føle dig mæt, men stadig reducere dit samlede kalorieindtag. Desuden er konnyaku manan, som er det, der skaber den tydelige konsistens, med til at øge “tyggeantallet”, hvilket gør det muligt at opnå en hurtig mæthedsfornemmelse. Det virker også til at opretholde et regelmæssigt kolesterolniveau.

Spis konnyaku langsomt for at føle dig mere mæt

Desto mere du tygger konnyaku, jo mere smagfuldt bliver det. Dette tilskynder dig til at spise langsomt. Ved at tygge meget stimulerer du mæthedscentret i hjernens hypothalamiske region. Du kan opnå en følelse af mæthed med kun et moderat forbrug. I Japan siger man, at en moderat kost holder lægen væk. Der findes også “Fletcherism” (Fletcher-metoden til at spise) i USA, som hævder, at mennesker har en tendens til at overspise, og at det er usundt at overspise. Ifølge Fletcherismen skal alt tygges 100 gange, før det sluges. Konnyaku er ideel til denne metode. Kalciumet i konnyaku opløses let af syre, hvilket letter kroppens optagelse.

Sådan spotter man god konnyaku

Som konnyaku ældes, bliver den udsat for fænomenet fugttab. Konnyaku mindskes i størrelse med alderen: dens overflade stivner og dens tekstur bliver hårdere. Følgende er tegn på en god konnyaku:

• Påfaldende fjedrende at røre ved
• Ikke for vandet, men ikke for blødt
• En elastisk tyggekonsistens, når den spises
• Skal ikke krympe for meget, når den koges

Så længe disse fire punkter er taget i betragtning, kan man ikke gå galt i byen.
Konnyaku manan, hovedbestanddelen af konnyaku, har ingen lugt eller smag, men luddet, der forårsager bitterheden, og calciumhydratet, der bruges som koagulator, forårsager den karakteristiske lugt og den slimede konsistens. Kom rigeligt salt på konnyaku og gnid godt med hænderne, vask derefter med vand og kog i ca. fem minutter før tilberedning.

Hvordan opbevarer man konnyaku

Hvis en rest konnyaku lægges i køleskabet som den er, vil den tørre ud. Så opbevar det i en beholder og læg det i blød i vand. På den måde holder den i tre til fire dage.

Differente typer konnyaku

Konnyaku består af mørke og lyse typer. Når der anvendes raffineret mel fra konnyaku-kartofler, bliver konnyaku lys: Når der anvendes rå kartofler, blandes kartoffelskallerne ind og gør konnyaku mørk. I dag er det mere almindeligt at bruge raffineret mel også til mørk konnyaku, og man bruger pulver fra tang som arame eller hijiki for at give den den mørke farve.

Hvordan laver man konnyaku? -1.Shirataki, Ito Konnyaku opskrift-

Dette er en type konnyaku, der er blevet kørt gennem tynde huller, mens den er kogt, mens den stadig er i pastaform, hvilket giver slanke, snorelignende strimler. Når den er lavet af raffineret mel, ligner den næsten et vandfald af hvide snore, som vi kalder shirataki (hvidt vandfald). Den suger smag op på kort tid, så den er velegnet til sukiyaki eller andre marinerede fødevarer.

Hvordan laver man konnyaku? -2.lta Konnyaku opskrift-

Dette er en type konnyaku, der formes og størkner ved hjælp af et fladt bræt. Den kan skæres, så den passer til den type I af ret, du laver.

Hvordan laver man konnyaku? -3.Tama Konnyaku opskrift-

En type konnyaku, der ikke er formet ved hjælp af en form, men blot rulles til en kugle og koges.

Hvordan tilbereder man konnyaku? -4.Sashimi Konnyaku opskrift-

Denne type konnyaku indeholder mere vand end andre og kan spises som den er. Håndlavet konnyaku kan også spises som sashimi, så længe den er frisklavet.

Hvordan tilbereder man konnyaku? -5.Soba Konnyaku opskrift-

Dette er en Nijiya-specialitet, hvor boghvede kombineres med konnyaku for at skabe en soba-nudel-lignende konnyaku. Tha sauce er en forfriskende eddike-smag. Du kan vaske hurtigt under rindende vand og spise den som den er.

Konnyaku har meget få kalorier, så uanset hvor meget du spiser, vil du ikke tage på i vægt. Oven i købet kan du nyde en tilfreds mæthedsfornemmelse, og fibrene hjælper dine tarme med at skylle affaldsstoffer ud, så det er en stærk kostforbundet allieret. Du bør dog afbalancere din kost med mere end blot konnyaku. For at bevare smuk hud, hår, sunde organfunktioner og en stabil hormonbalance skal du have protein, fedt og stivelse samt vitaminer. Så tænk på din ernæringsmæssige balance, når – du tænker på kreative tilberedningsmetoder og smagstilsætninger. Spis konnyaku for at få en mæt følelse for at undgå overspisning, og brug det til at rense dine tarme. Dette er den smarte måde at bruge konnyaku på.
Inkorporer en rigelig mængde konnyaku i din daglige kost, og det vil hjælpe dig med at opbygge en sund krop!

Gochiso Magazine, Nijiya Market