Misopasta eller miso er en brun pasta, der er fremstillet af fermenterede sojabønner. Ligesom ost introduceres en bakterie- eller svampekultur i fermenterede sojabønner for at skabe denne delikatesse.
Hvad er misopasta, og hvordan bruges den?
Miso stammer fra Kina omkring det 3. århundrede f.Kr. Ligesom tofu mener fødevarehistorikere, at miso er migreret fra Kina til Japan, da den buddhistiske religion spredte sig til Japan. Buddhismen går ind for en vegansk eller vegetarisk kost, og forskere mener, at de tidlige munke bragte deres fødevarer og madtilberedningsteknikker med til Japan og lærte deres tilhængere at lave vegetariske delikatesser som tofu og misopasta.
Fremstilling af pastaen
Mens den meste misopasta fremstilles af sojabønner, kan der også bruges andre vegetabilske grundingredienser, herunder byg og ris. Det gør den god til vegetarer. Typisk maler og fermenterer man korn og tilsætter salt og en svamp kaldet kojikin for at give miso sin unikke smag og konsistens.
Under fermenteringsprocessen udvikler ingrediensernes separate smagsnuancer sig og skaber en kompleks og karakteristisk smag. Smagen af miso er typisk salt blandet med en let sødme. Smagen og konsistensen af miso varierer fra parti til parti. Forskellige producenter har også lidt forskellige opskrifter eller procedurer, og det betyder, at smagen af miso kan variere fra mærke til mærke. For mange mennesker er dette en af produktets glæder.
Typer af misopasta
Misopasta findes i flere farver og smagsvarianter, herunder følgende:
- Shiromiso (hvid miso)
- Akamiso (rød miso)
- Kuromiso (sort miso)
Misosorter er ofte regionale specialiteter i Japan, hvor regionerne er meget stolte af deres unikke misosmag og -farver. Miso varierer generelt fra hvid til sort, med alle nuancer af brunt og rødt imellem.
Opbevaring af miso
Opbevar misopasta i sin originale beholder i køleskabet, når den er åbnet. Du kan opbevare uåbnede beholdere med misopasta i spisekammeret i flere uger, men når den er åbnet, skal du sørge for at holde den godt afkølet og forseglet, så den ikke tørrer ud.
Madlavning med misopasta
Den traditionelle måde at bruge miso på er som suppe. En skefuld miso blandes simpelthen med varmt vand for at fremstille en duftende og subtil suppe. Dette er en ekstremt hurtig og næringsrig ret. Du kan lave mere udførlige supper ved at bruge en blanding af grøntsager, ris og miso. Dette giver en mere fyldig suppe, som kan være en varmende og mættende hovedret.
Du kan også bruge miso som smagsgiver til en lang række andre retter:
- Som marinade til tofu
- Som smagsgiver til nudler
- Som smagsgiver til ris
- I stedet for kødbouillon
Miso Umami
Japanerne sætter pris på fem smage i forhold til den vestlige verdens fire smage. Vestlige kokke henviser til smage som sødt, surt, salt og bittert, når de laver mad. De kan tilføje krydderier, eddike, salt eller sukker for at fremhæve bestemte egenskaber eller nedtone andre. Japanerne har derimod en femte smag, der kaldes umami. Når japanske kokke tilbereder retter, forsøger de at inddrage essensen af umami.
Umami kan defineres som fylde, en appetitvækkende egenskab, der stammer fra komplekse lag af fødevarer. Nogle mennesker beskriver umami som en kødagtig smag, men det er mere end smag. Det er mere en følelse fra en fødevare, en rigdom og fylde, der skabes af kemikalier kaldet ubundne glutamater, som driller specifikke smagsreceptorer i munden. Misopasta er en naturlig smagsforstærker og giver fantastisk umami til smagsløgene.
Tilføj lidt smag til din mad
Miso er en næringsrig og nem måde at tilføje lidt smag til dine måltider på. Hvis du leder efter en måde at tilføje dybde på uden tilsatte kemikalier eller salte, kan du prøve miso.