Verden af mozzarella er stor, og ikke alle er lige gode.

Du har mozzarella med lavt vandindhold, med højt vandindhold, frisk, præstrimlet, bocconcini, ciliegine … så hvilken type mozzarella skal du bruge specielt til pizza? Gennem udvikling af opskrifter til webstedet, udsendelser og endda Giadas restauranter, har vi fået et bud på, hvilken mozzarella der fungerer bedst til pizza, og hvorfor.

Når du er i mozzarella-afdelingen i supermarkedet, vil du se den i forskellige former…

Type: Forhuggede

Verdømt: Den er fantastisk til den smeltende ostemasse og til at dække det hele, men den har tendens til at indeholde konserveringsmidler og sjove tilsætningsstoffer. Køb økologisk, når du kan!

Det er mest almindeligt, at du ser den præstrimlet mozzarella i plastikposer. Denne type mozzarellaost har et meget lavt vandindhold, og ofte er stykkerne overtrukket med cellulose, et fødevaretilsætningsstof, for at forhindre, at strimlerne klumper sammen. For at spise så rene og hele fødevarer som muligt er vi tilbøjelige til at holde os fra de præ-styrede typer – selv om vi må sige, at på grund af den lave fugtighed og det faktum, at den allerede er strimlet, smelter den meget fint til pizza og tager noget arbejde ud af hele processen. Hvis du er på udkig efter den perfekte osteløsning, kan du ikke finde noget bedre end en pose god gammel revet mozzarella.

Type: Type: Lav fugtighed

Verdict: Kan godt fungere, men sørg for at købe et godt kvalitetsmærke – ellers kan det smage temmelig gummiagtigt og “hoppende”.

En anden type mozzarella, du vil se, er mozzarella med lavt vandindhold, der som regel sælges i en plastikpakke som et stort stykke, og den er ikke suspenderet i noget vand. Denne tørpakkede type mozzarella er fantastisk til pizza, da det lave fugtighedsindhold er med til at holde den smeltende og lækre smag. Du kan rive den af i stykker eller rive den på et rivejern på den største rist. Bemærk, at jo højere kvalitet mozz med lavt vandindhold du køber, jo mindre “gummiagtig” vil den i sidste ende smage. Jo mindre den føles som en ost med en konsistens som en snøreost lige fra starten, jo bedre! Den skal stadig være ret blød og hvid i modsætning til den næsten plastikagtige konsistens.

Type: Frisk i saltlage

Verdømt: Kan være fantastisk til pizza, og du får de karakteristiske smeltende pools af mozzarella. Du skal dog tage dig tid til at tørre den ordentligt, ellers står du tilbage med en ost-vandig pizza.

Dernæst finder du utvivlsomt frisk mozzarella i plastikbøtter, der hænger i en saltlage. Den kan komme i forskellige former – en eller to større kugler og ned til de mindste kugler, der kaldes ciliegine. Frisk mozzarella kan være fantastisk til pizza, men det kræver en del forberedelse. Hvis du tager den direkte ud af saltlagen og lægger den på din tærte for at tilberede den, vil du uden tvivl stå tilbage med vandpytter af ostevand efter tilberedningen, som kan svække din skorpe og forplumre saucen. Løsningen? Sørg for at tørre eller afdryppe frisk mozzarella i mindst 15 minutter, før du bruger den på din pizza, og sørg for at rive den i mindre stykker. Den har en fantastisk frisk-mælkeagtig smag, men den har brug for det ekstra skridt af tid og omhu for at sikre, at din pizza bevarer sin gode struktur og smag! Visuelt får du med frisk mozzarella de smeltende pools af mozzarella (som på Giadas broccoli- og pølsepizza eller kødbollepizza) i stedet for en helt dækkende overflade.

Type: Burrata

Verdict: Så lækkert, men lad være med at koge det på pizzaen. Bag din pizza helt, og tilsæt burrata, når den er kommet ud af ovnen.

Du kan endda se burrata – en lækker, fyldig ost, der er lavet af en blød mozzarellaskal med en midte af frisk fløde og ostemasse. Det er en magisk og lækker ting, som kan være helt fantastisk på pizza – men her er forbeholdet, at du ikke skal tilberede den. At koge burrata direkte på en tilberedt pizzabund ødelægger på en måde formålet med den dejlige burrata-konsistens, og da du har betalt ekstra for den, bør du holde den i sin bedste form! Burrata er dejlig, når den rives på toppen af en pizza, der er varm og lige kommet ud af ovnen, så den forsigtigt siver ud over pizzaen, samtidig med at den bevarer sin cremede konsistens. Dryp med lidt olivenolie, drys lidt peberflager og fennikelpollen over, og du har en fantastisk tærte på hænderne. Vi afviger – er der andre, der bliver sultne herovre?! (tid til at lave Giadas berømte pizzadej!)

Konklusion? Selvom al mozzarella ikke er ens, kan du slippe af sted med at bruge stort set alle typer mozzarella på din pizza – bare du ved, hvordan du skal bruge den først!