I dette blogindlæg vil vi tale om, hvordan de bedste food trucks håndterer fødevareomkostninger og -mængder, så de kan planlægge deres overskud. Ved at være meget opmærksom på fødevareomkostninger og mængder og ved at etablere en passende prisplan for hvert enkelt menupunkt har food trucks gode muligheder for at få en rentabel forretning.
Først skal vi tage fat på dine fødevareomkostninger og prisfastsættelse i menuen. Efter at have taget højde for opstartsomkostningerne er fastsættelsen af priserne for menupunkterne et af de mest afgørende elementer for driften af en food truck-forretning. Menupriserne er direkte afgørende for din evne til at sælge dine varer, dække dine omkostninger og generere den maksimale fortjeneste.
Det kræver øvelse at købe den rigtige mængde mad og ikke lade nogen af dine værdifulde ressourcer gå til spilde. Udtrykket COGS i food truck-branchen står for cost of goods sold (omkostninger ved solgte varer). COGS dækker over de penge, som food trucks bruger på forsyninger og fødevareingredienser. En food truck’s omkostninger ved solgte varer bør ikke udgøre mere end 25-35 % af salget. Lad os tale om disse omkostninger.
Madomkostninger
Du skal basere menupriserne ikke kun på madomkostningerne, men også på de omkostninger, der er forbundet med tilberedningen af hver enkelt vare. For at begynde at regne din prisligning ud, skal du registrere fødevareomkostningerne og finde ud af, hvad prisen pr. portion er for hvert enkelt menupunkt. Sørg for at tage højde for faktorer uden for din kontrol, såsom dårlige afgrøder, fordærvet mad og svingende priser.
Når det kommer til food trucks, er kunderne oftest på udkig efter mad, der enten er unik, økologisk, lavet af friske, lokale ingredienser, har flair og frem for alt er lavet af førsteklasses ingredienser.
Det kan være en udfordring at finde mad af den bedste kvalitet til din madtilberedning til de laveste priser. Planlæg din indkøbstur på forhånd, og udnyt din tid maksimalt, når du handler i flere butikker. Lav din research og find ud af, hvor du finder de bedste priser:
- Bulkbutikker/varelagre: Disse butikker tilbyder ofte store besparelser på friske råvarer, basisvarer som nudler og ris og papirvarer. Vær forsigtig, når du køber fra lagerforretninger, og sørg for, at du vil forbruge de friske ingredienser inden sidste salgsdato. Tænk også over, hvor du vil opbevare dine varer. Food trucks er måske nok store, men de kan bestemt ikke rumme alt for store mængder.
- Lokale dagligvarebutikker: Tilmeld dig mobile kuponer fra din lokale dagligvarebutik og tjek butikkens ugentlige annonce. Du får også mest muligt ud af dine penge, når du handler på butikkens udsalgsdage.
- Landbrugsmarked: Hvis dit fokus er på sunde, friske og lokale råvarer, er landbrugsmarkeder et godt bud. Lær, hvordan du shopper fødevarer i sæsonen til de bedste priser. Hvis du jævnligt handler hos den samme landmand, kan du forsøge at lave en storhandel eller tilbyde et bytteforhold. Det kan være med til at holde dine omkostninger på et mere forudsigeligt niveau. (Tip: Landmandsmarkeder er et godt sted at opstille din madvogn til forretning!)
- Specialforretninger: Food trucks er specielle, og den mad, de serverer, er unik. Du vil højst sandsynligt komme til at handle i en specialbutik for at købe specielt kød, krydderier, fisk, håndværksost og etniske varer. Igen, prøv at lave en aftale med butiksejeren for at sikre lavere priser.
- Fødevaregrossistvirksomhed: Mange restauranter køber hovedparten af deres mad hos fødevaregrossistervirksomheder. Dette kan være en anden mulighed for dine ingredienser og forsyninger. Sørg for og gøre forskningen og forhandle den bedste aftale, så du ikke overspenderer.
Den investerede tid
Basisk matematik dikterer den bogstavelige omkostning, der tilskrives dine menupunkter, men regnskab for din tid er ikke helt så klart skåret. Det er virkelig let at undervurdere dig selv på dette punkt. Hvor meget er din tid egentlig værd?
Når du lægger dette beløb til prisen på dine menupunkter, skal du sikre dig, at du tjener en rimelig sum penge. Du har brug for en bæredygtig indkomst for at kunne drive din food truck på fuldt potentiale. Hvis du arbejder to eller tre jobs ved siden af, tager det tid fra den tid, du kan afsætte til din food truck-forretning.
De bedste food truck-ejere ved, at deres tid er uundgåeligt værdifuld. (tweet this)
Sidst, uanset om du har ansatte nu eller vil få det i fremtiden, giver det dig mulighed for også at tage højde for deres lønninger, hvis du tilføjer arbejdsomkostningerne til din menupris.
Vi har talt om fødevareomkostningerne og hvor meget hver enkelt vare koster at lave, og vi har tilføjet omkostningerne til din tid og ekstra arbejdskraft. Lad os nu dykke ned i fødevaremængder. En af de vanskeligste dele af planlægningen er at anslå, hvor mange måltider eller menupunkter du vil sælge.
Madmængder
For at gætte eller anslå din forventede salgsmængde skal du stille dig selv nogle spørgsmål. Forhåbentlig har du fundet svarene på mange af disse spørgsmål, da du skrev din forretningsplan. Hvis ikke, skal du foretage nogle undersøgelser for at finjustere din madbestilling og måltidsplanlægning.
Hvem er dine kunder? Er dit målmarked bredt baseret eller raffineret? Består din kundekreds af kontormedarbejdere i frokostpausen eller af den afslappede gæst, der kommer forbi uden definerede madpræferencer? Hvis der er andre food trucks i nærheden, kan du overveje at spørge dem, hvor mange måltider de serverer ved frokost- eller middagstid. Du bliver også nødt til at justere dine mængder og priser, hvis din kundebase er mindre og mere eksklusiv, fordi du ikke vil sælge så mange måltider.
Reducer spild
Ifølge en infografik smider restaurationsbranchen 4-10 % af maden ud, før den nogensinde når frem til kundens tallerken. Selv om en del spild er uundgåeligt, vil du som ejer af en food truck gerne holde denne omkostning så lav som muligt, så du kan prissætte dine varer på passende vis.
Gør højde for en vis mangel og madspild i din prisligning, så har du en buffer. Planlæg ca. 15-25 % spild af produkter. Du kan måske få spildmarginerne ned og bruge mere af de fødevarer, du køber, men i begyndelsen skal du indregne denne procentdel i dine endelige menupriser.
Hvis du måler alle ingredienser i dine madtilberedningsprocedurer, og du følger denne opskrift hver gang, vil du få en bedre idé om, hvordan du kan styre fødevareomkostninger, mængder og reduktion af spild. Ejere af food trucks er i fare, når målingen af madtilberedning ikke sker ensartet. De bedste food trucks håndhæver strenge retningslinjer for måling af alle opskrifter.
Selv de mest veldrevne food trucks har på et eller andet tidspunkt menupunkter, der går langsomt i gang. Udnyt de daglige tilbud for at gøre brug af brød, mejeriprodukter, frugt og grøntsager, der snart udløber. Skab dine specialtilbud omkring disse varer for at reducere spild.
Stop med at fodre dine fødevareomkostninger og lav en opgørelse. De bedste food trucks håndterer stigende fødevareomkostninger ved at være meget opmærksomme på portionsstyring, menupunkter med høje omkostninger og produktionsplanlægning. Food truck-ejere har fordel af at gennemgå et af disse punkter hver dag, lastbilen er i drift. Glem ikke at tage et kig på de varer, der bliver smidt i skraldespanden. Det kan være tegn på, at kunderne er for mætte til at spise deres måltid færdigt, eller at de ikke kan lide et menupunkt.
Gør regelmæssige og grundige optællinger af lagerbeholdningen for at lære dig, om du bestiller for meget eller for lidt. (tweet dette) Prøv at være konsekvent med dine madindkøb. Noget af dette er “hvad din mavefornemmelse fortæller dig”, men de bedste food trucks lærer dette over tid. En regelmæssig opgørelse kan hjælpe dig med at forudse de ugentlige udgifter og holde fødevareomkostningerne og -mængderne stabile.