Vi stræber alle efter at træffe velovervejede valg om vores mad – fra hvad vi spiser og hvordan vi laver mad, til hvordan vi genbruger og reducerer vores CO2-fodaftryk. Når alt kommer til alt, er der ikke noget mere tilfredsstillende end at lave et lækkert, sundt måltid til hele familien, som er lavet med friske, etiske råvarer købt på markedet.

Men en anden kilde til giftige kemikalier gemmer sig normalt lige for næsen af os: i vores køkkengrej. Afhængigt af hvilken type gryde eller sauterpande du har, kan giftige stoffer ende i den mad, du spiser, og i dit miljø.

Dertil kommer, at det på et marked, der er overmættet af muligheder, ofte kan føles overvældende at forsøge at vælge mellem et stort udvalg af kogegrej, fra aluminium og rustfrit stål til støbejern og keramik.

For at hjælpe dig med at navigere har vi udarbejdet denne guide til, hvad du bør overveje, når du forsøger at købe det bedste giftfrie køkkengrej.

Kemikalier 101: Hvordan kogegrej kan være dårligt for dig

Differente madlavningsmaterialer har fundet vej ind i vores køkkener af alle mulige årsager. Innovationen med non-stick Teflon-belægning var en game changer for mange hjemme- og professionelle kokke, mens gryder og pander af aluminium var praktiske og omkostningseffektive. Når det er sagt, er der nogle grunde til, at disse to kogegrejmaterialer sandsynligvis ikke bør stå på din indkøbsliste for kogegrej.

Teflon

Teflon er det beskyttede navn for polytetrafluorethylen (PTFE), en forbindelse udviklet af DuPont i 1938, som gav en non stick-evne, der førhen var uhørt. DuPont fortsatte med sine kemiske innovationer i begyndelsen af 1950’erne og begyndte at bruge et andet kemikalie, perfluoroktansyre (PFOA), eller C8, til at forbedre udseendet og ydeevnen af deres eksisterende teflonprodukter.

PFOA blev efterhånden anvendt i alle mulige produkter, der nød godt af de ikke-klæbende og vandtætte egenskaber, f.eks. fastfoodindpakninger, vandtæt tøj og elektriske kabler. Problemet med PFOA er, at det tog form af et fint pulver, som let kunne indåndes og slippe ud i det omgivende miljø. Det var først, efter at dette var sket, at man begyndte at observere de sundhedsmæssige konsekvenser. PFOA kan ophobes i blod, vand og jord og bidrage til en lang række sundhedsproblemer, herunder kræft, fødselsdefekter og immunologiske sygdomme hos mennesker og dyr.

Hvad værre er – det blev afsløret, at DuPont var klar over farerne ved PFOA og fortsatte med at udsætte deres ansatte og kunder for det i over tyve år. Efter et gruppesøgsmål i 2004 gav Miljøbeskyttelsesagenturet (EPA) i sidste ende Du Pont og Teflon en bøde på 16,5 millioner dollars for at skjule virksomhedens undersøgelser om faren ved PFOA.

Fremstillingen af PFOA er nu ulovlig i USA, men det er stadig lovligt at importere produkter internationalt, som er fremstillet med PFOA. Så selv om nonstick-produkter, der er fremstillet i USA, ikke indeholder PFOA, kan non-stick-køkkengrej, der er fremstillet uden for USA, måske indeholde PFOA.

Aluminium

Aluminium er let og relativt billigt og er et populært valg til køkkengrej. Faktisk tegnede det sig i 2015 for næsten 60 % af alt kogegrej, der blev solgt i USA, ifølge Cookware Manufacturers Association.

Selv om nogle undersøgelser har undersøgt alvorlige sundhedsrisici forbundet med aluminium, er der endnu ikke blevet bevist nogen forbindelse. En af de mest alarmerende forbindelser, der blev foreslået, var mellem forbruget af aluminium og udviklingen af Alzheimers sygdom. Denne teori, der er blevet kaldt “aluminiumhypotesen”, er imidlertid i vid udstrækning blevet ignoreret af Alzheimer-forskere, idet efterfølgende forskning ikke har kunnet bekræfte den.

Man kunne sige, at det virkelige problem med aluminium er et spørgsmål om smag. Aluminium er mere reaktivt end de fleste metaller, du finder i dit køkken. Som sådan er det bedst at undgå at tilberede bladgrøntsager og sure fødevarer som tomater, eddike og citrusfrugter i aluminium, fordi de er meget reaktive og absorberer materialet hurtigt. I nogle tests ændrede madlavning af disse fødevarer i aluminiumsgryder deres smag og udseende, og der blev påvist en ubehagelig metalsmag i retter som tomatsauce og citroncreme. Aluminium opløses også lettest fra slidte eller hullede gryder og pander. Derfor er det bedst at undgå at tilberede og opbevare mad i aluminium i længere tid.

Kobber, støbejern, glas og keramik har alle deres stærke sider, men uanset om det er på grund af omkostninger, holdbarhed eller alsidighed, kan de ikke leve op til forventningerne:

Kobber

Kobber ser flot ud og leder varmen godt, men det er tungt og dyrt og ikke særlig holdbart. De samme problemer med surhedsgrad, som findes med aluminium, er til stede med kobber. Mens de fleste eksperter er enige om, at små mængder kobber er godt for helbredet, og kokke sværger til kobber til piskning af æggehvider, er for meget kobber i kosten blevet forbundet med neurodegenerative sygdomme.

Gusjern

Gusjern har været en fast bestanddel i køkkenet i århundreder, og det er der en god grund til. Med sin holdbarhed og gode varmefastholdelse kan støbejerns-køkkengrej nemt flyttes fra komfuret til ovnen og tilbage igen uden problemer. Mad, der tilberedes i rå støbejern, har en tendens til at absorbere jern under tilberedningen, hvilket kan bekymre dem, for hvem overskydende jern er et problem. Den største ulempe ved støbejern er dets vægt og særlige krav til vedligeholdelse. For at undgå rust og klæbning skal du sørge for regelmæssigt at krydre din pande eller stegepande med olie og følge de særlige plejeanvisninger.

Glas

Den gode nyhed ved kogegrej af glas er, at det i modsætning til aluminium, kobber eller jern ikke er reaktivt og ikke afgiver kemikalier til din mad. Det er også billigt, non-stick, sikkert at placere i mikrobølgeovnen og opvaskemaskinen og kan normalt modstå slid og korrosion. Den dårlige nyhed er, at det ofte kan være tungt og skrøbeligt og normalt ikke bør bruges på gaskomfurer for at undgå, at materialet knækker og splintrer.

Keramik

Hvis dit kogegrej er 100 % keramik, behøver du ikke at bekymre dig om kemikalier, der siver ud i din mad. Keramik er non-stick, PTFE- og PFOA-fri. Fordi keramik brændes i en ovn, gør det materialet holdbart og mindre tilbøjeligt til at blive slidt og slidt. Det betyder også, at keramik, som er lavet af ler og vand, normalt vil være tungt. Ligesom glas klarer keramisk kogegrej dog ikke komfuret så godt og er mere eller mindre begrænset til ovn og mikrobølgeovn.

Topvalg af ugiftigt kogegrej

Vi håber, at du er forberedt på et langvarigt forhold, for når du investerer i kogegrej af emalje eller et dejligt sæt gryder og pander af rustfrit stål, så er du med på den lange bane. Her er vores yndlingsmuligheder for ugiftigt køkkengrej:

Enamelware

Enamelware har en bund af jern, stål eller aluminium, der er belagt med porcelænsemalje, som er fremstillet af glaspulver. Som følge heraf er emalje gryder og pander meget modstandsdygtige og kan holde hele livet. De er også modstandsdygtige over for syreholdige fødevarer og kan bruges ved høje temperaturer. Og kirsebærret på toppen? De er nemme at rengøre.

En god erstatning for konventionelt køkkengrej af støbejern er en emaljeret version. Nogle mærker tilbyder stegepander og dutch ovens af støbejern, der er non-stick, ikke-reaktive over for varme og holdbare, hvilket giver et rustfrit alternativ, der er nemt at bruge.

Rustfrit stål

Rustfrit stål holder hele vejen rundt. Ofte er de et populært valg til trykkogere og store gryder og er fantastiske til tilberedning af suppe, grøntsager, linser og korn. Rustfrit stål er modstandsdygtigt over for rust og kan klare en bred vifte af temperaturer, hvilket gør det enormt alsidigt i det moderne køkken.

Køkkenudstyr i rustfrit stål er generelt ikke belagt med et non-stick-materiale. Nogle få afprøvede madlavningsteknikker vil dog hjælpe din mad til at bevæge sig mere frit, herunder:

• Forvarm din gryde, før du tilsætter olie
• Forsøg kun maden, når olien er helt opvarmet
• Lad maden komme til stuetemperatur, før du tilbereder den
• Få ikke overfyldt din gryde

For nogle sarte fødevarer som fiskefileter eller hamburgere kan du endda lægge et stykke pergamentpapir ud, så den kan blive brunet uden at klistre.

Andre tips, tricks og ting at overveje:

Hvordan rengør du dit køkkengrej?

Følg altid plejeanvisningerne, især med hensyn til opvaskemaskiner. Undgå generelt at bruge slibende svampe eller ståluld, da disse kan beskadige overfladen på dit kogegrej. Genstridige madvarer kan lokkes fri med lidt albuefedt efter et kort opblødning i varmt, sæbeholdigt opvaskemiddel.

Brug ikke sæbe med råt støbejern, da det kan beskadige den modne overflade. I stedet skal du forsigtigt løsne eventuelle madvarer med groft salt og varmt vand. Skyl og tør med et papirhåndklæde.

Har du brug for beholdere?

Tænk på holdbarhed, og undgå aluminium. Gå efter glas (det holder evigt) eller bambus (et godt, giftfrit opbevaringsalternativ).

Har du brug for skærebrætter?

Og igen, tænk på materialet. Undgå plastik ved at investere i træ, men søg efter PEFC-certificerede produkter.

Har du brug for redskaber?

Solidt og genanvendeligt rustfrit stål er et godt alternativ til plastik. Mange redskaber fås også i træ- eller bambusudgaver.

Pergamentpapir er din ven:

Det kan skabe en venlig barriere mellem din mad og giftige overflader, især hvis du ikke har råd til at udskifte dit køkkengrej på én gang:

Det kan skabe en venlig barriere mellem din mad og giftige overflader, før du bager.

Hvis du har bæredygtigt og ikke-giftigt køkkengrej, er det et stort skridt på vejen til at gøre madlavningen venlig, sikker og stressfri. Mens kogegrejmærker kan have en overvældende mængde oplysninger på deres etiketter, kan du også altid ringe til producenten for at stille spørgsmål og gennemgå dine behov. Prøv bare at have det lidt sjovt undervejs.