I weekenden på Memorial Day var der ved siden af grønt, roer, gulerødder, unge rutabaga, grønne løg og radiser på vores frodige lørdagsmarked her i Santa Fe, New Mexico (en langt bedre turistattraktion end områdets berømte kunstgalleriscene) noget, som vi ikke så meget af for ikke så mange år siden: hvidløgsblade. Da vi første gang så dem på vores daværende lokale landbrugsmarked i Bozeman, MT, for et par år siden, troede vi, at sælgeren udøvede kreativ markedsføring ved at tilbyde et produkt, som ellers ville gå til spilde. Det viste sig, at hvidløgsskrå er en vidunderlig forårsfrugt, hvis høst ikke blot fremmer væksten af hvidløgsløg, men også smager fantastisk, når de høstes tidligt nok. Og så er det også godt for dig!

Løgstængler er de krøllede, ikke-blomstrende “blomster”-stængler på hvidløgsplanter, der kommer frem et par uger efter de første blade. Dyrkerne klipper dem normalt af for at fremme større løgvækst. Men i nogle middelhavshavekulturer, hvor der traditionelt ikke går meget til spilde, har man brugt hvidløgsstænglerne til at smage retter i den tidlige sæson til, før hvidløgshøsten kommer i gang. Amerikanske dyrkere har langsomt fået øjnene op for dette, og i de seneste år har alle gourmander, der er værd at bruge deres designersalt, taget fat på det. Tror du ikke på mig? Her er artikler fra New York Times og Bon Appetit, der beviser det.

Løg er bedst fra Carpathian, German Red, Spanish Roja og andre hårdnakkede hvidløg fra Rocombole-familien. Høst dem tidligt, da stænglerne bliver træagtige og deres smag bliver mere udtalt og bitter senere. Hvad skal man gøre med dem? Vi begyndte at tilsætte dem til wokretter med gode resultater. Hvis du ønsker at tilføje dem til omeletter, skal du først sautere dem forsigtigt. De går også godt i bønnedips og vinaigrettes. Når de sauteres hele i olivenolie, giver deres runde form interesse – og smag – til enhver tallerken. Her er syv opskrifter, der indeholder dem.