• Hvis dit brød er muggen, er det sikrest at smide hele brødet ud, da skimmelens rødder kan sprede sig uopdaget for det blotte øje.
• Selv om de fleste skimmelsvampe ikke er farlige at spise, producerer nogle giftige biprodukter kaldet mykotoksiner. Andre kan forårsage allergiske reaktioner som hoste, nysen og opkastninger.
• Lager dit brød i et køligt og tørt miljø som køleskabet vil hjælpe med at afværge skimmelvækst.
• Denne artikel blev lægeligt gennemgået af Tania Elliott, MD, der har specialiseret sig i smitsomme sygdomme relateret til allergier og immunologi for intern medicin på NYU Langone Health.
• Besøg Insider’s Health Reference library for flere råd.

Det er en almindelig scene: Du er på vej til brødristeren med din sidste skive brød, da du bemærker de afslørende pelsklædte grønne pletter af skimmelsvamp.

Selv om du måske er fristet til at skrabe pletterne af og spise din morgenmad alligevel, er det bedre at være på den sikre side end at fortryde. Skimmelsvamp kan ikke kun fremkalde en allergisk reaktion, den kan også gøre dig syg.

Sporer af skimmel findes overalt

Skimmel er en type svamp, der lever på planter eller dyr. Under et mikroskop ligner den en klump svampe.

Stilkene, eller sporangiophorerne, er fastgjort til rødder, der graver sig dybere ned i bløde fødevarer, som f.eks. brød, når de vokser. På toppen af stænglerne er der sporangier, som danner sporer, der sendes ud i luften og svæver hen til en ny vært for at formere sig.

Gene Kim/Insider

“Hver gang en forbruger åbner et brød, introducerer han eller hun potentielt skimmelsporer. Hvis der er en mykogen svamp i huset, kan den lande på brødet og begynde at vokse,” siger Randy Worobo, professor i fødevaremikrobiologi ved Cornell University.

Så i bund og grund er der skimmelsporer overalt. Mange er dog ikke farlige at indtage. Faktisk bruges nogle sorter til at fremstille fødevarer som oste, f.eks. brie og blåfarvet stilton. Alligevel er det næsten umuligt for den almindelige person at afgøre, om den uklare skimmelsvamp er farlig eller sikker at indtage.

“Hvis det er en skimmelsvamp, og du finder den på din mad, og den ikke er blevet sat der af producenten, må du antage, at den ikke er ok,” siger Donald W. Schaffner, professor i fødevarevidenskab ved Rutgers University.

Skimmelsvamp er en potentielt farlig svamp

Nogle skimmelsvampe producerer giftige biprodukter, der kaldes mykotoksiner. Disse giftige stoffer påvirker primært korn- og nøddeafgrøder som hvede og jordnødder. Et af disse, aflatoxin, er forbundet med kræft.

En skimmelsvamps genom, kombineret med det miljø, den vokser i, bestemmer, om den producerer giftstoffer eller ej, siger Schaffner og tilføjer, at “det, der gør en skimmel til et giftstof i ét miljø, påvirker den måske ikke i et andet”.

Det er heldigvis mindre almindeligt for den mest udbredte brødskimmel, Penicillium, at producere mykotoksiner. Men det kan ske i sjældne tilfælde, og derfor er det bedst at være på den sikre side.

Sporer af skimmelsvamp vil også nogle gange producere proteiner, der forårsager en allergisk reaktion, som kan give hoste, kløende øjne eller et astmaanfald. Hvis du ikke har skimmelallergi, er det dog ikke sandsynligt, at du bliver alvorligt syg, hvis du ved et uheld indtager det.

Det er dog sådan, at personer med svækket immunforsvar, som f.eks. personer under kræftbehandling eller med en immunforsvarssygdom, kan have større risiko for en svampeinfektion, siger Worobo. Ring til din læge, hvis du ved et uheld har spist skimmelsvamp og oplever symptomer som kvalme eller opkastninger.

Kaster de fleste fødevarer ved de første tegn på skimmelsvamp

Det er ikke nok at skære de mugne stykker brød af for at garantere sikkerheden på grund af de irriterende rødder, der vokser dybt ind i maden. Og takket være de luftbårne sporer er det sandsynligt, at resten af brødet også er inficeret.

Så hvis du finder skimmelsvamp på dit brød, skal du smide hele brødet i en forseglet beholder og – for en god ordens skyld – rengøre det sted, hvor det blev opbevaret, med sæbe og en frisk klud eller svamp.

Skimmel vokser og spreder sig lettere på bløde fødevarer som f.eks. delikatesse, ost og frugt. Så du bør kassere disse fødevarer ved de første tegn på den afslørende svamp. Det samme gælder for foder til kæledyr, da vores pelsede venner er lige så tilbøjelige til at blive syge som os, når de spiser muggen foder til kæledyr (eller dine madrester).

Der er dog undtagelser fra reglen om, at man skal smide det væk, når det er skimmelsvampet: Tørret salami og skinker har typisk et tyndt lag overfladeskimmel, når man køber dem, som kan spises eller skrabes væk.

Men skimmel på hårde oste som parmesan eller faste grøntsager som kål og gulerødder kan skæres væk. Det skyldes, at skimmelsvampens rødder har svært ved at trænge igennem tættere fødevarer. Sørg blot for, at dit snit er mindst en tomme omkring skimmelsvampen, og vær forsigtig med ikke at forurene kniven.

Vær dog opmærksom på, at det at pille ved muggen mad kan få sporer til at blive luftbårne og potentielt inficere svampefri mad. “Hvis du har et frisk brød på køkkenbordet og tager et skimmelsvampet brød ud af en pakke lige ved siden af, risikerer du at blive smittet”, siger Worobo.

Det gælder for enhver form for muggen mad, uanset om det er brød, ost, kål eller de rester, som din hund grådigt kigger på. De har alle irriterende sporer, som kan forurene dit køkken. Derfor er det bedst at kassere maden i en forseglet pose eller pakket ind i plastik, når du har med skimmelsvamp at gøre.

Køl dit brød ned for at holde skimmelsvamp væk

Storekøbt brød holder sig generelt frisk i et par uger, hvis det opbevares i spisekammeret, og op til tre uger i køleskabet. Hvorimod hjemmebagte brød kun holder sig i tre til fem dage i spisekammeret.

Lagerkøbt brød holder længere, fordi det typisk indeholder konserveringsmidler som calciumpropionat eller natriumpropionat, der hæmmer skimmelvækst. Disse er reguleret af FDA og har en lang tradition for sikker brug.

Sporer af skimmel spirer – eller vokser – hurtigere i varme, fugtige omgivelser. For at holde dem på afstand skal du opbevare brød i et køligt, tørt område og rengøre dit spisekammer og køleskab ofte.

Hvis du har mere brød, end du tror, du kan spise i løbet af et par uger, anbefaler Schaffner, at du skærer det i skiver og opbevarer det i fryseren. Den ekstremt kolde temperatur vil forhindre sporer i at spire og holde dit brød skimmelfrit på ubestemt tid.

For at få et indblik i, hvorfor du aldrig bør spise den rene del af et skimmelsvampet brød, kan du se videoen nedenfor: