Stivelse udgør det meste af vores kost, især fordi de fleste fødevarer indeholder stivelse, der består af sukker og kulhydrater. Hverdagsmad som kartofler, majs, ærter, søde kartofler, ris m.m. kan alle have et højt indhold af stivelse. Stivelse omsættes hurtigt, hvilket får blodsukkeret til at stige lige efter at have spist. Selv om stivelsesholdige fødevarer er en vigtig energikilde, bør de dog indtages med måde for at opnå fordele ved dem. Mange sundhedseksperter anbefaler ikke at spise stivelsesholdige fødevarer dagligt, da de kan hindre fordøjelsen og kan øge blodsukkeret, hvilket kan være farligt for diabetikere.

Hvorfor skal du fjerne stivelse fra grøntsager? Grøntsager, der er rige på stivelse og sukker, har normalt et lavt indhold af protein, som ved tilberedning ved høj temperatur skaber et giftigt stof, akrylamid, der hæmmer hjernens sundhed. Et højt indhold af stivelse øger også sukkerniveauet, hvilket kan føre til potentiel udvikling af diabetes, fedme og andre sundhedsrisici. Mens nogle kulhydrater bruges af kroppen, lagres de ubrugte kulhydrater som fedt. Derfor er det bydende nødvendigt at fjerne stivelsen fra disse fødevarer, så du kan indtage dem uden at skulle tænke på nogen konsekvenser.

Grøntsager, der er rige på stivelse og sukker, har normalt et lavt indhold af protein

De fleste grøntsager som kartofler, ærter, majs, søde kartofler og græskar indeholder stivelse. Den ideelle metode til at fjerne stivelsen fra dem er at lægge dem i blød i et stykke tid. Ved at lægge disse grøntsager i blød kan man bidrage til at reducere indholdet af akrylamid, hvilket gør dem lidt sundere. Ifølge en undersøgelse, der er offentliggjort i Journal of the Science of Food and Agriculture, reducerede blødgøring af disse grøntsager i mindst to timer før tilberedning akrylamidniveauet med 48 %. Desuden kan udblødning også fjerne eventuelle pesticider fra dem og reducere toksiciteten.

Sæt risene i blød i 30-40 minutter og skyl dem senere for at reducere stivelsesindholdet

En anden fødevare, der har mest mængde stivelse til stede i den, er ris. Det eneste du skal gøre er at skylle risene grundigt i koldt vand for at fjerne snavs samt en smule stivelse. Fyld en gryde med koldt vand, svarende til mængden af ris. Bring vandet i kog og tilsæt salt efter behov. Når vandet har kogt, tilsættes risene, og de koger i to til tre minutter. Skyl nu risene i koldt vand. Når du skyller, vil du bemærke hvidt vand, hvilket indikerer tilstedeværelsen af stivelse. Fortsæt med at skylle risene, indtil vandet kommer klart ud. Sæt gryden tilbage på komfuret, og sæt den på lavt blus. Dæk gryden med et låg, så risene bliver kogt ordentligt i dampen. Husk, at dette kun kan lade sig gøre, hvis risene ikke er udblødt før kogning. En anden metode er at lægge risene i blød i 30-40 minutter og skylle dem senere for at reducere stivelsesindholdet. samme metode bør følges til at fjerne stivelsen fra bælgfrugter, korn og pasta. Disse enkle og traditionelle metoder hjælper ikke kun med at reducere stivelsesindholdet, men gør dem også sundere, når man spiser sådanne fødevarer dagligt. Gå i gang og nyd din del af de stivelsesfri grøntsager og ris.