Hvad enten du har rester, som du vil genindfryse, eller om strømmen gik, er det almindeligt at spekulere på, hvordan du skal håndtere optøede fødevarer. Kan man bare fryse det to gange og smække det tilbage i fryseren, eller skal man smide det ud? Jeg har beskæftiget mig med dette spørgsmål mange gange i løbet af de sidste 50 år og kan give dig et endeligt svar.

Så kan man genindfryse frugt og grøntsager? Hvis frugt og grøntsager stadig er i en korrekt forseglet beholder og ikke er blevet ødelagt, er det generelt sikkert at genindfryse dem. Du skal dog forvente, at kvaliteten vil være noget forringet.

Ved at vide, hvordan du sikrer, at dine frugter og grøntsager er sikre til genindfrysning, er afgørende for at opretholde en god fødevaresikkerhed. Det er også klogt at vide, hvordan man opbevarer sine produkter effektivt, så de holder længere og smager bedre, når man ender med at spise dem. Lad os nu gå mere i detaljer med, hvordan du beslutter, om du skal genindfryse dine frugter og grøntsager eller smide dem ud.

Ting at overveje, når frugt og grøntsager genindfryses

Først og fremmest, hvis produktet ikke er helt optøet endnu, er det sandsynligvis fint at genindfryse det med det samme. Ofte, når en fryser begynder at tø op, f.eks. under et uventet strømsvigt, vil det indvendige stadig være koldere end de omkringliggende områder i lang tid.

Så hvis din frugt og dine grøntsager stadig er kolde og delvist frosne, og du kan genfryse dem med det samme, er der ikke mere at bekymre sig om. Men hvis de er helt optøet og har nået temperaturer, der er varmere end et køleskab, skal du overveje, hvad du skal gøre.

Beslut om du skal genindfryse eller ej

Den første og vigtigste ting, du skal overveje, er, om dine produkter faktisk stadig er “gode”.

1. Kig efter tegn på fordærv

Det er vigtigt ikke at genindfryse frugt eller grøntsager, som kan være forurenet og føre til, at du får en fødevarebåren sygdom, når de er optøet og spist. Der er nemme ting at kigge efter eller overveje, før du genindfryser dine frugter og grøntsager.

• Først skal du visuelt tjekke dine produkter for tegn på fordærv og lugte til dem for en dårlig lugt. Husk, at frysning ikke dræber bakterier, det forhindrer dem blot i at vokse. Når du tøer frugterne eller grøntsagerne op senere hen, vil de være i værre stand, end da du frøs dem ned. Hvis det er fordærvet nu, vil det være rancert efter genindfrysning.
• Det er også godt at tænke over den seneste historie for dine frugter og grøntsager, og hvordan de kom til at blive optøet i første omgang. Hvis det var på grund af en længerevarende strømafbrydelse, eller fordi du lod dine varer stå på disken, skal du overveje, om der har været tid nok til, at bakterier og patogener har kunnet vokse til et smitsomt niveau. Husk, at bakterier deler sig hvert tyvende minut.
• Det er også en sund praksis at overveje, om der kan være sket krydskontaminering, mens frugterne eller grøntsagerne blev optøet. Kig efter ting som skader på emballagen, eller om kød har rørt ved grøntsagerne.

Hvis noget giver anledning til bekymring, er det nok klogt ikke at genindfryse disse frugter og grøntsager og smide dem væk.

Hvis frugterne eller grøntsagerne er blevet optøet længe nok til at gå “af” på en eller anden måde, f.eks. ved at udvikle skimmel, ændre farve eller fermentere, skal du bortskaffe dem. Genindfrysning vil ikke kunne ophæve denne type skader.

Selv om de ikke er synligt beskadiget, vokser bakterier i stigende grad i dine produkter, jo længere tid de er blevet optøet. Jo længere tidsperioden har været, jo mindre egnet er genindfrysning. Der er desværre ingen klar tidsgrænse, men brug dit bedste skøn og overvej alternativer som beskrevet nedenfor, hvis dine produkter har været helt optøet i længere tid end en dag eller to.

2. Var fryseren eller beholderne beskadiget?

Du bør overveje, hvilket miljø fødevarerne har været i, mens de blev optøet. Hvis din fryser ikke var beskadiget på anden måde, og alle dine frugter og grøntsager stadig er i forseglede beholdere (hvilket bør være den bedste praksis ved nedfrysning af produkter!), vil ingen materialer udefra have forurenet dem.

Hvis din fryser derimod blev beskadiget ved en ulykke, f.eks. en brand, og/eller dine produktbeholdere er blevet beskadiget eller åbnet, kan bakterier, snavs og andre forurenende stoffer komme ind i dine fødevarer. Overvej nøje, hvilke dele der skal kasseres, f.eks. alle frugtjuicer, og hvilke store dele der kan rengøres og genbruges. Genfrys kun det, som du er helt 100 % sikker på er uforurenet.

Her er forresten nogle fantastiske frysebeholdere (Klik for at se på Amazon), som jeg varmt anbefaler at kigge på.

3. Hvad bruger du frugten eller grøntsagerne til?

Hvis kvaliteten ikke er vigtig, kan man ignorere den skade, der opstår ved genfrysning af frugt eller grøntsager. Du bør dog måske overveje alternative måder at konservere dem på, hvis det er vigtigt for dig. Det afhænger alt sammen af, hvad dine planer er.

Hvis du genfryser dem, vil de normalt stadig være gode til at bruge i syltetøj, kager, gryderetter og lignende retter uden nogen mærkbar forskel. Hvis du laver gourmetretter af høj kvalitet, bør du måske undgå genfrosne frugter og grøntsager.

Alternativer til direkte genfrysning af frugt og grøntsager

Hvis du er usikker på genfrysning, kan alternative måder at konservere mad på være en god mulighed.

Den simple kogning af maden og efterfølgende genfrysning kan mindske bekymringerne om bakterier, da fuldstændig kogning af maden generelt vil fjerne skadelige bakterier. Husk dog at afkøle den kogte mad hurtigt ved at portionsanbringe den, da mad, der holdes varm i længere tid, hurtigt vil udvikle bakterier igen. Denne metode kan spænde fra blot at lave æbler om til æblemos eller tærtefyld til at lave komplette gryderetter, som derefter fryses ned.

Hvis du ikke er i stand til at genindfryse dine produkter, kan du overveje at lave syltetøj, konserves eller sylte dine varer.

Hvordan man undgår utilsigtet optøning

Den bedste måde at undgå problemer med genindfrysning er at undgå utilsigtet optøning af produkter.

1. Overvej backup-generatorer, hvis du ikke allerede har dem, især hvis du har store lagre af frosne fødevarer.
2. Hvis de også er gået i stykker, eller hvis du ikke har andre måder at generere elektricitet på, skal du forsinke optøningen ved at holde fryseren lukket, ikke tilføje nye varer og stable alle dine frosne varer sammen. Dette virker også, hvis din fryser er fysisk beskadiget, da det mindre overfladeareal af varer, der er stablet sammen, vil forsinke optøningen.
3. Og overvej det koldeste område at opbevare dem i for at undgå fuld optøning. Om vinteren kan et sikkert område udenfor være det bedste, mens en kælder eller et andet køligt rum om sommeren vil være at foretrække. Som et benchmark skal du huske, at det i et køleskab tager de fleste varer omkring en dag at tø op.

Hvad sker der, når du fryser og genfryser

Frostning konserverer fødevarer ved at hæmme væksten af bakterier og patogener og forhindre enzymer i at katalysere nedbrydningsreaktioner i fødevarens celler.

Uheldigvis kan fryserreaktionen have negative virkninger på fødevarens smag, konsistens og samtidig sænke næringsindholdet. Du kan forvente et tab på 10 % af C-vitamin, et tab på 25 % af B1-vitamin og mærkbare tab af B2-vitamin og A-vitamin over tid. Dette opstår, fordi vand udvider sig, når det fryser og bliver til is. Denne proces kan sprænge cellerne i frosne fødevarer.

Dertil kommer, at fødevarer med et højt vandindhold som f.eks. frugt og grøntsager kan få dannet iskrystaller, som vil forstærke denne nedbrydning. Derfor er det bedst at tørre ydersiden af dine frugter og grøntsager så godt som muligt, inden du lægger dem i fryseren. Jo lavere temperatur, jo mindre vil iskrystallerne dog være, og jo bedre tilstand vil dine optøede frugter og grøntsager være.

Hvad sker der, når frugt og grøntsager optøes?

Når frugt og grøntsager optøs, gør de bakterier, der er tilbage på dem, det også. Dette er ikke et spørgsmål om, hvor grundigt de er blevet rengjort før nedfrysning, da der på enhver overflade vil forblive nogle bakterier, og det er helt naturligt. Disse bakterier er ikke nødvendigvis farlige i sig selv, men når de vender tilbage til normale temperaturer, vil de ofte få dem til at formere sig hurtigt. I høje niveauer kan dette være farligt og medføre, at fødevarerne hurtigere bliver fordærvet.

Når de er optøet, ændrer konsistensen af frugt og grøntsager sig også. I de enkleste vendinger vil frysning få vandet i frugt og grøntsager til at udvide sig til iskrystaller. Disse krystaller vil forårsage en vis skade på konsistensen af din frugt og dine grøntsager.

Når du fryser dem én gang, er dette ikke altid så mærkbart, selv om du typisk vil bemærke mængden af saft, der frigives, når du fryser produkterne igen. Dette kommer fra de celler, der er brudt af iskrystallerne, og det er ikke kun vand, men også frugtsaft. Ofte vil du bruge denne saft sammen med produkterne, så intet går tabt.

Sådan optøes mad korrekt

Hvad enten du kan forudsige behovet for at genindfryse dine frugter og grøntsager, er det god praksis at tø dem op i køleskabet. Det kan være hurtigere at tø op ved stuetemperatur, men det gør dine frugter og grøntsager til en fremragende grobund for bakterier. På samme måde skal du sørge for altid at bruge forseglede beholdere til alle trin i processen for at reducere krydskontaminering.

Hvorfor fryse frugt og grøntsager?

Fryse mad som en konserveringsmetode er noget, som mennesker har gjort, siden de beboede frosne lande. Siden husholdningsfrysere blev almindelige i 1930’erne, er vores afhængighed af frosne fødevarer i den vestlige verden blevet universel.

Det er faktisk en vigtig del af den daglige drift i mange husholdninger over hele verden i dag, lige fra opbevaring af ingredienser, så de er let tilgængelige, når der er brug for dem, til nedfrysning af hele måltider i individuelle portioner. Det er en af de nemmeste måder at holde mad frisk i lang tid på, hvis man har adgang til tilstrækkelig elektricitet.

Frostning af mad giver folk den fordel at adskille forbrugeren fra fødevareproduktionscyklussen. Uanset om det er en familiegruppe, der fryser varer, der er købt eller indsamlet i løs vægt, eller virksomheder, der opbevarer fødevarer, der er blevet høstet i en sæson for at sælge dem i løbet af året, betyder evnen til nemt at konservere fødevarer ved at fryse dem ned, at den usikre forbindelse til høsttidspunktet er brudt.

Frostning er ikke blot nemmere end mange andre konserveringsprocesser, da varerne blot skal lægges i fryseren i en egnet beholder, men det betyder også, at produkterne, når de er optøet, er næsten lige så gode, som da de var friske.

Hvor længe holder de sig?

Fragt og grøntsager, især frugt og grøntsager, holder sig gode i mindst et år ved frysning. Kommercielt frosne frugter og grøntsager kan være blancheret, inden de fryses, hvilket kan påvirke vitaminerne i frugten og grøntsagerne. Det sker for at dræbe bakterier og bevare farven og smagen.

Derimod kan vandopløselige vitaminer gå tabt. Ved nedfrysning i hjemmet er blanchering mindre almindelig, så dette er måske ikke et problem. Generelt vil enhver form for opbevaringsmetode påvirke vitamin- og næringsstofindholdet, men dette er ikke specifikt for frysning.

Og uanset hvad du fryser, skal du sørge for at følge de bedste metoder, så skulle det være i orden.

Sådan fryser du frugt og grøntsager korrekt

Du tror måske, at når dine frugter og grøntsager er optøet, er der ikke meget, du kan gøre for at bevare deres konsistens og smag ved en genfrysning. Men hvis du følger de samme metoder, som du bruger, når du går fra frisk til frossen, kan det være med til at skabe produkter, der smager godt, næste gang de tøes op.

Metode 1: Lynfrys dine frugter og grøntsager

Flashfrysning er en populær metode, som anvendes af masseproducenter, når de fryser deres grøntsager ned. Processen indebærer, at fødevarerne fryses hurtigt for at forhindre dannelsen af store iskrystaller, hvilket beskytter produkternes konsistens og næringsindhold.

En almindelig metode til lynfrysning er at vaske og tørre f.eks. dine bær eller bønner grundigt og lægge dem på en bageplade beklædt med pergamentpapir. Du skal sprede frugterne og grøntsagerne ud, så de ikke rører ved hinanden. Det vil hjælpe med at få hver grøntsag til at fryse i samme tempo.Læg pladen i fryseren i 30 minutter til to timer, inden du opbevarer dem i en passende beholder. Når du tøer lynfrosne fødevarer op, bør der være minimale isskader, og dine grøntsager bør endda stadig være sprøde!

Metode 2: Blanchér grøntsagerne

Denne metode har den fordel, at grøntsagerne også bliver olierede, inden de genindfryses, hvilket dræber eventuelle bakterier i processen. Kogningsprocessen ødelægger også enzymer i grøntsagerne, som er skyld i den ernæringsmæssige nedbrydning, mens grøntsagerne ligger i fryseren. Ved at dræbe enzymerne bevares smagen, konsistensen og næringsindholdet.

For at blanchere grøntsager skal du koge dem i ca. 60 sekunder, eller indtil du bemærker, at deres farve bliver lidt lysere (dette kan tage op til et par minutter, afhængigt af grøntsagen). Når dette sker, drænes grøntsagerne, og de lægges straks i isvand. Efter et par minutter skal de være helt afkølet. Hvis det er muligt, kan du bruge ovenstående lynfrysningsprotokol til at nedfryse dine grøntsager optimalt. hvis det ikke er muligt, kan du tørre dine grøntsager og lægge dem i en passende beholder og lægge dem direkte i fryseren. Bemærk, at du ved at overstablere dine ufrosne frugter og grøntsager kan få blå mærker.

Brug altid ordentlige opbevaringsbeholdere til dine frugter og grøntsager. De bedste beholdere har et tæt låg, mens du bør bruge poser, der er fryseegnet og er fugtsikre. Frugt og grøntsager opbevares bedst i poser, hvor der er fjernet så meget luft som muligt. Dette vil holde dem i den bedste stand under opbevaringen.

Sluttanker

At frugt eller grøntsager ved et uheld eller bevidst optøes betyder ikke, at de skal spises nu eller smides ud. Hvis du bruger din fornødne omhu og sørger for, at fødevaren stadig er sikker, kan du typisk genindfryse den uden bekymring.

For at være helt sikker på at undgå at blive smittet med en fødevarebåren sygdom skal du dog forsøge at undgå at genindfryse fødevarer. Selv hvis dine optøede frugter og grøntsager er ubeskadigede, er der dog minimal risiko forbundet med at genindfryse dem. For at bevare smag, konsistens og næringsindhold bør du lynfryse dine frugter og grøntsager, før du genfryser dem.

Hvis du er på udkig efter flere tips om konservering af din mad, skal du sørge for at gennemse mine andre artikler i kategorien konservering.

Tak for at kigge forbi!

Nyttige produkter

• Frysesikre plastbeholdere – Et must-have til korrekt opbevaring af grøntsager.
• Mylarposer i portionsstørrelse – En god mulighed, hvis du vil være effektiv og sikre dig, at du aldrig tøer for meget mad op. Du skal bare tage den rigtige mængde portionsposer frem til hvert måltid.
• 1 gallon Mylarposer- Hvis du ønsker at vakuumpakke og opbevare grøntsager på lang sigt eller nok til et måltid til en stor familie.
• Vakuumforsegler- En af de bedste måder at holde mad sikkert på er at vakuumpakke den. Dette hjælper også med at minimere størrelsen af dine madvarer i poser, hvilket hjælper med pladsproblemer i fryseren.

Relaterede spørgsmål

Hvor længe holder frosne frugter og grøntsager? De fleste frosne frugter og grøntsager kan holde sig i op til et år uden mærkbart kvalitetstab. Herefter vil de naturlige enzymer have nedbrudt cellerne tilstrækkeligt, hvilket forringer frugtens eller grøntsagens kvalitet. Efter denne periode er de sandsynligvis sikre at spise, men de vil smage intetsigende og have ringe næringsværdi.

Hvilke fødevarer bør du ikke genindfryse? Selv om du teoretisk set kan genindfryse alle fødevarer, er der nogle højrisikovarer, som det er bedst at undgå. Kød og fisk er ideelle ynglepladser for bakterier, og medmindre de er blevet håndteret omhyggeligt, er de sandsynligvis fulde af bakterier. En bedre, snarere en mere sikker løsning ville være at tilberede kødet eller fisken og derefter fryse det.

Kan man genindfryse kød eller skaldyr? Det kan være vanskeligt at genindfryse kød eller fisk og skaldyr, især fordi mange typer kød indeholder specifikke bakterier. Hvis du fryser store mængder kød eller fisk og skaldyr ned, bør du lave specifik forskning i, hvordan du bedst håndterer utilsigtet optøning. Generelt er det bedst at gå på den sikre side og gå videre og tilberede kødet. Du kan så genindfryse det, når det er sikkert tilberedt.

Kan man spise 2 år gammelt frosset kød? Efter 2 år kan kødet normalt stadig være sikkert at spise, men det vil sandsynligvis være væsentligt forringet i smagsafdelingen. Forvent, at det potentielt vil være hårdere og mere tørt, når det er tilberedt.

Kan man genindfryse brød? Brød er typisk sikkert at genindfryse, efter at det er optøet. Smagen og konsistensen vil dog blive forringet. Ristning er en god måde at hjælpe med at bekæmpe dette problem.