Keto spaghetti. Ja. Du kan få en klassisk skål med kødfuld spaghettisauce over keto-venlige nudler. Denne keto spaghetti med svampe- og basilikum-pesto kødsauce er brandgod og helt low carb. Jeg har lavet denne sauce så mange gange, siden vi startede denne diæt, og det ville ikke være rigtigt, hvis jeg ikke delte den med jer. I ved, at jeg er en stor svampeelsker og smider dem i stort set alt, men hvis du hader dem – så lad være med at tilsætte dem. Denne sauce er fantastisk på almindelig pasta, zoodles, spaghetti squash, alle de ting.
Lad os tale om substitutioner
Du og jeg kan sikkert lide forskellige ting. Eller måske kan du ikke finde en bestemt ingrediens. Jeg er vild med skovhønesvampe, de er utroligt lækre. Men ved du hvad, det er kriminis også. Det er shiitakes også. Brug alle slags svampe, du kan lide, selv en blanding. Hvis du ikke kan lide dem, så udelad dem.
På keto er fedt forgudet. Så jeg foretrækker en 80/20 blanding af hakket oksekød til denne opskrift. Du kan dog bruge, hvad du vil. Hakket kalkun (brug ikke noget for magert, tak!), hakket svinekød, hakket lammekød, hakket kylling (mørkt kød, tak!) er alle acceptable.
Min favorit tilberedte basilikumpesto er Kirkland-mærket fra Costco (køleafdelingen). Det er SÅ GODT!!! Hold da op, den er latterligt frisk og smager hjemmelavet. Jeg ved dog, at mange mennesker ikke har adgang til Costco, så enten laver du din egen eller køber bare den bedste slags, du kan få fingrene i. Du kan udelade det, men…IDK, det er din beslutning.
Organiske tomater er bedst!
De er sødere, og de har ingen mærkelige ingredienser. Stol på mig, brug økologiske dåsetomater til denne opskrift. På den måde behøver du ikke at opveje syreindholdet med tilsat sukker eller sødemidler, når saucen koger ind og koncentrerer sig. Hvis der er noget, skal du måske tilføje lidt mere syre – hvilket er grunden til, at jeg tilføjede 2 spiseskefulde balsamicoeddike. Det var perfekt.
Nøddemuligheder
Jeg foretrækker shirataki-nudler til denne opskrift, men den fungerer OGSÅ perfekt med spaghettisquash, zoodles og almindelig spaghetti, hvis du ikke er på en low-carb diæt. Jeg har prøvet stort set alle mærker af shirataki-nudler på markedet – og selv om jeg ikke syntes, at de var forfærdelige, fandt jeg bare Tofu Shirataki-nudlerne til at smage LANGT bedre. De ligner endda ægte spaghetti. De har en sprød konsistens, men ikke så sprødt som de andre mærker. Uanset hvilke shirataki-nudler du får, skal du skylle dem grundigt! De har en særpræget “lugt”, som let vaskes væk og forsvinder helt, når de tørres i en varm non-stick stegepande.
En pose Tofu Shirataki-nudler er nok til en stor portion. Og vi elsker store portioner, så vi spiser stort set en hel pose til os selv. Hvis du er nybegynder af shirataki-nudler, skal du være opmærksom på, at de er PACKED med fibre … så hold den Charmin tæt på.
Og så vidt jeg ved. Tilbage til denne keto spaghetti med shirataki nudler.
Sådan laver du den bedste keto spaghetti
Kig på videoen på Youtube (eller klik bare på play nedenfor)
Kig også på denne anden low-carb opskrift:
Cremet Keto Kartoffelsalat
Beskrivelse
Den allerbedste, mest smagfulde keto spaghetti med champignon og basilikum kødsauce. Den er perfekt og helt kulhydratfattig.
Ingredienser
- 4 spiseskefulde olivenolie, fordelt
- 4 spiseskefulde græsfodret smør, fordelt
- Flækket kosher salt, efter smag
- Malet sort peber, efter smag
- 6 ounces høns af skovens svampe (eller din yndlingssort)
- 1 stort gult løg, skåret i tern
- 1 pund hakket 80/20 oksekød
- 1/2 teskefuld granuleret hvidløg
- 1/2 teskefuld granuleret løg
- 1/2 teskefuld knuste røde peberflager
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld urter de provence (valgfrit)
- 10 fed frisk hvidløg, i skiver eller hakket
- 1 tsk frisk timian, groft hakket
- 1 dåse økologisk tomatpuré på 6 ounce
- 1 spiseskefuld ansjospuré (valgfrit)
- 2/3 kop rosévin (SE OBS)
- 1 dåse økologiske, knuste tomater på 28 ounce
- 1 14.5-ounce dåse økologiske tomater i tern, drænet
- 2 spiseskefulde balsamicoeddike
- 1/4 kop tilberedt basilikumpesto (SE BEMÆRK)
- 1/4 kop revet pecorino romano ost, plus mere til pynt
- 1 teskefuld frisk persille, finthakket, plus mere til pynt
- 1 spiseskefuld frisk basilikum, finthakket, plus mere til pynt
- 2 til 4 pakker Shirataki Tofu-nudler, skyllet godt og drænet (SE NOTE)
Instruktioner
Til saucen
- Dryp og smelt 2 spiseskefulde olivenolie og 2 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middelhøj varme, indtil smørret begynder at syde og skumme. Tilsæt straks svampene, og vend dem i fedtstoffet. Smag til med flækket kosher salt og sort peber. Anbring svampene i et jævnt lag, og lad dem karamellisere i ca. 5-6 minutter. Vend dem rundt og lad dem karamellisere på den anden side i yderligere ca. 5 minutter. Fjern dem fra stegepanden, når du er tilfreds med deres farve.
- Sæt stegepanden tilbage på middelvarme. Tilsæt den resterende olivenolie og det resterende smør. Læg løgene i tern i stegepanden, krydr med flækket kosher salt og sort peber, og lad dem stege, indtil de er blevet bløde – ca. 5 minutter. Når løgene er blevet bløde, tilsættes hakket oksekød, og det brydes i små stykker med din spatel. Mens kødet stadig er lyserødt, krydres det med tørret oregano, provencekrydderier (hvis du bruger dem), knuste røde peberflager, granuleret hvidløg, granuleret løg, sort peber og flækket kosher salt. Bliv ved med at stege og bryde det hakkede oksekød, indtil al væsken er fordampet, og der er lidt farve i bunden af gryden. Dette vil tage ca. 8 minutter eller deromkring. Når væsken er fordampet, og der kun er en smule naturligt oksefedt tilbage, tilsættes hvidløg i skiver. Sauter og blødgør hvidløget i ca. 3 minutter. Tilsæt frisk timian, og lad det koge i 30 sekunder.
- Tomatpasta og ansjospasta tilsættes, og bland det hele grundigt. Lad tomatpastaen koge i ca. 5 minutter, eller indtil du ser en god mængde farve på bunden af stegepanden. Afblød de brunede dele med vinen, og skrab al smagen energisk op. Hæld de afdryppede tomatterninger og de knuste tomater i. Bland det hele grundigt sammen, sæt varmen ned på lavt blus og dæk til. Lad saucen simre i 15 minutter. Tjek den, så du sikrer dig, at der ikke er noget, der hænger fast – hvis det er tilfældet, skraber du bare det hele op. Dæk til, og lad saucen simre yderligere 15 minutter ved svag varme. Tjek den nu igen, og smag den denne gang til med mere granuleret hvidløg, granuleret løg og evt. flagesalt kosher salt. Tilsæt ikke nogen sødemidler. Jo mere tomaterne koger ind, jo mere koncentreret i sødme vil de blive. Hæld balsamicoeddiken i, og bland den i. Tilsæt basilikumpestoen og rør rundt for at inkorporere den. Dæk til, og lad det hele simre i yderligere 10 minutter ved svag varme. Smag på det, og juster efter behov. Når det er perfekt, slukkes for varmen, og pecorinoost, frisk basilikum og frisk persille tilsættes.
- Dæk til og hold det varmt, mens du tilbereder shirataki-nudlerne.
Til shirataki-nudlerne
- I en stor non-stick stegepande ved høj varme tilsættes de skyllede shirataki-nudler til den varme, tørre stegepande. Vend dem rundt, indtil de ikke længere er våde og begynder at klamre sig til bunden af stegepanden, ca. 5-10 minutter. Krydr dem evt. med lidt salt. Når nudlerne er helt tørre, serveres de med saucen. Pynt med mere pecorinoost, basilikum og persille.
Nyd!
Notes
Du kan bruge enhver drikkelig rødvin, eller en fond i stedet for rosévinen. Du kan også bruge almindeligt vand.
Mit yndlingsmærke af tilberedt pesto er fra Kirkland fra Costco. Brug gerne den bedste slags, du kan finde, eller lav noget hjemmelavet. Pesto indeholder næsten altid en eller anden form for nødder, så undgå det, hvis du har nøddeallergi.
Vi synes, at en hel pakke shirataki-nudler er nok til én person, så køb gerne så mange pakker, som du har brug for til så mange personer, du skal fodre. Det er meget sovs, så du kan fryse eventuelle rester ned eller bare lave måltidstilberedning.
- Kategori: low carb, keto
Søgeord: keto spaghetti, keto, low carb, italiensk, spaghetti med kødsovs
