Kung pao-sauce er en af de populære saucer til rørepålæg i Szechuan-køkkenet. At lave perfekt kung pao sauce derhjemme er enkelt, men ikke en let opgave. Dette er Elaines detaljerede guide om, hvordan du tilbereder en kung pao sauce og anvender den på dine foretrukne grøntsager og ingredienser.
Kung pao sauce har to lag af smag, det ene er fra krydderier og det andet er fra en balance via sojasauce, eddike og sukker. Først steger vi hvidløg, ingefær og skalotteløg med tørret rød peber. Denne smag kaldes “胡辣味”，som betyder stegt chilipeber smag. For at få denne unikke smag skal den tørrede chilipeber steges, indtil den er mørkerød. Nogle restauranter tilføjer ustegt rød chilipeber for at tilføje lidt rød farve, men de kan ikke give den rigtige smag.
Det andet lag er en afbalanceret sauce lavet af sukker, eddike og sojasovs med stivelse. Stivelse fungerer som fortykningsmiddel og hjælper saucen med at klæbe til ingrediensen.
Vigtige ingredienser introduktioner
Løg af porre (大葱) er en populær aromatisk ingrediens til mange kinesiske wokretter og supper. Sammenlignet med grønt løg giver porre løg en stærkere smag. Vi bruger normalt den hvide del og kasserer den meget grønne del og skærer dem derefter i sektioner på ca. 1,5 cm i tykkelse. Jeg elsker at beholde halvdelen af porre løg sektionerne til sidste trin og stege dem med chili peber og Szechuan peberkorn.
Szechuan peber og tørret chili peber : Szechuan peberkorn (花椒) og tørret rød chili peber er de to sjæl ingredienser til denne ret. Det skal være en let bedøvende med et let strejf af skarphed. Vi har tre typer af tørret rød peber, der bruges i Sichuan-køkkenet, men det mest populære valg til Kung pao kylling er denne lille og tynde peber.
Den drilagtige faktor i denne sauce er mængden af sukker. Jeg tilføjer normalt mere sukker med proteinretter, men bruger kun halvdelen af sukkeret i grøntsags kong pao retter som blomkål, lotusrod og svampe. Fordi grøntsager og svampe har en naturlig sødme.
Anbefalede opskrifter med denne Kung Pao-sauce
- Vegansk Kung Pao Tofu
- Autentisk Kung Pao Kylling
- Kung Pao Blomkål
- Kung Pao Lotusrod
- Kung Pao Svampe
- Kung Pao Rejer (Kung Pao Rejer)
- 3tbsp.madolie
- 6-9tørret chilipeber
- 1tsp.Sichuan-peberkorn
- 1tommelfinger ingefær , hakket
- 2klovneløg , hakket
- 2løg , kun den hvide del
- ½tbsp.mørk sojasauce
- 1 spsk.lys sojasauce
- 1tsp.salt
- 1 tsk.ingefær revet
- 1tbsp.hakket grønt løg
- 2 hvidløgsfedd finthakket
- 2tsp.majsstivelse
- 1tbsp.eddike
- 2tbsp.vand
- 1tsp.sukker
-
Skær den hvide del af porre løget i små cirkler, ca. 1 cm i tykkelse.
-
Varm først wok eller pande op, indtil den er varm, og hæld derefter olie i. Tilsæt derefter Sichuan peberkorn i og steg indtil aroma. Fjern eventuelt Sichuanpeberkornene og lad olien køle af i 1 minut.
-
Sæt tørrede røde peberfrugter i sektioner, hold lille ild og varm op, til de er lidt mørkerøde. Tilsæt derefter hvidløg, ingefær og grønt løg, steg i 20-30 sekunder, indtil det dufter.
-
Så steger du eventuelle forberedte råvarer.
-
Tænd op for ilden, og rør stegesaucen i. Steg, indtil ingredienserne er godt gennemstegt.