Smart kødfuldt tang serveret i en velsmagende, syrlig og hvidløgsagtig sauce. Denne kinesiske algesalat er meget nem at lave og er en perfekt kold forret til at tilføje næring til dit måltid om sommeren. {Vegan}
Hvis du tror, at tang er en forholdsvis moderne madmode for sundhedsjunkier og detoxende veganere, så tager du fejl. Som ingrediens er tang (海带, hǎi dài, undertiden kendt som tang) blevet spist i Kina siden forhistorisk tid og er en af de fødevarer, som kineserne tilskriver deres førsteklasses helbred og lang levetid.
Vi tilsætter tang til forskellige retter for at tilføje tekstur, smag og næring. Min mor tilføjer f.eks. nogle gange en tynd type tang (rehydreret tørret wakame) til æggedråbesuppe. Hun bruger tykskårne tangstrimler (som i denne opskrift) til at braisere svinekød for at reducere fedtet og tilføre saucen en fyldig smag. Tangen vil ende med at smage så godt serveret sammen med saucen.
En af vores sommerlige basisvarer er denne kolde tangsalat. Den er lavet med møre og kødfulde tangstrimler, der er blandet i en syrlig sauce og afsluttet med varm olie tilsat hvidløg. Den er nem at lave, smager godt og holder sig godt efter at have været opbevaret i køleskabet. Når det er for varmt til at lave rørstegte grøntsager, plejer min mor at servere denne hurtige kolde forret med congee og dumplings.
Kogebemærkninger
Hvilken type tang skal man bruge i kinesisk algesalat
Et spiseligt tang findes i alle former og størrelser og bruges forskelligt. For eksempel bruges den tynde og bløde wakame ofte i japansk tangsalat og suppe. Den lille nåleformede hijiki bruges i gryderetter og forretter. Den kinesiske algesalat kræver den tykke kødfulde tang (eller kombu).
I lighed med andre kinesiske grøntsager sælges den ofte dehydreret (og mærket “kombu”) for længere opbevaring. Men du skal rehydrere det før brug.
Hvis du er heldig, kan du måske finde frisk tang, der sælges på dit asiatiske marked eller i din lokale Chinatown. Du kan få øje på det i stuetemperatur (nogle gange på køl) som bøjelige, skovgrønne ark, skåret i mindre strimler eller endda bundet i bedårende små sommerfugleknuder.
Denne sort er super alsidig og kan gå i en lang række retter. Alge har i sig selv en salt, brakagtig smag med en pasta-al-dente konsistens, og bruges derfor nogle gange som krydderi. Når den er kogt, afbødes denne smag dog, og tang tager de krydderier, du tilsætter den.
Sådan tilbereder du tang
Hvis du har købt tørret tang, skal du rehydrere den, før du bruger den. Det gør du ved blot at nedsænke tangen i varmt vand og lade den stå i 10 til 15 minutter, eller indtil den er mør.
Hvis du bruger frisk tang, skal du altid skylle den, før du koger den. For at konservere frisk tang er den normalt overtrukket med salt. Hvis du koger det uden at skylle det, vil tangen ende med at smage meget salt.
Hvad enten du bruger rehydreret eller frisk tang, skal du koge det, før du laver salaten. Kogetiden varierer afhængigt af, hvordan tangen er skåret, dens tykkelse og konsistens. Jeg har fundet ud af, at det nogle gange tager så lidt som 10 minutter at koge, og andre gange tager det op til 20 minutter. Det bedste er at holde øje med algerne og smage på dem, indtil de når den ønskede konsistens. Når den er færdigkogt, skal algerne blive møre, men ikke svampede. Ligesom pasta kan du koge den til al dente, hvis du foretrækker en tygget konsistens. Eller kog den, indtil den er meget mør (hvilket er den måde, jeg foretrækker).
Garlic infused oil
Det er en almindelig praksis at opvarme noget olie med tørrede chilipepper og hælde det over tangsalaten. Det vil hurtigt “koge” ingefæren og hvidløget i saucen, hvilket gør dem mindre skarp og mere aromatiske.
Der er en genvej, hvis du ikke har lyst til at varme olien op. Du kan blot tilsætte en skefuld hjemmelavet chiliolie til tangsalaten. Det er et krydderi, som jeg normalt har ved hånden, og det forkorter yderligere forberedelsestiden. Tangsalaten vil også blive super velsmagende.
Vi rejste til LA i sidste uge. Da vi vendte tilbage til New York, var vejret blevet til fuldblomstret sommer. Jeg synes, det er det perfekte tidspunkt at dele denne kinesiske algesalat, der er forfriskende og næringsrig. Jeg håber, du nyder den!
Flere kolde retter, der er perfekte til sommeren
- En nem kinesisk agurkesalat (拍黄瓜)
- Salat med træør-svampe (凉拌木耳)
- Real-Deal Sichuan-kylling i rød oliesauce (口水鸡, Saliva Chicken)
- Dan Dan Dan Noodles (担担担面)
- Real Deal Sesame Noodles
- Chinese Spinach and Peanut Salad
Hvis du prøver denne opskrift, så lad os høre fra dig! Efterlad en kommentar, bedøm den (når du har prøvet den), og tag et billede og tag det @omnivorescookbook på Instagram! Jeg vil gerne se, hvad du finder på.
Kinesisk algesalat (凉拌海带丝)
Ingredienser
- 4 oz. 120 friske algestrimler eller 1 oz. tørret kombu (tang)
- 1 1/2 spsk. jordnøddeolie (eller vegetabilsk olie)
- 3 tørrede kinesiske chilipebreve revet i 2 til 3 stykker
- 1/4 kop løst pakket hakket koriander til pynt
Sauce
- 1 spiseskefuld lys sojasauce
- 1 spiseskefuld Chinkiang-eddike
- 1 teskefuld sesamolie , ristet
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 tsk. ingefær , hakket
- 1 tsk sukker
- 1/4 tsk salt
Anvisning
-
Hvis du bruger tørret kombu, skal du lægge kombuen i en stor skål og tilsætte varmt vand, så det dækker. Lad det rehydrere, indtil det er mørt, 10 til 15 minutter. Skær den i strimler (se blogindlægget ovenfor for at se, hvordan du skærer den rehydrerede kombu i skiver).
-
Hvis du bruger frisk tang, skylles den med vandhanevand og afdryppes.
-
Bringe en lille gryde med vand i kog ved middelhøj varme. Tilsæt algerne. Lad det koge i 15 minutter, eller indtil det er mørt. Hæld algerne fra, og skyl dem under vandhanevand for at afkøle dem. Dræn grundigt, og overfør det til en mellemstor skål.
-
Bland alle ingredienserne til saucen i en lille skål. Rør rundt for at blande den godt. Hæld saucen i skålen med den kogte tang. Sørg for ikke at røre rundt i den, så alt hvidløg og ingefær kommer til at ligge oven på tangen.
-
Varm olien i en lille stegepande (eller saucepande) ved middelvarme, indtil den er varm. Tilsæt de tørrede chilipepper. Rør rundt et par gange, indtil chilipeberne bliver mørkerøde. Hæld straks olien i skålen med algerne, idet du gør dit bedste for at hælde den direkte på ingefæren og hvidløget. Bland det hele med en tang for at blande det godt.
-
Garnér med koriander og vend igen.
-
Serveres ved stuetemperatur eller koldt som forret eller tilbehør.