De, der er nye til at brygge kombucha, synes ofte, at deres første batch er almindelig og flad. Det skyldes, at fremstillingen af kombuchaen kun er det første trin, eller det, der kaldes den primære gæring. Under den sekundære gæring tager vi den kombucha, som vi har lavet i den primære gæring, og tapper den derefter på flaske, smager den til og sætter den i kulsyre. I denne artikel dækker vi det grundlæggende i en kombucha sekundær gæring, undertiden kaldet 2F, og viser dig derefter, hvordan du opnår lækker, brusende kombucha.

Hvad gør kombucha brusende?

Hvad er det præcis, der gør vores sodavand, champagne eller kombucha boblende? Det hele skyldes den samme lille gas, kuldioxid! Kuldioxid (CO2) er et naturligt biprodukt fra gærgæring og har ligesom alle gasser evnen til at opløses i væske. Du kan tvinge kuldioxid ind i væske, som du ville gøre det med en sodastream, eller du kan drage fordel af den naturlige CO2-produktion fra gæringen.

Hvorfor lave en sekundær gæring eller 2F?

Billede en boblemaskine. Hvad sker der med boblerne, når de flyver frit ud i atmosfæren? De er præcis det: frie.

Under den primære gæring er gæren som små boblemaskiner, og fordi vi bruger et åndbart låg under den primære gæring, kan kuldioxiden flyde frit. Det er derfor, vi laver en anden gæring – for at skifte fra frit strømmende gasser til et lukket miljø, hvor boblerne kan opbygges.

Hvad består den sekundære gæring af?

En sekundær gæring for kombucha svarer til flaskekonditionering i ølbryggeriverdenen. Det er i bund og grund bare at tilsætte en smule sukker til hver flaske og lade den gære lidt længere, så gæren naturligt kan kulsyre drikkevaren.

Den sjove del er, at det sukker, du tilsætter flaskerne, stort set kan være hvilket som helst sukker, du vil! Det betyder, at du kan tilføje jordbær, mango, ingefær, passionsfrugt, tomater, honning, ahornsirup osv… Du kan virkelig være kreativ og lave de kombucha-smagsvarianter, du ønsker!

Hvad er de bedste flasker til en anden gæring?

Når du vælger flasker, er det vigtigste, at de er lufttætte og kan holde til tryk. Hvis luft kan komme ind eller ud, kan kuldioxiden også komme ind eller ud. Der findes en række forskellige flasker, der opnår en lufttæt pasform, så det er bedst bare at beslutte, hvad der passer bedst til din livsstil, da de fungerer dobbelt som opbevaringsbeholdere.

Hvis du ønsker at tage kombucha med dig på farten, kan du overveje vores kombucha-flaskesæt, som indeholder 7, 16 oz flip-top-flasker, der har ekstra sikre låg, der ikke glider af under transport. Mindre flasker giver mulighed for flere smagseksperimenter, fordi du med hver gallon kan lave 7 forskellige smagsvarianter! De vil også holde din kulsyre længere, fordi jo mere du åbner flaskerne, jo mere kulsyre vil blive lukket ud.

Hvis du for det meste vil holde dig til én smag, kan du vælge større beholdere, såsom quart , liter eller halv-gallon flasker. Disse større batches er gode, hvis du har en eller to smagsvarianter, du elsker og ønsker at lave en masse af. Du skal bare sørge for, at dine flasker er lufttætte, hvis du ønsker at opbygge kulsyre.

Sådan laver du en sekundær gæring

Beslut at din kombucha er klar.

Det første skridt er at beslutte, at din primære gæring er færdig. Hvordan kan du vide det? Den skal have en lille sødme med en eddiketilstedeværelse. Hvis du ikke har startet din primære gæring, kan du tjekke dette indlæg om, hvordan du brygger kombucha eller hvordan du brygger jun kombucha.

Forbered dine kombucha-flasker til gæring.

Skyl flaskerne med varmt vand og derefter med destilleret hvid eddike. Brug om nødvendigt en flaskebørste til at fjerne eventuelle fastsiddende rester.

3. Sådan smager du kombucha til.

Når du beslutter, hvordan du skal smage din kombucha til, kan du vælge dine yndlingsfrugter, safter, urter eller krydderier for at skabe dine egne smagsblandinger! Du kommer til at tilføje dem direkte i bunden af flaskerne. Det er bedre at tilsætte dem, før du tilsætter kombucha, så du ikke får flaskerne til at flyde over.

• Der er ingen regler for, hvad eller hvor meget du skal tilsætte – det afhænger i virkeligheden af, hvor meget af den rå kombucha du ønsker at smage, eller hvor længe du har ladet dit bryg gære.
• Kombucha opskriftsaromaer – tommelfingerregel – Et godt udgangspunkt for at tilføje smag til 16 oz flasker:

-Saft eller frugt: 10% (eller ca. 1/3 af en kop)
-Friske urter (mynte, basilikum, timian): 1-2 TBSP hvis hakket
-Krydderier (kanel, nellike, cayennepeber, gurkemeje): 1/8-1/4 tsk

Reserver kombucha starter til din næste batch.

-Fjern eventuelle pellicles fra din brygkrukke og læg dem til side i en beholder.

-Måler 1,5 – 2 kopper kombucha til din næste gallon og tilsæt den til beholderen med pellicles (dette er din starterte).

Hvis du ikke har planer om at starte et nyt parti med det samme, kan du læse denne artikel om, hvordan du holder en pause fra brygning af kombucha.

Hæld kombucha i en kande

Hæld den resterende kombucha fra brygningsbeholderen i en kande. Du kan selvfølgelig hælde direkte fra brygkanden, hvis du ikke har en kande, det gør det bare lidt nemmere, hvis du har en.

Fyld flaskerne med kombucha

Med en tragt fylder du hver af flaskerne op med kombucha, så der er 1-3″ headspace i flaskerne. Sæt lågene godt fast på flaskerne.

Gærer

Sæt flaskerne et varmt sted mellem 75-85 grader Fahrenheit uden for direkte sollys og gær i 1-10 dage.

Burp dine kombucha-flasker

Burp kombucha er bare at åbne lågene og derefter sætte dem på igen. Du skal gøre dette ca. hver dag.

Burping tjener 2 formål

1. Til at kontrollere kombuchaens fremskridt:

Du får ikke et godt indtryk af, hvor meget kulsyre der er opbygget, før du åbner den. Du skal ikke bekymre dig om at lukke kulsyre ud – det kommer ikke til at gøre den store forskel.

2. Forebyg overkarbonisering af din kombucha:

Overkarbonisering kan få dig til at miste din kombucha på 2 måder: kombucha-flaskebomber (der opbygges mere tryk, end flaskerne kan klare) eller kombucha-gejsere (når du åbner flasken, spytter kombuchaen ud i toppen, og du mister det meste af den). Begge dele er ødelæggende og et stort rod at gøre rent. Så hvis du bare bøvser dine flasker, kan du vurdere, hvor meget kulsyre der er ved at blive opbygget, og placere dem i køleskabet, før det bliver for langt.

Hvad er nogle fede kombucha opskriftsvarianter?

Kig på et par af vores smagsvarianter nedenfor!

Lemonberry Mint Kombucha
Komblueberry Bliss
Blackberry Cucumber Kombucha
Ginger Mojito Kombucha