Maqlooba betyder “omvendt” på arabisk! Ja, du kan se, hvordan risene er smukt vendt over tallerkenen! Det er så velsmagende og trøstende arabisk ret, som er populær i mange lande! Maqlooba er en perfekt godbid til at fejre enhver festival eller lejlighed i dit liv. Denne ret har smukke og dejlige smagsoplevelser, som indeholder kylling, stegte grøntsager og ris, der tilberedes i en gryde i lag og derefter vendes over på en tallerken under servering!
Den tilberedes forskelligt i de forskellige lande. Men her da jeg er bosiddende i Saudi-Arabien prøvede jeg den som hvordan saudierne laver den! Ja, opskriften er tilpasset fra “Saudi Food by Eman” og var perfekt til os! Den eneste komplicerede del i opskriften var at stege hver grøntsag, men det var virkelig besværet værd. Hvis du ikke ønsker at bruge mere olie og stege det, kan du stege eller bage grøntsagerne ved at sprøjte lidt olie på dem. Elskede bare hver en bid af det! At aubergine, bløde kartofler karamelliserede løg sammen med kylling og ris var såo godt!
Nu lidt om min aubergine kærlighed. Faktisk var jeg ikke den store fan af aubergine før, men da jeg først prøvede aubergine dips som mutabbal, baba ganoush og også achari baingan blev jeg bogstaveligt talt forelsket i alle andre aubergineopskrifter. Selv jeg elsker den, som er inde i falafel-sandwichen! Så jeg er sikker på, at du også vil elske det, hvis du prøver sådanne retter!hehe! Ok, men hvis du ikke kan lide det, kan du stadig springe det over og holde dig til dine yndlingsgrøntsager!
Så lad os tjekke, hvordan man laver maqlooba i saudisk stil
Ingredienser
- 2 kopper basmati ris
- 4 kopper vand
- 500 gm kylling
- 1 lille løg hakket
- 3 fed hvidløg
- 2 tsk peberpulver + lidt mere
- 1 tsk saudi-krydderi eller Bezar Spice mix + lidt mere (tjek linket for det)
- Salt efter smag
- 2 loomi (tørret citron)
- 2 spsk olivenolie eller enhver olie
Eggies
- 2 store auberginer
- 1 stor kartoffel
- 1 stor tomat
- 1 løg
- Bell peppers
- En del blomkålsblomsterkål
- En smule olie til overfladisk stegning
Til tomatpuré
- 2 spsk tomat
- 1/4 kop vand
- salt og peber
Metode
Strap1 – Tilberedning af kylling og ris
- Væd risene i blød i 15 minutter.
- I mellemtiden hældes olivenolie i en stor gryde, og det hakkede løg og hvidløg tilsættes sammen med lidt salt, og det steges, indtil det er let brunt.
- Så tilsættes kyllingestykkerne med peber og bezar-krydderi. Bland godt og tilsæt lidt salt sauter det på høj flamme i nogle få minutter.
- Så tilsæt fire kopper vand tjek for krydderi og tilsæt. Lad kyllingen koge i 20 til 30 minutter.
- Når kyllingen er færdig, overføres den til en anden skål. Tilsæt loomi, lidt mere salt, peber og krydderiblanding.
- Føj risene til, og kog dem i 7 minutter, indtil risene er 90 procent færdige. ( det er ikke nødvendigt at dræne vandet, det vil tørre ud til den tid)
Stræk 2 – Tilberedning af grøntsager
- Skær grøntsagerne i en tykkelse på en tomme. Prøv at skære auberginen med skindsiden i længderetningen, så du kan lægge den pænt i lag. (se videoen)
- Hæld nu lidt olie på en pande, og steg alle grøntsagerne en ad gangen. Hvis du ikke ønsker at stege det, kan du stege eller bage det ved at sprøjte lidt olie på grøntsagerne.
- Du behøver ikke at koge grøntsagerne helt, resten af tilberedningsprocessen vil ske på dum.
- I samme gryde hældes til sidst 2 spsk tomatpuré, vand, salt og peberblanding og koges indtil det reduceres.
Stræk 3 – Samling
- Nu da alle komponenterne er klar, lad os begynde at samle!
- Del risene i 2 lige store portioner. I den ene portion blandes den tilberedte tomatsauce og blandes godt.
- Sprøjt lidt salt på grøntsagerne.
- I en gryde lægges auberginen pænt i et lag og derefter nogle kartofler, tomat, løg. peberfrugter og kylling. Derefter lægges de hvide ris ovenpå.
- Dernæst lægges de resterende grøntsager i et pænt lag, og de røde ris tilsættes, og det hele pakkes tæt sammen og dækkes med et låg.
- Hold den på mellemlavt blus i 30 til 45 minutter. (Dampen skal komme op, efter 15 minutter skal du bare prikke nogle huller her og der og igen holde den på lavt blus.
- Hvor du serverer den, vend den forsigtigt om på serveringsfadet, og spis den!
Video
Så prøv denne smukke omvendte ris og nyd den med din familie!
Happy Cooking!