Velkommen til Paulina Cocina! Ferien er over os, og hvis vi siger ferie, mener vi matambre arrollado, der er ingen anden!

Dette er en af mine yndlingsopskrifter på alle ferier, og for at være ærlig, på hele året.

Vi har alle en tante, en bekendt, en person, som vi omtaler som “den, der laver den bedste matambre arrollado”. Der bør uddeles præmier.

Der bør være en national matambre arrollado konkurrence! Og hver provins sender sin bedste repræsentant, med ingredienser fra den pågældende region i matambre!

Jeg synes, det er den bedste idé, jeg nogensinde har fået i mit liv. Selvfølgelig skal jeg være dommer! Jeg er ved at blive skør af at smage matambre relleno i hele landet!

Alt i alt, her er den fulde video, det er vigtigt at se den, fordi nogle af forklaringerne er meget tydelige. Du kan også abonnere på Youtube for at se alt det eksklusive indhold på netværket ved at klikke her.

om denne matambre arrollado opskrift

Jeg vil give dig nogle tips til at få den bedste fyldte matambre på planeten!

Først rulles matambre i kornets retning, dvs. i længderetningen og ikke i bredden.

En anden nøgle er at lægge fedtet på fyldets side. Hvis vi laver bagt matambre er det omvendt, men med matambre rullet sammen, kommer fedtet på siden af fyldet for at smelte sammen med alt det, vi putter i.

Ægget kan puttes i hele, jeg anbefaler at fjerne toppen og bunden, som jeg viser i videoen, og lægge dem bag hinanden, så matambre ikke falder fra hinanden. Hvis ikke, kan du rive det på toppen, som jeg gjorde!

Nogle opskrifter (eller personer) tilføjer usmagret gelatinepulver eller brødkrummer, så fyldet bliver meget kompakt, og hullerne mellem grøntsagerne bliver fyldt ud.

Vi på Paulina Cocina anbefaler ikke at gøre dette, men hvis du alligevel vil tilsætte noget, så tilsæt brødkrummer, det er meget ædlere end usmagret gelatine.

Hilsen og god ferie!

Juanita

Assistent

Ingredienser

Du kan tilsætte, hvad du vil!

1 matambre

salt

peber

sennep

2 fed hvidløg

bacon

gulerod

eg

tørret tomat

morrón

parsley

ærter

grønt

grønt

brød

Rullet matambre opskrift

festens stjerne

1. Defat matambre, Fjern det tykke fedt ved at trække hårdt, og det tynde fedt ved at trække lidt og fjerne det ved hjælp af en kniv. Pas på, at kødet ikke går i stykker, i videoen kan du godt se det
2. Skær matambreen firkantet, prøv at give den så firkantet form som muligt uden at spilde for meget. Krydr med salt og peber, pensl med sennep, tilsæt hvidløgsmælk eller et par fed hakket hvidløg og til sidst hakket persille.
3. Fyldning: På den ene af de lange kanter lægges bacon og strimler af rå gulerod, lad der være en afstand på ca. 3-4 cm, og læg den røde peberfrugt i strimler. Endelig placeres de soltørrede tomater efter endnu et stykke tid.
4. Det hele spredes ud over den sammenrullede matambre: grofthakket grønt løg, ærter og revet hårdkogt æg.
5. Rul det hele jævnt sammen og tryk det ned, så der ikke er for meget luft.
6. Nu skal den sammenrullede matambre brydes. Bøjlen er beregnet til at binde kødet med pres, så det ikke falder fra hinanden under tilberedningen. Det gøres med en tråd af matambre, der kan tåle varmen. Du starter med en knude i den ene ende og danner en løkke med hånden, som du fører gennem den sammenrullede matambre, og fortsætter derefter til den anden ende. Det er meget svært at forklare med ord, men i videoen ser det perfekt ud!
7. Vær den to gange stramt ind i husholdningsfilm for at forhindre, at fyldet kommer ud, og sy den fast igen.
8. Før den over i en gryde med vand, salt og bouillon. Lad det hele koge i halvanden til to timer, afhængigt af tykkelsen af matambre. Vend den halvvejs gennem tilberedningen. Hvis du løber tør for vand, kan du tilføje kogende vand for ikke at forkorte kogetiden.
9. Efter kogetiden skal du lade den køle af i vandet.
10. Hvis du vil, kan du trykke den, så den ikke falder fra hinanden. Det gør du ved at lægge den mellem to brædder og lægge vægt ovenpå i et par timer, mens den køler af. Tag den med i køleskabet og afkøl den godt, før du spiser den.