Oysters Rockefeller blev skabt i 1889 på restauranten Antoine’s i New Orleans af Jules Alciatore, søn af grundlæggeren Antoine Alciatore. Jules udviklede retten på grund af mangel på escargot og erstattede den med lokalt tilgængelige østers. Opskriften er stadig uændret, og det anslås, at der er blevet serveret tre og en halv million bestillinger.

Retten blev opkaldt Oysters Rockefeller efter John D. Rockefeller, den dengang rigeste amerikaner, på grund af dens ekstreme rigdom. Den består af østers på halvskallen, som toppes med en grøn sauce og brødkrummer og derefter bages eller steges. Selv om den oprindelige opskrift på saucen er hemmelig, indeholder den en puré af en række grønne grøntsager, herunder spinat. Lignende versioner af retten er blevet udbredt i New Orleans, men ingen af dem er en nøjagtig kopi.

Kok Alton Brown udtaler i afsnittet “Shell Game” i sin Food Network-serie Good Eats, at Alciatore tog sin opskrift med i graven, og at enhver version siden da blot er en antagelse. Mens mange opnår sauceens karakteristiske grønne farve ved blot at bruge spinat, har Antoine’s kokke gentagne gange benægtet, at retten indeholder spinat. En laboratorieanalyse foretaget i 1986 af William Poundstone i Bigger Secrets viste, at de primære ingredienser var persille, pureret og siet selleri, løg eller purløg (som ikke kan skelnes fra hinanden i et fødevarelaboratorium), olivenolie og kapers.

Pernod Fils absintlikør, en populær absintlikør fra den victorianske æra, der udgik af produktion i 1915, er en mulig original ingrediens. Malcolm Hébert, indfødt Louisianer, kogebogsforfatter og vin- og madredaktør, afviser spinat og tilføjer den anis-smagende likør Herbsaint. Det er ikke muligt, at Herbsaint var med i den oprindelige opskrift, da Herbsaint blev lanceret i 1934.